Kiritsuke-kniv 21 cm japansk håndverkskniv Yoshimi Kato SG2 V-Tsuchime

Med denne Kiritsuke-kniven kan du gjøre en hel rekke kutt! Som med en kokkekniv kan du enkelt hakke kjøtt, hakke grønnsaker og hakke urter. Kiritsuke-spissen gjør dessuten at du kan arbeide med større presisjon! Må ikke brukes på harde matvarer som squash, frossen mat, bein osv.

Den berømte japanske smeden Yoshimi Kato

Japanske kniver er mye mer enn enkle kjøkkenredskaper: De er ekte kunstverk som kombinerer estetikk med bemerkelsesverdig ytelse! Denne kniven ble smidd i hjertet av Takefu Cutlery Village av Yoshimi Kato san, et sted der mange smeder samles for å dele sine erfaringer og kunnskaper. Landsbyen samler en rekke håndverkere som viderefører de tradisjonelle metodene de har arvet fra sine forgjengere.

Yoshimi Kato er en japansk smed som har gått i lære hos flere anerkjente mestere, deriblant sin svigerfar Hiroshi Kato, som er høyt respektert i bestikkbransjen. Hiroshi san, en av regionens mest fremtredende smedmestere, laget et stort antall kniver i løpet av sin nesten 50 år lange karriere, før han gikk av med pensjon. Han er også en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village.

Vår unge smed begynte sin opplæring i 2013, og den har vist seg å være svært lovende. Han har overtatt sin mentors verksted og utviklet sine egne knivserier, og har etablert seg som et av de nye talentene innen japansk bestikk.

En hamret kniv med et originalt blad

Denne japanske kjøkkenkniven har et blad med en typisk japansk San Maï-struktur (som betyr "tre lag"). Denne teknikken består i å smi en kjerne av stivt stål, som deretter omsluttes av et lag med mykere, ombrettet stål. Resultatet er et balansert blad med optimal beskyttelse av kjernen.

Kjernen i dette bladet er laget av SG2-pulverstål (også kjent som R2), en pulvermetallurgisk legering som produseres av det anerkjente Takefu Special Steel. Den har et høyt karboninnhold på ca. 1,3 %, som er det elementet som øker stålets hardhet. På Rockwell-skalaen er hardheten derfor 63HRC, noe som sikrer utmerket kantbevaring og skjæreytelse.

En av de største fordelene med denne legeringen er den "rene" mikrostrukturen. Mikrokarbidene som legeringen består av, er jevnt fordelt, noe som gir større motstand mot mikrosprekker og slitasje.

Dessuten er SG2-stål enkelt å slipe med en stein når det er nødvendig! Du kan altså fordele slipeøktene dine og gjennomføre dem uten problemer.

For å fullføre San Maï er det lagt et mykere lag rustfritt stål rundt kjernen for å danne de resterende to lagene. Det balanserer bladet ved å tilføre mer "smidighet" (uten å bli fleksibelt), slik at det er mindre sprøtt i bruk. Faktisk kan du observere overlagringen av stållagene langs skjærekanten, der de danner en fin bølge med tilfeldige mønstre.

Overflaten på bladet er hamret med originale "V"-formede mønstre for å gi karakter til den håndlagde japanske kniven din. Bladet er dessuten polert for å tilføre en ekstra touch av eleganse. Kanjiene er også gravert for ekstra autentisitet.

Et elegant håndtak til din håndlagde japanske kniv

Håndtaket på denne håndlagde kniven er laget av rosentre, en tresort som er kjent for sine varme nyanser. Dette tette, finkornede treslaget er motstandsdyktig mot fuktighet, samtidig som det har en behagelig tekstur. Hvert håndtak har naturlige variasjoner i farge og mønster, noe som gjør hver kniv unik!

For å feste palisander til bladet er det lagt til en bolster av pakkawood. Pakkawood er et komposittmateriale laget av laminert tre og harpiks, som alle er varmeherdet. Denne kombinasjonen gir materialet stor styrke, samtidig som ådringen får det til å se ut som naturlig tre.

Håndtaket er åttekantet for å passe til både høyre- og venstrehendte kokker! Det gir et ergonomisk grep for perfekt kontrollert håndtering, spesielt ved langvarig bruk.

Til slutt fylles de små mellomrommene der bladet møter håndtaket med kitt. Dette sikrer en vanntett forsegling og forhindrer vanninntrenging.

For å ta vare på den japanske kniven bør den kun vaskes for hånd med en myk svamp, slik at håndtaket ikke blir vått. Når den er rengjort, bør du tørke den umiddelbart for å fjerne all fuktighet og oppbevare den på et tørt sted. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken.

Oppdag andre kniver smidd av Yoshimi Kato på KnifeLeader.eu!