Cuchillo kiritsuke 21cm artesanal japonés Yoshimi Kato SG2 V-Tsuchime

Con este Cuchillo kiritsuke podrá realizar multitud de cortes. Al igual que un cuchillo de chef, no tendrá ningún problema para picar carne, cortar verduras o picar hierbas aromáticas. Además, su punta kiritsuke le permitirá trabajar con mayor precisión. No lo utilice con alimentos demasiado duros, como calabaza, alimentos congelados, huesos, etc.

El famoso herrero japonés Yoshimi Kato

Los cuchillos japoneses son mucho más que simples utensilios de cocina, ¡son verdaderas obras de arte que combinan estética y un rendimiento extraordinario! Este cuchillo fue forjado en el corazón de la aldea de cuchillería Takefu por Yoshimi Kato san, un lugar donde muchos herreros se reúnen para compartir su experiencia y conocimientos. La aldea reúne a varios artesanos que perpetúan los métodos tradicionales heredados de sus predecesores.

Yoshimi Kato es un herrero japonés que aprendió con varios maestros de renombre, entre ellos Hiroshi Kato, su suegro, muy respetado en el sector de la cuchillería. Hiroshi san, que es uno de los maestros herreros más eminentes de la región, fabricó un gran número de cuchillos a lo largo de su carrera de casi 50 años, antes de jubilarse. También es uno de los miembros fundadores de la Aldea de Cuchillería Takefu.

La formación de nuestro joven herrero, que comenzó en 2013, ha resultado muy prometedora. Se ha hecho cargo del taller de su mentor y ha desarrollado su propia gama de cuchillos, consolidándose como uno de los talentos emergentes de la cuchillería japonesa.

Un cuchillo martillado con una hoja original

Este cuchillo de cocina japonés tiene una hoja con una estructura típicamente japonesa San Maï (que significa "3 capas"). Esta técnica consiste en forjar un núcleo de acero rígido, que luego se envuelve en una capa de acero más blando plegada sobre sí misma. Esto equilibra la hoja al tiempo que proporciona una protección óptima a su núcleo.

El núcleo de esta hoja está fabricado con acero en polvo SG2 (también conocido como R2), una aleación pulvimetalúrgica producida por la renombrada Takefu Special Steel. Tiene un alto contenido de carbono de alrededor del 1,3%: este es el elemento que aumenta la dureza de un acero. En la escala Rockwell, su dureza es por tanto de 63HRC, lo que proporciona a su hoja una excelente retención del filo y un filo de alto rendimiento.

Una de las principales ventajas de esta aleación es su microestructura "pura". De hecho, los microcarburos que la componen están distribuidos uniformemente, lo que garantiza una mayor resistencia a las microfisuras y al desgaste.

Además, el acero SG2 es práctico porque es fácil de afilar con una piedra cuando es necesario. Así podrá espaciar sus sesiones de afilado y llevarlas a cabo fácilmente.

Para terminar la San Maï, una capa más blanda de acero inoxidable envuelve el núcleo para formar las 2 capas restantes. Esto equilibra la hoja haciéndola más "flexible" (sin llegar a serlo) para que sea menos quebradiza con el uso. De hecho, se puede ver la superposición de las capas de acero a lo largo de todo el filo, donde forman una fina onda con patrones aleatorios.

La superficie de la hoja ha sido martillada con originales patrones en forma de "V" para dar carácter a su cuchillo japonés hecho a mano. La hoja también ha sido pulida para añadir un toque extra de elegancia. Los Kanjis también han sido grabados para añadir autenticidad.

Un elegante mango para su cuchillo japonés hecho a mano

El mango de este cuchillo hecho a mano es de palisandro, una especie famosa por sus tonos cálidos. Esta madera densa y de granoes resistente a la humedad y conserva una textura agradable al tacto. Cada mango presenta variaciones naturales de color y dibujo, lo que hace que cada cuchillo sea único.

Para unir el palisandro a la hoja, se ha añadido una Virola de madera de pakka. La madera de pakka es un material compuesto de madera laminada y resina, endurecida al calor. Esta combinación hace que el material sea extremadamente robusto, al tiempo que le confiere el aspecto de la madera natural gracias a las vetas que afloran.

El mango tiene forma octogonal, por lo que es apto tanto para diestros como para zurdos. Su diseño ergonómico permite un manejo perfectamente controlado, especialmente durante largos periodos de uso.

Por último, se añade pasta de madera para rellenar los pequeños huecos entre la hoja y el mango. Esto hace que el conjunto sea hermético y evita que se filtre el agua.

Para cuidar su Cuchillo japonés, lávelo a mano sólo con una esponja suave, evitando mojar el mango. Una vez limpio, debe secarlo inmediatamente para eliminar toda la humedad y guardarlo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.

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