Yoshimi Kato 18cm VG10 Nickel Damaskus handgjord japansk kockkniv

Denna 18 cm långa kockkniv är tillverkad av den japanske smeden Yoshimi Kato , en certifierad hantverkare från staden Takefu. Han har studerat under flera kända smeder, bland annat Hiroshi Kato San, som är mycket respekterad i Japan och som också är hans svärfar.

Den sistnämnde är en av vår tids största mästersmeder. Han har skapat knivar nästan varje dag i nästan 50 år, så man kan lätt få en uppfattning om hans nuvarande kompetensnivå. Han är också en av grundarna av Takefu Blacksmith Village, som underlättar arbetet för smederna i området (de kan dela med sig av sina kunskaper, material och idéer, samtidigt som det blir ett mycket eftertraktat område för smedlärlingar).

Han lär nu ut sin konst till nästa generation. Yoshimi har tagit över hans verkstad och fortsätter att skapa sin mästares knivar (som nu är pensionerad), samtidigt som han har lanserat sina egna knivar. Varje Kato-kökskniv tillverkas enligt japansk tradition med hjälp av noggranna tekniker och processer för att säkerställa en unik produkt som passar dig perfekt eller är den perfekta presenten till en kock.

Yoshimi Kato San började sin lärlingsutbildning 2013 och är en mycket begåvad smed som lär sig mycket snabbt. Han fortsätter Hiroshi Katos arbete, samtidigt som han tillför innovativa idéer som alla kockar kommer att uppskatta!

Till vänster: Hiroshi Kato och till höger: Yoshimi Kato

Bladet:

Knivbladet på den här kniven är helsmitt, vilket innebär att Yoshimi Kato formar kniven av en solid bit stål, vilket ökar knivens styrka och hållbarhet. Kato använder en kallsmidesmetod: i motsats till namnet smids inte kniven vid låg temperatur utan vid rumstemperatur, innan stålet når sin omkristalliseringspunkt. Fördelen med denna process är att kniven formas snabbt och att smeden inte nödvändigtvis behöver utföra avancerade efterarbeten efteråt.

Knivens hjärta är tillverkat av japanskt rostfritt stål VG10, en legering som är mycket uppskattad för sin hållbarhet och knivskarpa egg när den slipas. Den är tillverkad med 1% kol, vilket ger den en utmärkt hårdhet på ca 60 HRC på Rockwell-skalan. Eggen är hållbar och du kan underhålla den med en slipsten.

Denna kärna omges sedan av flera lager av olika stål, vilket gör den till en 63-lagers damaskus (31 lager vikta i 2 på kärnan + kärnan, som räknas med i beräkningen). En damaskuskniv är en kniv där lager av stål har vikts ovanpå varandra.

Här använder Kato ett mjukt rostfritt stål och ett nickelstål. Det är variationen i stålen som skapar de unika böljande vågorna på skärytan. Det rostfria stålet har fördelen att det ökar stålets korrosionsbeständighet, medan nickelstålet ger det större mekanisk styrka. Blandningen av de två tonerna ger kniven ett förvånansvärt distinkt utseende. Den är unik i sitt slag! Bladet är handvässat för att garantera utmärkt prestanda vid användning. De japanska tecknen på ytan är graverade för hand.

Handtaget :

Handtaget är tillverkat av rosenträ, ett träslag som är mycket uppskattat för sin densitet och motståndskraft mot fukt. Dess mörka nyanser kontrasterar perfekt mot bladets svala metall. Dess funktionella ovala form gör det lämpligt för både höger- och vänsterhänta. Det kompletteras av ett svart bolster i Pakkawood, ett fuktbeständigt, antibakteriellt kompositmaterial.

Skötsel och underhåll:

Kniven bör diskas för hand för att bibehålla sitt utseende och sin effektivitet över tid (ej diskmaskin). Torka sedan av den med en mjuk trasa och förvara den på en torr plats. Den bör inte lämnas i kontakt med fukt under för lång tid.

Välj den här unika, handgjorda kniven och njut av din tid i köket!

Läs mer om de olika modellerna av Kato-knivar som vi erbjuder!