Coltello kiritsuke 21cm giapponese artigianale Yoshimi Kato SG2 V-Tsuchime

Questo Coltello kiritsuke vi permette di eseguire un'infinità di tagli! Proprio come un coltello da chef, non avrete problemi a sminuzzare la carne, tagliare le verdure o tritare le erbe aromatiche. Inoltre, la sua punta kiritsuke consente di lavorare con maggiore precisione! Non utilizzatelo su alimenti troppo duri, come zucca, cibi congelati, ossa, ecc.

Il famoso fabbro giapponese Yoshimi Kato

I coltelli giapponesi sono molto più che semplici utensili da cucina, sono vere e proprie opere d'arte che combinano estetica e prestazioni notevoli! Questo coltello è stato forgiato da Yoshimi Kato san nel cuore del Takefu Cutlery Village, un luogo in cui molti fabbri si riuniscono per condividere la loro esperienza e il loro know-how. Il villaggio riunisce numerosi artigiani che perpetuano i metodi tradizionali ereditati dai loro predecessori.

Yoshimi Kato è un fabbro giapponese che ha fatto il suo apprendistato presso diversi maestri rinomati, tra cui Hiroshi Kato, suo suocero, molto rispettato nel settore della coltelleria. Hiroshi san, uno dei più eminenti maestri fabbri della regione, ha realizzato un gran numero di coltelli nel corso della sua carriera di quasi 50 anni, prima di andare in pensione. È anche uno dei membri fondatori del Takefu Cutlery Village.

La formazione del nostro giovane fabbro, iniziata nel 2013, si è rivelata estremamente promettente. Ha rilevato il laboratorio del suo mentore e ha sviluppato una propria gamma di coltelli, affermandosi come uno dei talenti emergenti della coltelleria giapponese.

Un coltello martellato con una lama originale

Questo coltello da cucina giapponese ha una lama con una struttura tipicamente giapponese San Maï (che significa "3 strati"). Questa tecnica prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido, che viene poi avvolto da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su se stesso. In questo modo la lama viene bilanciata e protetta al meglio.

L'anima di questa lama è realizzata in acciaio in polvere SG2 (noto anche come R2), una lega di metallurgia in polvere prodotta dalla rinomata Takefu Special Steel. Ha un elevato contenuto di carbonio, pari a circa l'1,3%: è questo l'elemento che aumenta la durezza di un acciaio. Sulla scala Rockwell, la sua durezza è quindi di 63HRC, che conferisce alla lama un'eccellente tenuta del filo e un taglio ad alte prestazioni.

Uno dei principali vantaggi di questa lega è la sua microstruttura "pura". Infatti, i microcarburi che la compongono sono distribuiti in modo uniforme, garantendo una maggiore resistenza alle microfratture e all'usura.

Inoltre, l'acciaio SG2 è pratico perché è facile da affilare con una pietra quando è necessario! In questo modo, è possibile intervallare le sessioni di affilatura e portarle a termine con facilità.

Per finire il San Maï, uno strato più morbido di acciaio inossidabile avvolge l'anima per formare i restanti 2 strati. Questo bilancia la lama rendendola più "morbida" (senza diventare flessibile) in modo da renderla meno fragile durante l'uso. Infatti, è possibile notare la sovrapposizione degli strati di acciaio lungo tutto il tagliente, dove formano un'onda sottile con motivi casuali.

La superficie della lama è stata martellata con originali motivi a "V" per dare carattere al vostro coltello giapponese fatto a mano. La lama è stata inoltre lucidata per aggiungere un ulteriore tocco di eleganza. I kanji sono stati anche incisi per una maggiore autenticità.

Un manico elegante per il vostro coltello giapponese fatto a mano

Il manico di questo coltello artigianale è realizzato in palissandro, una specie rinomata per le sue tonalità calde. Questo legno denso e finemente granaè resistente all'umidità e mantiene una consistenza piacevole al tatto. Ogni manico presenta variazioni naturali nel colore e nel disegno, rendendo ogni coltello unico!

Per unire il palissandro alla lama, è stato aggiunto un Mitra in legno di pakka. Il pakkawood è un materiale composito fatto di legno laminato e resina, tutti induriti a caldo. Questa combinazione rende il materiale estremamente robusto, conferendogli al contempo l'aspetto del legno naturale grazie alle venature che emergono.

Il manico, di forma ottagonale, è adatto a cuochi destri e mancini! È progettato in modo ergonomico per un uso perfettamente controllato, soprattutto per lunghi periodi di utilizzo.

Infine, viene aggiunta della pasta di legno per riempire i piccoli spazi dove la lama incontra il manico. Questo rende il tutto impermeabile e impedisce all'acqua di infiltrarsi.

Per la cura del vostro Coltello giapponese, lavatelo a mano solo con una spugna morbida, evitando di bagnare il manico. Una volta pulito, è necessario asciugarlo immediatamente per eliminare l'umidità e conservarlo in un luogo asciutto. Non mettetelo in lavastoviglie e non lasciatelo in ammollo nel lavandino.

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