16,5 cm Yoshihiro Rugged Blackcoltello nakiri giapponese fatto a mano coltello nakiri

Yoshihiro è un marchio che produce coltelli giapponesi di alta qualità che vi serviranno per molti anni. È stato fondato oltre un secolo fa in Giappone e il suo team è composto da fabbri altamente qualificati. Sono gli eredi delle tecniche di forgiatura ancestrali utilizzate per realizzare le katane. Oggi, questi metodi vengono applicati ai coltelli da cucina giapponesi per conferire loro un bordo di alta qualità.

Ogni coltello progettato dal marchio è unico! Il loro motto è 一期一会, che si traduce in "ogni momento è un'opportunità di vita".

Una lama nakiri con finitura originale

La lama di questo coltello nakiri è realizzata con una struttura San Maï (che significa "3 strati") tipicamente giapponese. Questa tecnica prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido, che viene poi circondato da uno strato di acciaio più morbido. Questo metodo garantisce alla lama un equilibrio ottimale tra flessibilità e protezione del nucleo.

Per forgiare questa lama è stato utilizzato l'acciaio giapponese Aogami #2 (noto anche come Blue Paper Steel #2), una lega prodotta dal famoso produttore di acciaio Hitachi. Questo acciaio ha un alto contenuto di carbonio, circa l'1,2%: è l'elemento principale che aumenta la durezza di una lama, poiché una lama più rigida ha un tagliente più duraturo. Sulla scala Rockwell, la sua durezza è di 62HRC, quindi è una lama con un'eccellente ritenzione del filo e un tagliente ad alte prestazioni.

Come spiegato in precedenza, l'anima è coperta da uno strato di acciaio più morbido che viene ripiegato su se stesso per formare i restanti 2 strati. Questo strato bilancia la durezza e protegge il nucleo della lama. Si può notare la sovrapposizione dei diversi acciai lungo il tagliente: un'onda sottile con motivi casuali prende forma!

La superficie della lama ha una finitura grezza forgiata che conferisce un aspetto scuro al vostro coltello giapponese fatto a mano. Questa finitura tradizionale conferisce carattere al vostro coltello con una lama non lucidata. Per una maggiore autenticità, i kanji sono stati incisi a mano dal fabbro sulla superficie della lama.

La particolarità di questa gamma di coltelli giapponesi è la tinta leggermente bluastra data dal carbonio. Naturalmente, anche se il carbonio traspare, non interferisce in alcun modo con l'uso del coltello!

Un manico robusto e artigianale

Il manico del vostro coltello giapponese artigianale è realizzato in legno di quercia, robusto e durevole per anni! Grazie alla sua elevata densità, questo legno è resistente alle vibrazioni, agli urti e all'umidità e difficilmente si deforma.

L'estremità del manico è stata volutamente bruciata per aumentarne la resistenza, ma anche per contrastare perfettamente con i toni caldi della quercia. All'altra estremità dell'impugnatura è stata aggiunta una lacca blu in stile Urushi che riprende i tocchi bluastri del carbonio sulla lama. La forma è quella di un bolster nel punto in cui la lama incontra il manico, un design originale che contrasta con il resto del coltello Yoshihiro, più tradizionale.

Il manico è di forma ottagonale per adattarsi alle mani di tutti i cuochi, sia mancini che destrorsi. Offre una presa ergonomica e molto pratica, soprattutto per un uso prolungato.

Infine, nel punto in cui la lama incontra il manico è stato aggiunto dello stucco per legno per riempire le piccole fessure. In questo modo si rende impermeabile e si evita che l'acqua penetri all'interno.

Cura di un coltello giapponese al carbonio

Per la manutenzione del vostro coltello al carbonio, dovreste pulirlo solo a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Una volta lavato, passatelo con un panno pulito per eliminare ogni traccia di umidità e conservatelo in un luogo asciutto. Non mettere il coltello in lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nel lavandino.

Con il tempo, il colore della lama può cambiare leggermente: è normale! Si tratta di una reazione naturale del carbonio causata dall'acidità del cibo che si sta tagliando e dall'umidità dell'aria.

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