Faca do chef japonesa Yoshimi Kato 18cm VG10 Damasco Níquel feita à mão

Esta faca de chefde 18 cm foi fabricada pelo ferreiro japonês Yoshimi Kato, um artesão certificado da cidade de Takefu. Estudou com vários ferreiros de renome, incluindo Hiroshi Kato San, que é muito respeitado no Japão e é também o seu sogro.

Este último é um dos maiores mestres ferreiros da atualidade. Há quase 50 anos que cria facas quase todos os dias, pelo que se pode facilmente ter uma ideia do seu atual nível de especialização. É também um dos membros fundadores da Takefu Blacksmith Village, que facilita o trabalho dos ferreiros da zona (podem partilhar os seus conhecimentos, materiais e ideias, além de se tornar um local muito procurado para aprendizes de ferreiro).

Atualmente, ensina a sua arte à geração seguinte. Yoshimi tomou conta da sua oficina e continua a criar as facas do seu mestre (agora reformado), bem como a lançar as suas próprias facas. Cada faca de cozinha Kato é fabricada de acordo com a tradição japonesa, utilizando técnicas e processos meticulosos, para garantir que obtém uma peça única que se adapta perfeitamente a si ou que é o presente ideal para um cozinheiro.

Yoshimi Kato San iniciou a sua aprendizagem em 2013 e é um ferreiro muito talentoso que aprende muito rapidamente. Está a dar continuidade ao trabalho de Hiroshi Kato, ao mesmo tempo que traz ideias inovadoras que todos os cozinheiros irão apreciar!

Esquerda: Hiroshi Kato e direita: Yoshimi Kato

A lâmina:

A lâmina desta faca é totalmente forjada, o que significa que Yoshimi Kato forma a faca a partir de uma peça sólida de aço, o que aumenta a resistência e a durabilidade da faca. Kato utiliza um método de forjamento a frio: contrariamente ao seu nome, a faca não é forjada a baixa temperatura, mas sim à temperatura ambiente, antes de atingir o seu ponto de recristalização. A vantagem deste processo é que a faca é formada rapidamente e o ferreiro não precisa necessariamente de efetuar um trabalho de acabamento muito avançado posteriormente.

O coração da faca é feito de aço inoxidável japonês VG10, uma liga muito apreciada pela sua durabilidade e pelo gume afiado que pode produzir quando afiado. Tem um teor de carbono de 1%, o que lhe confere uma excelente dureza de cerca de 60 HRC na escala Rockwell. O gume é durável e pode ser mantido com uma pedra de afiar.

Este núcleo é depois rodeado por várias camadas de aços diferentes, um damasco de 63 camadas (31 camadas dobradas em 2 no núcleo + o núcleo, que é contabilizado no cálculo). Uma faca de damasco é uma faca na qual foram dobradas camadas de aço umas sobre as outras.

Neste caso, Kato utiliza um aço inoxidável macio e um aço de níquel. É a variação dos aços que cria as ondulações únicas na superfície de corte. O aço inoxidável tem a vantagem de aumentar a resistência à corrosão do aço, enquanto o aço níquel lhe confere uma maior resistência mecânica. A mistura das duas tonalidades confere à faca um aspeto muito surpreendente. É única! A lâmina é afiada à mão para garantir um excelente desempenho durante a utilização. Os caracteres japoneses na sua superfície são gravados à mão.

O cabo :

O cabo é feito de pau-rosa, uma madeira muito apreciada pela sua densidade e resistência à humidade. Os seus tons escuros contrastam perfeitamente com o metal frio da lâmina. A sua forma oval funcional permite a sua utilização tanto por destros como por canhotos. É complementada por uma almofada preta em Pakkawood, um material compósito antibacteriano e resistente à humidade.

Cuidados e manutenção:

A faca deve ser lavada à mão, para manter o seu aspeto e eficácia ao longo do tempo (não pode ser lavada na máquina de lavar louça). Pode depois limpá-la com um pano macio e guardá-la num local seco. Não a deixar em contacto com a humidade durante muito tempo.

Assim, aproveite ao máximo o seu tempo na cozinha com esta faca única, feita à mão!

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