Kiritsuke-kniv 21 cm japansk håndværk Yoshimi Kato SG2 V-Tsuchime

Med denne Kiritsuke-kniv kan du lave et væld af snit! Som med en kokkekniv kan du nemt hakke kød, snitte grøntsager og hakke krydderurter. Desuden betyder kiritsuke-spidsen, at du kan arbejde med større præcision! Må ikke bruges på hårde fødevarer som squash, frosne fødevarer, knogler osv.

Den berømte japanske smed Yoshimi Kato

Japanske knive er meget mere end simple køkkenredskaber: De er ægte kunstværker, der kombinerer æstetik med bemærkelsesværdig ydeevne! Denne kniv blev smedet i hjertet af Takefu Cutlery Village af Yoshimi Kato san, et sted, hvor mange smede samles for at dele deres erfaring og knowhow. Landsbyen samler en række håndværkere, som viderefører de traditionelle metoder, de har arvet fra deres forgængere.

Yoshimi Kato er en japansk smed, som har været i lære hos flere anerkendte mestre, bl.a. sin svigerfar Hiroshi Kato, som er højt respekteret i bestikbranchen. Hiroshi san, en af regionens mest fremtrædende smedemestre, fremstillede et stort antal knive i løbet af sin næsten 50-årige karriere, før han gik på pension. Han er også en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village.

Vores unge smeds uddannelse begyndte i 2013 og har vist sig at være yderst lovende. Han har overtaget sin mentors værksted og udviklet sine egne knivserier og har etableret sig som et af de nye talenter inden for japansk bestik.

En hamret kniv med et originalt blad

Denne japanske køkkenkniv har et blad med en typisk japansk San Maï-struktur (som betyder "3 lag"). Denne teknik består i at smede en kerne af stift stål, som derefter omsluttes af et lag blødere, ombukket stål. Resultatet er et afbalanceret blad med optimal beskyttelse af kernen.

Kernen i dette blad er lavet af SG2-pulverstål (også kendt som R2), en pulvermetallurgisk legering produceret af det anerkendte Takefu Special Steel. Det indeholder et højt kulstofindhold på omkring 1,3 %, som er det element, der øger stålets hårdhed. På Rockwell-skalaen er hårdheden derfor 63HRC, hvilket sikrer fremragende kantfastholdelse og skæreevne.

En af de største fordele ved denne legering er dens "rene" mikrostruktur. Faktisk er de mikrokarbider, som den består af, jævnt fordelt, hvilket garanterer større modstandsdygtighed over for mikrorevner og slid.

Desuden er SG2-stål let at slibe med en sten, når det er nødvendigt! Så du kan sprede dine slibesessioner ud og udføre dem med lethed.

Som afslutning på San Maï er der et blødere lag rustfrit stål rundt om kernen for at danne de resterende 2 lag. Det afbalancerer bladet ved at tilføje mere "smidighed" (uden at blive fleksibelt), så det er mindre skørt i brug. Faktisk kan man se overlejringen af stållag langs skærekanten, hvor de danner en fin bølge med tilfældige mønstre.

Bladets overflade er blevet hamret med originale "V"-formede mønstre for at give din håndlavede japanske kniv karakter. Desuden er bladet blevet poleret for at tilføje et ekstra strejf af elegance. Kanjis er også indgraveret for ekstra autenticitet.

Et elegant håndtag til din håndlavede japanske kniv

Håndtaget på denne håndlavede kniv er lavet af palisander, en træsort, der er kendt for sine varme nuancer. Dette tætte, fintkornede træ er modstandsdygtigt over for fugt, samtidig med at det har en behagelig tekstur at røre ved. Hvert håndtag har naturlige variationer i farve og mønster, hvilket gør hver kniv unik!

For at forbinde palisander med bladet er der tilføjet en bolster af pakka-træ. Pakkawood er et kompositmateriale lavet af lamineret træ og harpiks, der alle er varmehærdede. Denne kombination giver materialet stor styrke, mens åretegningen får det til at se ud som naturligt træ.

Håndtaget er ottekantet, så det passer til både højre- og venstrehåndede kokke! Det sikrer et ergonomisk greb til perfekt kontrolleret håndtering, især ved længere tids brug.

Til sidst tilsættes træspartel for at udfylde de små huller, hvor bladet møder håndtaget. Det sikrer en vandtæt forsegling og forhindrer, at der trænger vand ind.

For at passe på din japanske kniv skal den kun vaskes i hånden med en blød svamp, så du undgår at gøre håndtaget vådt. Når den er rengjort, skal du straks tørre den for at fjerne al fugt og opbevare den et tørt sted. Sæt den ikke i opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vasken.

Oplev andre knive smedet af Yoshimi Kato på KnifeLeader.eu!