Kiritsuke kniv 21cm Japanskt hantverk Yoshimi Kato SG2 V-Tsuchime

Med den här Kiritsuke-kniven kan du göra en mängd olika snitt! Precis som med en kockkniv kan du enkelt skära kött, hacka grönsaker och hacka örter. Dessutom innebär kiritsuke-spetsen att du kan arbeta med större precision! Använd inte på hårda livsmedel som squash, frysta livsmedel, ben etc.

Den berömda japanska smeden Yoshimi Kato

Japanska knivar är mycket mer än enkla köksverktyg: de är verkliga konstverk som kombinerar estetik med anmärkningsvärd prestanda! Den här kniven smiddes i hjärtat av Takefu Cutlery Village av Yoshimi Kato san, en plats där många smeder samlas för att dela med sig av sina erfarenheter och sitt kunnande. I byn samlas ett antal hantverkare som för vidare de traditionella metoder som de ärvt av sina föregångare.

Yoshimi Kato är en japansk smed som gått i lära hos flera kända mästare, bland annat hos sin svärfar Hiroshi Kato, som är mycket respekterad inom bestickindustrin. Hiroshi san, en av regionens mest framstående smedmästare, tillverkade ett stort antal knivar under sin nästan 50-åriga karriär innan han gick i pension. Han är också en av grundarna av Takefu Cutlery Village.

Vår unge smeds utbildning, som inleddes 2013, har visat sig vara mycket lovande. Han har tagit över sin mentors verkstad och utvecklat sina egna knivserier och etablerat sig som en av de nya talangerna inom japansk besticktillverkning.

En hamrad kniv med originalblad

Den här japanska kökskniven har ett blad med en typiskt japansk San Maï-struktur (som betyder "3 lager"). Denna teknik består av att smida en kärna av styvt stål som sedan omsluts av ett lager av mjukare, övervikt stål. Resultatet blir ett balanserat blad med optimalt skydd för kärnan.

Kärnan i det här bladet är tillverkat av SG2-pulverstål (även känt som R2), en pulvermetallurgisk legering som tillverkas av det välkända Takefu Special Steel. Den innehåller en hög kolhalt på ca 1,3%, det element som ökar stålets hårdhet. På Rockwell-skalan är dess hårdhet därför 63HRC, vilket garanterar utmärkt egghållning och skärprestanda.

En av de främsta fördelarna med denna legering är dess "rena" mikrostruktur. Faktum är att mikrokarbiderna som legeringen består av är jämnt fördelade, vilket garanterar större motståndskraft mot mikrosprickor och slitage.

Dessutom är SG2-stål lätt att slipa med en sten när det behövs! Så du kan sprida ut dina skärpningssessioner och utföra dem med lätthet.

Som avslutning på San Maï läggs ett mjukare lager av rostfritt stål runt kärnan för att bilda de återstående 2 lagren. Det balanserar bladet genom att tillföra mer "smidighet" (utan att bli flexibelt) så att det blir mindre sprött vid användning. Faktum är att du kan observera överlagringen av stålskikt längs skäreggen, där de bildar en fin våg med slumpmässiga mönster.

Ytan på ditt blad har hamrats med ursprungliga "V"-formade mönster för att ge karaktär åt din handgjorda japanska kniv. Bladet har dessutom polerats för att ge en extra touch av elegans. Kanjis har också graverats för ökad äkthet.

Ett elegant handtag för din handgjorda japanska kniv

Handtaget på den här handgjorda kniven är tillverkat av rosenträ, en träslag som är känt för sina varma nyanser. Detta täta, finkorniga träslag är motståndskraftigt mot fukt samtidigt som det har en behaglig textur vid beröring. Varje handtag har naturliga variationer i färg och mönster, vilket gör varje kniv unik!

För att fästa rosenträet vid bladet har en bult i pakkaträ lagts till. Pakkawood är ett kompositmaterial som tillverkas av laminerat trä och harts, allt värmehärdat. Denna kombination ger materialet stor styrka, samtidigt som ådringen ger det utseendet av naturligt trä.

Handtaget är åttkantigt för att passa både höger- och vänsterhänta kockar! Det garanterar ett ergonomiskt grepp för perfekt kontrollerad hantering, särskilt vid långvarig användning.

Slutligen fylls de små springorna där bladet möter handtaget med träkitt. Detta säkerställer en vattentät tätning och förhindrar vatteninfiltration.

För att ta hand om din japanska kniv bör den endast tvättas för hand med en mjuk svamp, och undvik att blöta ner handtaget. När den är rengjord ska du torka den omedelbart för att avlägsna all fukt och förvara den på en torr plats. Lägg den inte i diskmaskinen och låt den inte ligga i blöt i diskhon.

Upptäck andra knivar smidda av Yoshimi Kato på KnifeLeader.eu!