16,5cm Japansk nakirikniv Yoshihiro Rugged Black

Yoshihiro är ett varumärke som tillverkar högkvalitativa japanska knivar som kommer att tjäna dig i många år. Företaget grundades för över hundra år sedan i Japan och dess team består av mycket skickliga smeder. De är faktiskt arvtagare till de gamla smidesteknikerna som används för att tillverka katanas. Idag tillämpas dessa metoder på japanska köksknivar för att ge dem en förstklassig egg.

Varje kniv som designas av varumärket är unik! Deras motto är 一期一会, vilket kan översättas med "varje ögonblick är en möjlighet i livet".

Ett nakiri-blad med originalfinish

Bladet på den här nakirikniven är tillverkat med en typiskt japansk San Maï-struktur (som betyder "3 lager"). Denna teknik innebär att man smider en kärna av styvt stål som sedan omges av ett lager mjukare stål. Denna metod ger ditt blad en optimal balans mellan flexibilitet och kärnskydd.

För att smida det här bladet använde vi japanskt Aogami #2-stål (även känt som Blue Paper Steel #2), som tillverkas av den berömda ståltillverkaren Hitachi. Detta stål har en hög kolhalt på cirka 1,2%: detta är det viktigaste elementet som ökar hårdheten hos ett blad, eftersom ett styvare blad har en skärkant med längre livslängd. På Rockwell-skalan är hårdheten 62HRC, vilket gör det till ett blad med utmärkt egghållning och skärprestanda.

Som förklarats ovan täcks kärnan av ett mjukare stålskikt som viks över för att bilda de återstående 2 skikten. Detta sista lager balanserar hårdheten och skyddar kärnan i ditt blad. Du kan se hur de olika stålen överlagrar varandra längs skäreggen: en fin våg av slumpmässiga mönster tar form!

Ytan på ditt blad har en grovsmidd finish som ger din handgjorda japanska kniv ett mörkt utseende. Denna traditionella finish ger karaktär åt din kniv med ett opolerat blad. För ökad autenticitet har kanji handgraverats av smeden på bladets yta.

Den utmärkande egenskapen hos detta sortiment av japanska kniv ar är den något blåaktiga nyans som kolfibern ger. Även om kolet syns igenom kommer det naturligtvis inte att störa användningen av din kniv på något sätt!

Ett robust, handgjort knivhandtag

Handtaget på din handgjorda japanska kniv är tillverkat av ekträ, ett träslag som är robust och hållbart i åratal! Med sin höga densitet är detta träslag motståndskraftigt mot vibrationer, stötar och fukt, och det är svårt att vrida.

Handtagets ände har avsiktligt bränts för att öka dess styrka, men också för att skapa en perfekt kontrast till ekens varma toner. I andra änden av handtaget har en blå lack i Urushi-stil lagts till för att påminna om de blåaktiga tonerna av kol på bladet. Det ser ut som ett bolster där bladet ansluter till handtaget, en originell design som står i kontrast till resten av din Yoshihiro-kniv, som är mer traditionell.

Handtaget är åttkantigt för att passa alla kockars händer, både vänster- och högerhänta. Det ergonomiska greppet är särskilt praktiskt vid långvarig användning.

Slutligen har träkitt lagts till där bladet ansluter till handtaget för att fylla eventuella små luckor. Detta säkerställer en vattentät tätning och förhindrar att vatten sipprar in.

Skötsel av en japansk kolkniv

För att underhålla din kolkniv bör du endast rengöra den för hand med en icke-slipande svamp och ett milt rengöringsmedel, och undvika att fukta handtaget. Torka av kniven med en ren trasa för att avlägsna alla spår av fukt och förvara den på en torr plats. Lägg inte kniven i diskmaskinen eller låt den ligga i blöt i diskhon.

Med tiden kan bladets färg förändras något: detta är normalt! Det är en naturlig kolreaktion som orsakas av surheten i maten du skär och luftfuktigheten.

Upptäck andra Yoshihiro-knivar på KnifeLeader.eu!