Kiritsuke-messer 21cm japanische handwerkliche Yoshimi Kato SG2 V-Tsuchime

Mit diesem Kiritsuke-messer können Sie eine Vielzahl von Schnitten durchführen! Im Stil eines Kochmessers können Sie damit problemlos Fleisch hacken, Gemüse zerkleinern oder Kräuter schneiden. Außerdem können Sie dank seiner Kiritsuke-Spitze noch präziser arbeiten! Verwenden Sie es nicht für zu harte Lebensmittel wie Kürbis, Tiefgefrorenes, Knochen, ...

Der berühmte japanische Schmied Yoshimi Kato

Japanische Messer sind viel mehr als nur einfache Küchenwerkzeuge, sie sind wahre Kunstwerke, die Ästhetik und bemerkenswerte Leistung miteinander verbinden! Dieses Messer wurde im Herzen des Takefu Coutelier Village von Yoshimi Kato san geschmiedet. Dies ist ein Ort, an dem sich viele Schmiede versammeln, um ihre Erfahrungen und ihr Wissen auszutauschen. Dieses Dorf umfasst mehrere Handwerker, die die traditionellen Methoden, die sie von ihren Vorgängern geerbt haben, weiterführen.

Yoshimi Kato ist ein japanischer Schmied, der bei mehreren berühmten Meistern in die Lehre ging, darunter auch bei seinem Schwiegervater Hiroshi Kato, der in der Besteckbranche hoch angesehen ist. Hiroshi san, der zu den bedeutendsten Schmiedemeistern der Region zählt, formte im Laufe seiner fast 50-jährigen Karriere eine große Anzahl von Messern, bevor er sich zur Ruhe setzte. Er ist außerdem eines der Gründungsmitglieder des Takefu Coutelier Village.

Die 2013 begonnene Ausbildung unseres jungen Schmieds erwies sich als äußerst vielversprechend. Er übernahm die Werkstatt seines Mentors und konnte seine eigenen Messerserien entwickeln, wodurch er sich als eines der aufstrebenden Talente der japanischen Messerschmiede etablierte.

Ein gehämmertes Messer mit einer originellen Klinge

Dieses japanische Küchenmesser verfügt über eine Klinge mit der typisch japanischen San-Mai-Struktur (was so viel wie "3 Schichten" bedeutet). Bei dieser Technik wird ein Kern aus starrem Stahl geschmiedet, der dann von einer weicheren, in sich gefalteten Stahlschicht umhüllt wird. Dadurch wird Ihre Klinge ausgeglichen und gleichzeitig der Kern optimal geschützt.

Der Kern dieser Klinge besteht aus SG2-Pulverstahl (auch R2 genannt), einer pulvermetallurgischen Legierung, die von der berühmten Firma Takefu Special Steel hergestellt wird. Sie besteht aus einem hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,3 %, dem Element, das die Härte eines Stahls erhöht. Auf der Rockwell-Skala beträgt die Härte 63HRC und sorgt dafür, dass Ihre Klinge die Schneide sehr gut hält und eine hohe Schnitthaltigkeit aufweist.

Einer der Hauptvorteile dieser Legierung ist ihre Mikrostruktur, die als "rein" bezeichnet wird. Die Mikrokarbide, aus denen sie besteht, sind nämlich gleichmäßig verteilt und garantieren somit eine bessere Widerstandsfähigkeit gegen Mikrorisse und Verschleiß.

Außerdem ist SG2-Stahl praktisch, denn er lässt sich immer noch leicht mit einem Stein schärfen, wenn es nötig ist! So können Sie die Abstände zwischen den einzelnen Schärfvorgängen vergrößern und diese bequem durchführen.

Um das San Maï zu vervollständigen, wird der Kern von einer weicheren Schicht aus rostfreiem Stahl umhüllt, die die restlichen zwei Schichten bildet. Sie gleicht die Klinge aus, indem sie ihr mehr "Geschmeidigkeit" verleiht (ohne flexibel zu werden), so dass sie im Gebrauch weniger brüchig ist. Sie können übrigens die Überlagerung der Stahlschichten entlang der Schneide beobachten, wo sie eine feine Welle mit zufälligen Mustern bildet.

Die Oberfläche Ihrer Klinge wurde mit originellen V-förmigen Mustern gehämmert, die Ihrem handgefertigten japanischen Messer einen besonderen Charakter verleihen. Darüber hinaus wurde die Klinge poliert, um ihr einen zusätzlichen Hauch von Eleganz zu verleihen. Für zusätzliche Authentizität wurden auch Kanji eingraviert.

Ein eleganter Griff für Ihr handgefertigtes japanisches Messer

Der Griff dieses handgefertigten Messers ist aus Rosenholz gefertigt, einer Holzart, die für ihre warmen Farbtöne bekannt ist. Dieses dichte, fein KörnungHolz bietet Widerstand gegen Feuchtigkeit und behält gleichzeitig eine angenehme Textur bei. Jeder Griff weist natürliche Farb- und Mustervariationen auf, die jedes Messer zu einem Unikat machen!

Um das Palisanderholz mit der Klinge zu verbinden, wurde eine Messerpolster aus Pakkaholz hinzugefügt. Pakkaholz ist ein Verbundmaterial aus laminiertem Holz und Harz, das unter Hitzeeinwirkung gehärtet wird. Diese Kombination verleiht dem Material eine hohe Robustheit und bietet gleichzeitig durch die entstehende Maserung das Aussehen von natürlichem Holz.

Der Griff ist in achteckiger Form geschnitzt, damit er sowohl für rechts- als auch für linkshändige Köche geeignet ist! Er garantiert Ihnen einen ergonomischen Griff für eine perfekt kontrollierte Handhabung, insbesondere bei längerem Gebrauch.

Zum Schluss wird Holzpaste hinzugefügt, um die kleinen Lücken an der Stelle zu füllen, an der die Klinge auf den Griff trifft. Sie sorgt dafür, dass das Ganze wasserdicht ist und kein Wasser eindringen kann.

Um Ihr Japanisches Messer zu pflegen, ist es wichtig, dass Sie es nur von Hand mit einem weichen Schwamm waschen und den Griff nicht nass werden lassen. Nach der Reinigung sollten Sie es sofort abtrocknen, um alle Feuchtigkeit zu entfernen, und es an einem trockenen Ort aufbewahren. Er sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder im Spülbecken eingeweicht werden.

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