Kiritsuke mes 21cm Japans ambachtelijk Yoshimi Kato SG2 V-Tsuchime

Met dit Kiritsuke mes kun je een heleboel sneden maken! Net als een koksmes kun je met gemak vlees hakken, groenten fijnhakken en kruiden fijnhakken. Bovendien kun je dankzij de kiritsuke-tip preciezer te werk gaan! Niet gebruiken op hard voedsel zoals pompoen, diepvriesproducten, botten, enz.

De beroemde Japanse smid Yoshimi Kato

Japanse messen zijn veel meer dan eenvoudig keukengereedschap: het zijn ware kunstwerken, die esthetiek combineren met opmerkelijke prestaties! Dit mes werd gesmeed in het hart van het Takefu Cutlery Village door Yoshimi Kato san, een plaats waar talrijke smeden samenkomen om hun ervaring en knowhow te delen. Het dorp groepeert een aantal ambachtslieden die de traditionele methoden van hun voorgangers voortzetten.

Yoshimi Kato is een Japanse smid die in de leer is geweest bij verschillende gerenommeerde meesters, waaronder Hiroshi Kato, zijn schoonvader, die zeer gerespecteerd wordt in de bestekindustrie. Hiroshi san, een van de meest eminente meestersmeden uit de regio, heeft in zijn bijna 50-jarige carrière een groot aantal messen gemaakt voordat hij met pensioen ging. Hij is ook een van de oprichters van de Takefu Cutlery Village.

De opleiding van onze jonge smid, die in 2013 begon, is veelbelovend. Hij heeft de werkplaats van zijn mentor overgenomen en zijn eigen messenseries ontwikkeld, waarmee hij zich heeft gevestigd als een van de opkomende talenten in de Japanse messenmakerij.

Een gehamerd mes met een origineel lemmet

Dit Japanse keukenmes heeft een lemmet met een typisch Japanse San Maï (wat "3 lagen" betekent) structuur. Deze techniek bestaat uit het smeden van een kern van stijf staal, die vervolgens wordt omhuld door een laag zachter, omgevouwen staal. Het resultaat is een gebalanceerd lemmet met optimale bescherming van de kern.

De kern van dit lemmet is gemaakt van SG2 poederstaal (ook bekend als R2), een poedermetallurgie legering geproduceerd door het gerenommeerde Takefu Special Steel. Het bevat een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,3%, het element dat de hardheid van een staal verhoogt. Op de Rockwell schaal is de hardheid daarom 63HRC, wat zorgt voor een uitstekende randscherpte en snijprestaties.

Een van de belangrijkste voordelen van deze legering is de "zuivere" microstructuur. De microcarbiden waaruit het is samengesteld zijn gelijkmatig verdeeld, wat een grotere weerstand tegen microscheuren en slijtage garandeert.

Bovendien is SG2 staal gemakkelijk te slijpen met een steen wanneer dat nodig is! Je kunt je slijpbeurten dus spreiden en met gemak uitvoeren.

Om de San Maï af te maken, wordt een zachtere laag roestvrij staal rond de kern gewikkeld om de resterende 2 lagen te vormen. Het balanceert het lemmet door meer "soepelheid" toe te voegen (zonder flexibel te worden) zodat het minder broos is in gebruik. In feite kun je de opeenstapeling van staallagen langs de snijkant zien, waar ze een fijne golf vormen met willekeurige patronen.

Het oppervlak van het lemmet is gehamerd met originele "V"-vormige patronen om karakter te geven aan je handgemaakte Japanse mes. Bovendien is het lemmet gepolijst voor een extra vleugje elegantie. Kanji's zijn ook gegraveerd voor extra authenticiteit.

Een elegant handvat voor je handgemaakte Japanse mes

Het handvat van dit handgemaakte mes is gemaakt van palissander, een houtsoort die bekend staat om zijn warme nuances. Dit dichte, fijnkorrelige hout is bestand tegen vocht en voelt aangenaam aan. Elk handvat heeft natuurlijke variaties in kleur en patroon, waardoor elk mes uniek is!

Om het palissander met het lemmet te verbinden is er een pakkahouten Bolster toegevoegd. Pakkawood is een composietmateriaal gemaakt van gelamineerd hout en hars, allemaal hittegehard. Deze combinatie geeft het materiaal een grote sterkte, terwijl de nerf het eruit laat zien als natuurlijk hout.

Het handvat heeft een achthoekige vorm die geschikt is voor de handen van zowel rechts- als linkshandige koks! Het garandeert een ergonomische greep voor perfect gecontroleerd gebruik, vooral bij langdurig gebruik.

Tot slot wordt er houtplamuur toegevoegd om de kleine openingen op te vullen waar het lemmet en het handvat samenkomen. Dit zorgt voor een waterdichte afdichting en voorkomt het binnendringen van water.

Om je Japanse mes te onderhouden, mag je het alleen met de hand wassen met een zachte spons, zonder het handvat nat te maken. Eenmaal schoongemaakt, moet je het onmiddellijk drogen om alle vocht te verwijderen en het op een droge plaats bewaren. Niet in de vaatwasser doen of in de gootsteen laten weken.

Ontdek andere messen gesmeed door Yoshimi Kato op KnifeLeader.eu!