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Este cuchillo nakiri tiene un diseño original y tradicional.
Hoja en estructura San Maï: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero japonés Aogami nº 2 enriquecido con 1,2% de carbono
Dureza de 62HRC en la escala Rockwell: filo duradero
Auténtico acabado de forja bruta con toques de azul
Mango de corte octogonal para uso ambidiestro
Fabricada en roble quemado con acabado lacado en azul
Forjada a mano en Japón
Cuchillo de carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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Yoshihiro es una marca que fabrica cuchillos japoneses de alta calidad que le servirán durante muchos años. Fue fundada hace más de un siglo en Japón, y su equipo está formado por herreros altamente cualificados. Son herederos de las técnicas ancestrales de forja utilizadas para fabricar katanas. Hoy en día, estos métodos se aplican a los cuchillos de cocina japoneses para darles un filo de primera calidad.
Cada cuchillo diseñado por la marca es único. Su lema es 一期一会, que se traduce como "cada momento es una oportunidad en la vida".
La hoja de este cuchillo nakiri está fabricada con una estructura típicamente japonesa San Maï (que significa "3 capas"). Esta técnica consiste en forjar un núcleo de acero rígido, que luego se rodea de una capa de acero más blando. Este método proporciona a la hoja un equilibrio óptimo entre flexibilidad y protección del núcleo.
Para forjar esta hoja se utilizóacero japonés Aogami nº 2 (también conocido como Blue Paper Steel nº 2), una aleación producida por el famoso fabricante de acero Hitachi. Este acero tiene un alto contenido en carbono, en torno al 1,2%: éste es el principal elemento que aumenta la dureza de una hoja, ya que una hoja más rígida tiene un filo más duradero. En la escala Rockwell, su dureza es de 62HRC, por lo que se trata de una hoja con una excelente retención del filo y un filo de alto rendimiento.
Como se ha explicado anteriormente, el núcleo está cubierto por una capa más blanda de acero que se pliega sobre sí misma para formar las 2 capas restantes. Esta capa equilibra la dureza y protege el núcleo de la hoja. Puede ver la superposición de los diferentes aceros a lo largo del filo de corte: ¡se forma una fina onda con patrones aleatorios!
La superficie de su hoja tiene un acabado forjado rugoso que da un aspecto oscuro a su cuchillo japonés hecho a mano. Este acabado tradicional da carácter a su cuchillo con una hoja que no ha sido pulida. Para mayor autenticidad, los kanji han sido grabados a mano por el herrero en la superficie de la hoja.
La característica especial de esta gama de cuchillos japoneses es el tinte ligeramente azulado que le da el carbono. Por supuesto, aunque se vea el carbono, no interferirá en absoluto en el uso del cuchillo.
El mango de su cuchillo japonés artesanal se ha fabricado con madera de roble, una especie robusta y duradera durante años. Gracias a su alta densidad, esta madera es resistente a las vibraciones, los golpes y la humedad, y es difícil que se deforme.
El extremo del mango se ha quemado deliberadamente para aumentar su resistencia, pero también para contrastar perfectamente con los tonos cálidos del roble. En el otro extremo de la empuñadura, se ha añadido una laca azul al estilo Urushi para reflejar los toques azulados del carbono de la hoja. Adopta la forma de un cabezal donde la hoja se une al mango, un diseño original que contrasta con el resto de su cuchillo Yoshihiro, más tradicional.
El mango tiene forma octogonal para adaptarse a las manos de todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Le proporciona un agarre ergonómico muy práctico, especialmente para un uso prolongado.
Por último, se ha añadido masilla de madera donde la hoja se une al mango para rellenar los pequeños huecos. Esto lo hace estanco y evita que el agua se filtre en el interior.
Para mantener su cuchillo de carbono, sólo debe limpiarlo a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, evitando mojar el mango. Una vez lavado, pásele un paño limpio para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco. No meta el cuchillo en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.
Con el tiempo, el color de la hoja puede cambiar ligeramente: ¡es normal! Se trata de una reacción natural del carbono causada por la acidez de los alimentos que está cortando y la humedad del aire.
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