Yoshimi Kato 18cm VG10 Damasco Níquel cuchillo de chef japonés hecho a mano

Este cuchillo de cocinerode 18 cm fue fabricado por el herrero japonés Yoshimi Kato , un artesano certificado de la ciudad de Takefu. Estudió con varios herreros de renombre, entre ellos Hiroshi Kato San, muy respetado en Japón y también su suegro.

Este último es uno de los más grandes maestros herreros de nuestro tiempo. Lleva casi 50 años creando cuchillos casi a diario, por lo que es fácil hacerse una idea de su nivel actual de pericia. También es uno de los miembros fundadores de la Aldea de Herreros de Takefu, que facilita el trabajo de los herreros de la zona (pueden compartir sus habilidades, materiales e ideas, además de convertirse en una zona muy solicitada por los aprendices de herrero).

Ahora enseña su arte a la siguiente generación. Yoshimi se ha hecho cargo de su taller y sigue creando los cuchillos de su maestro (ahora jubilado), además de lanzar sus propios cuchillos. Cada cuchillo de cocina Kato se fabrica según la tradición japonesa, utilizando técnicas y procesos meticulosos, para garantizarle una pieza única que se adaptará perfectamente a usted o será el regalo ideal para un cocinero.

Yoshimi Kato San comenzó su aprendizaje en 2013, y es un herrero con mucho talento que aprende muy rápido. Es el continuador del trabajo de Hiroshi Kato, ¡a la vez que aporta ideas innovadoras que todos los cocineros sabrán apreciar!

Izquierda: Hiroshi Kato y derecha: Yoshimi Kato

La cuchilla:

La hoja de este cuchillo está totalmente forjada, lo que significa que Yoshimi Kato forma el cuchillo a partir de una pieza sólida de acero, lo que aumenta la resistencia y durabilidad del cuchillo. Kato utiliza un método de forja en frío: contrariamente a su nombre, el cuchillo no se forja a baja temperatura, sino a temperatura ambiente, antes de que alcance su punto de recristalización. La ventaja de este proceso es que el cuchillo se forma rápidamente, y el herrero no tiene por qué realizar después un trabajo de acabado muy avanzado.

El corazón del cuchillo está hecho de acero inoxidable japonés VG10, una aleación muy apreciada por su durabilidad y por el filo de navaja que puede producir cuando se afila. Tiene un contenido de carbono del 1%, lo que le da una excelente dureza de alrededor de 60 HRC en la escala Rockwell. El filo es duradero y se puede mantener con una piedra de afilar.

A continuación, este núcleo se rodea de varias capas de diferentes aceros, un damasco de 63 capas (31 capas dobladas en 2 sobre el núcleo + el núcleo, que se cuenta en el cálculo). Un cuchillo damasco es un cuchillo en el que se han plegado capas de acero una sobre otra.

En este caso, Kato utiliza un acero inoxidable suave y un acero al níquel. La variación de los aceros es lo que crea las ondas únicas que ondulan por la superficie de corte. El acero inoxidable tiene la ventaja de aumentar la resistencia a la corrosión del acero, mientras que el acero al níquel le confiere una mayor resistencia mecánica. La mezcla de los dos tonos confiere al cuchillo un aspecto muy sorprendente. Es único en su especie. La hoja está afilada a mano para garantizar un excelente rendimiento en el uso. Los caracteres japoneses de su superficie están grabados a mano.

El mango :

El mango es de palisandro, una madera muy apreciada por su densidad y resistencia a la humedad. Sus tonos oscuros contrastan perfectamente con el frío metal de la hoja. Su funcional forma ovalada permite su uso tanto a diestros como a zurdos. La virola negra es de Pakkawood, un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad.

Cuidado y mantenimiento:

El cuchillo debe lavarse a mano, para mantener su aspecto y eficacia a lo largo del tiempo (no usar lavavajillas). Después puede limpiarlo con un paño suave y guardarlo en un lugar seco. No lo deje en contacto con la humedad durante mucho tiempo.

Así pues, ¡aproveche al máximo su tiempo en la cocina con este cuchillo único hecho a mano!

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