16,5 cm japansk nakiri-kniv Yoshihiro Rugged Black

Yoshihiro er et mærke, der fremstiller japanske knive af høj kvalitet, som du kan bruge i mange år. Det blev etableret for over 100 år siden i Japan, og teamet består af meget dygtige smede. De er faktisk arvtagere til de gamle smedeteknikker, der blev brugt til at lave katanaer. I dag anvendes disse metoder på japanske køkkenknive for at give dem et førsteklasses skær.

Hver kniv designet af mærket er unik! Deres motto er 一期一会, som kan oversættes til "hvert øjeblik er en mulighed i livet".

Et nakiri-blad med en original finish

Bladet på denne nakiri-kniv er lavet med en typisk japansk San Maï-struktur (som betyder "3 lag"). Denne teknik består i at smede en kerne af stift stål, som derefter er omgivet af et lag blødere stål. Denne metode giver dit blad den optimale balance mellem fleksibilitet og kernebeskyttelse.

Til at smede denne klinge brugte vi japansk Aogami #2-stål (også kendt som Blue Paper Steel #2), som produceres af den berømte stålproducent Hitachi. Dette stål har et højt kulstofindhold på omkring 1,2 %: Det er det vigtigste element, der øger hårdheden af en klinge, da en stivere klinge har en længerevarende skærekant. På Rockwell-skalaen er hårdheden 62HRC, hvilket gør det til en klinge med fremragende kantbevarelse og skæreevne.

Som forklaret ovenfor er kernen dækket af et blødere lag stål, som er foldet over for at danne de resterende 2 lag. Dette sidste lag afbalancerer hårdheden og beskytter kernen i din klinge. Du kan se, hvordan de forskellige ståltyper overlapper hinanden langs skærekanten: en fin bølge af tilfældige mønstre tager form!

Overfladen på dit blad har en grov, smedet finish, som giver din håndlavede japanske kniv et mørkt udseende. Denne traditionelle finish giver karakter til din kniv med et upoleret blad. For ekstra autenticitet er kanji blevet håndgraveret af smeden på bladets overflade.

Det karakteristiske træk ved denne serie af japanske knive er den let blålige farve, som kulstoffet giver. Selv om kulstoffet skinner igennem, vil det selvfølgelig ikke forstyrre brugen af din kniv på nogen måde!

Et robust, håndlavet knivhåndtag

Håndtaget på din håndlavede japanske kniv er lavet af egetræ, en træart, der er robust og holdbar i årevis! Med sin høje massefylde er dette træ modstandsdygtigt over for vibrationer, stød og fugt og har svært ved at blive skævt.

Enden af håndtaget er bevidst brændt for at øge styrken, men også for at skabe en ideel kontrast til de varme toner i egetræet. I den anden ende af håndtaget er der tilføjet en blå lak i Urushi-stil for at minde om de blålige strejf af kulstof på klingen. Det ser ud som et bolster, hvor bladet slutter sig til håndtaget, et originalt design, der står i kontrast til resten af din Yoshihiro-kniv, som er mere traditionel.

Håndtaget er ottekantet, så det passer til alle kokkehænder, både højre- og venstrehåndede. Det ergonomiske greb er særligt praktisk ved langvarig brug.

Endelig er der tilføjet træspartelmasse, hvor bladet slutter sig til håndtaget, for at udfylde eventuelle små huller. Det sikrer en vandtæt forsegling og forhindrer vand i at sive ind.

Pleje af en japansk carbonkniv

For at vedligeholde din carbonkniv bør du kun rengøre den i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel og undgå at gøre håndtaget vådt. Når den er vasket, skal du tørre den af med en ren klud for at fjerne alle spor af fugt og opbevare den et tørt sted. Sæt ikke kniven i opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vasken.

Med tiden kan bladets farve ændre sig en smule: Det er normalt! Det er en naturlig kulstofreaktion, som skyldes syreindholdet i den mad, du skærer i, og luftens fugtighed.

Oplev andre Yoshihiro-knive på KnifeLeader.eu!