16,5cm Japans nakiri mes Yoshihiro Rugged Black

Yoshihiro is een merk dat Japanse messen van hoge kwaliteit maakt die je jarenlang van dienst zullen zijn. Het team is meer dan een eeuw geleden opgericht in Japan en bestaat uit zeer bekwame smeden. Ze zijn erfgenamen van de voorouderlijke smeedtechnieken die werden gebruikt om katana's te maken. Tegenwoordig worden deze methoden toegepast op Japanse keukenmessen om ze een eersteklas rand te geven.

Elk mes ontworpen door het merk is uniek! Hun motto is 一期一会, wat zich laat vertalen als "elk moment is een kans in je leven".

Een nakiri lemmet met een originele afwerking

Het lemmet van dit nakiri mes is gemaakt met een typisch Japanse San Maï (wat "3 lagen" betekent) structuur. Deze techniek bestaat uit het smeden van een kern van stijf staal, die vervolgens wordt omgeven door een laag zachter staal. Deze methode geeft het lemmet een optimale balans tussen flexibiliteit en bescherming van de kern.

Om dit lemmet te smeden, gebruikten we Japans Aogami #2 staal (ook bekend als Blue Paper Steel #2), geproduceerd door de beroemde staalfabrikant Hitachi. Dit staal heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,2%: dit is het belangrijkste element dat de hardheid van een lemmet verhoogt, want een stijver lemmet heeft een snijkant die langer meegaat. Op de Rockwell-schaal is de hardheid 62HRC, waardoor het een lemmet is met een uitstekende snijkantvastheid en snijprestatie.

Zoals hierboven uitgelegd, is de kern bedekt met een zachtere laag staal die omgevouwen is om de resterende 2 lagen te vormen. Deze laatste laag balanceert de hardheid en beschermt de kern van je lemmet. Je kunt de superpositie van de verschillende staalsoorten langs de snijkant zien: een fijne golf van willekeurige patronen krijgt vorm!

Het oppervlak van je lemmet heeft een ruw gesmede afwerking die een donkere uitstraling geeft aan je handgemaakte Japanse mes. Deze traditionele afwerking geeft karakter aan je mes met een ongepolijst lemmet. Voor extra authenticiteit zijn kanji met de hand gegraveerd door de smid op het oppervlak van het lemmet.

Het onderscheidende kenmerk van deze serie Japanse messen is de licht blauwachtige tint die het carbon geeft. Natuurlijk, zelfs als het carbon doorschijnt, zal het het gebruik van je mes op geen enkele manier hinderen!

Een stevig, handgemaakt handvat

Het handvat van je handgemaakte Japanse mes is gemaakt van eikenhout, een houtsoort die robuust is en jarenlang meegaat! Met zijn hoge dichtheid is dit hout bestand tegen trillingen, schokken en vochtigheid en trekt het moeilijk krom.

Het uiteinde van het handvat is opzettelijk gebrand om de stevigheid te vergroten, maar ook om een ideaal contrast te creëren met de warme tinten van het eikenhout. Aan de andere kant van het handvat is een blauwe lak in Urushi-stijl toegevoegd om te herinneren aan de blauwachtige vlekken van carbon op het lemmet. Het lijkt op een bolster waar het lemmet bij het handvat komt, een origineel ontwerp dat contrasteert met de rest van het Yoshihiro mes, dat traditioneler is.

Het handvat heeft een achthoekige vorm en past in de handen van alle koks, zowel links- als rechtshandig. De ergonomische greep is bijzonder praktisch bij langdurig gebruik.

Tot slot is er houtplamuur aangebracht op de plaats waar het lemmet en het handvat op elkaar aansluiten om kleine kieren op te vullen. Dit zorgt voor een waterdichte afdichting en voorkomt dat er water naar binnen sijpelt.

Een Japans carbonmes onderhouden

Om je carbon mes te onderhouden, moet je het alleen met de hand schoonmaken met een niet-schurende spons en een mild schoonmaakmiddel, waarbij je het handvat niet natmaakt. Eenmaal gewassen, veeg je het af met een schone doek om alle sporen van vocht te verwijderen en bewaar je het op een droge plaats. Doe je mes niet in de vaatwasser en laat het niet weken in de gootsteen.

Na verloop van tijd kan de kleur van het lemmet lichtjes veranderen: dit is normaal! Dit is een natuurlijke koolstofreactie veroorzaakt door de zuurtegraad van het voedsel dat je snijdt en de vochtigheid in de lucht.

Ontdek andere Yoshihiro messen op KnifeLeader.eu!