nakiri messer 16,5cm japanisch handgefertigt Yoshihiro Rugged Black

Yoshihiro ist eine Marke, die hochwertige japanische Messer herstellt, die Ihnen viele Jahre lang gute Dienste leisten werden. Sie wurde vor über einem Jahrhundert in Japan gegründet und ihr Team besteht aus hochqualifizierten Schmieden. Sie sind nämlich die Erben der uralten Schmiedetechniken, die zur Herstellung von Katanas verwendet wurden. Heute werden diese Methoden bei japanischen Küchenmessern angewandt, um ihnen eine hochwertige Schärfe zu verleihen.

Jedes von der Marke entworfene Messer ist einzigartig! Ihr Motto lautet: 一期一会, was sich mit "Jeder Moment ist eine Chance in einem Leben" übersetzen lässt.

Eine Nakiri-Klinge mit einem originellen Finish

Die Klinge dieses nakiri messer wird in der typisch japanischen San-Mai-Struktur (was so viel wie "3 Schichten" bedeutet) hergestellt. Dabei handelt es sich um eine Technik, bei der ein starrer Stahlkern geschmiedet wird, der anschließend von einer weicheren Stahlschicht umgeben ist. Diese Methode sorgt für ein optimales Gleichgewicht zwischen der Flexibilität Ihrer Klinge und dem Schutz ihres Kerns.

Zum Schmieden dieser Klinge wurde derjapanische Stahl Aogami #2 (auch Blue Paper Steel #2 genannt) verwendet, der von dem berühmten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Dieser Stahl hat einen hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,2 %: Er ist das Hauptelement, das die Härte einer Klinge erhöht, da eine steifere Klinge eine länger anhaltende Schärfe hat. Auf der Rockwell-Skala beträgt die Härte 62HRC, d. h., die Klinge verfügt über eine ausgezeichnete Schneidhaltigkeit und eine hohe Schnitthaltigkeit.

Wie oben erläutert, ist der Kern von einer weicheren Stahlschicht umhüllt, die auf sich selbst zurückgefaltet wird, um die restlichen zwei Schichten zu bilden. Diese gleicht die Härte aus und sorgt für den Schutz des Kerns Ihrer Klinge. Sie können die Überlagerung der verschiedenen Stähle entlang der gesamten Schneide beobachten: Es entsteht eine feine Welle mit zufälligen Mustern!

Die Oberfläche Ihrer Klinge verfügt über ein roh geschmiedetes Finish, das Ihrem handgefertigten japanischen Messer ein dunkles Aussehen verleiht. Dieses traditionelle Finish verleiht Ihrem Messer mit einer Klinge, die nicht poliert wurde, einen besonderen Charakter. Für zusätzliche Authentizität wurden Kanji vom Schmied von Hand auf die Oberfläche der Klinge geätzt.

Das Besondere an dieser Serie japanischer Messer ist der leicht bläuliche Farbton, der durch den Kohlenstoff entsteht. Natürlich stört der Kohlenstoff, selbst wenn er durchscheint, in keiner Weise die Benutzung Ihres Messers!

Ein robuster, handgefertigter Messergriff

Der Griff Ihres handgefertigten japanischen Messers wurde aus Eichenholz gefertigt, einer Holzart, die robust und jahrelang haltbar ist! Mit seiner hohen Dichte ist dieses Holz widerstandsfähig gegen Vibrationen, Stöße und Feuchtigkeit, es verformt sich nur schwer.

Das Ende des Griffs wurde absichtlich verbrannt, um seine Widerstandsfähigkeit zu erhöhen, aber auch um einen idealen Kontrast zu den warmen Tönen der Eiche zu bilden. Am anderen Ende des Griffs wurde eine blaue Lackierung im Urushi-Look angebracht, die an die bläulichen Akzente des Karbons auf der Klinge erinnert. Es ist ein originelles Design, das sich vom Rest Ihres Yoshihiro-Messers abhebt, der eher traditionell gehalten ist.

Der Griff hat eine achteckige Form, die sich an die Hände aller Köche anpasst, egal ob Rechts- oder Linkshänder. Der Griff ist ergonomisch geformt, was besonders bei längerem Gebrauch sehr praktisch ist.

Schließlich wurde an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, Holzpaste hinzugefügt, um kleine Lücken zu füllen. Dadurch wird das Ganze gut abgedichtet und verhindert, dass Wasser ins Innere gelangen kann.

Pflege eines japanischen Messers aus Karbon

Um Ihr Karbonmesser zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel säubern und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Nach dem Waschen sollten Sie es mit einem sauberen Tuch abwischen, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und es an einem trockenen Ort aufbewahren. Sie sollten Ihr Messer nicht in der Spülmaschine reinigen oder in der Spüle einweichen lassen.

Im Laufe der Zeit kann sich die Farbe der Klinge leicht verändern: Das ist normal! Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs, die durch den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, und durch die Luftfeuchtigkeit verursacht wird.

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