Yoshimi Kato 18 cm VG10 Damasco Nickel coltello da chef giapponese fatto a mano

Questo coltello da chefdi 18 cm è stato realizzato dal fabbro giapponese Yoshimi Kato, un artigiano certificato della città di Takefu. Ha studiato sotto la guida di diversi rinomati fabbri, tra cui Hiroshi Kato San, molto rispettato in Giappone e suo suocero.

Quest'ultimo è uno dei più grandi maestri fabbri del nostro tempo. Crea coltelli quasi ogni giorno da quasi 50 anni, quindi è facile farsi un'idea del suo attuale livello di competenza. È anche uno dei membri fondatori del Takefu Blacksmiths' Village, che facilita il lavoro dei fabbri della zona (possono condividere le loro abilità, i materiali e le idee, oltre a diventare un'area molto ricercata per gli apprendisti fabbri).

Ora insegna la sua arte alle nuove generazioni. Yoshimi ha rilevato il suo laboratorio e continua a creare i coltelli del suo maestro (ora in pensione), oltre a lanciare i propri coltelli. Ogni coltello da cucina Kato è realizzato secondo la tradizione giapponese, utilizzando tecniche e processi meticolosi, per assicurarvi un pezzo unico che vi soddisferà perfettamente o che sarà il regalo ideale per un cuoco.

Yoshimi Kato San ha iniziato il suo apprendistato nel 2013 ed è un fabbro di grande talento che impara molto rapidamente. Continua il lavoro di Hiroshi Kato, portando idee innovative che tutti i cuochi apprezzeranno!

A sinistra: Hiroshi Kato e a destra: Yoshimi Kato

La lama:

La lama di questo coltello è completamente forgiata, il che significa che Yoshimi Kato forma il coltello da un solido pezzo di acciaio, il che aumenta la resistenza e la durata del coltello. Kato utilizza un metodo di forgiatura a freddo: contrariamente al nome, il coltello non viene forgiato a bassa temperatura, ma a temperatura ambiente, prima che raggiunga il punto di ricristallizzazione. Il vantaggio di questo processo è che il coltello si forma rapidamente e il fabbro non deve necessariamente eseguire un lavoro di finitura molto avanzato in seguito.

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio inossidabile giapponese VG10, una lega molto apprezzata per la sua durata e per il filo affilato che può produrre quando viene affilato. Ha un contenuto di carbonio dell'1%, che gli conferisce un'eccellente durezza di circa 60 HRC sulla scala Rockwell. Il filo è duraturo e può essere mantenuto con una pietra per affilare.

Questo nucleo è poi circondato da diversi strati di acciai diversi, un damasco a 63 strati (31 strati piegati in 2 sul nucleo + il nucleo, che viene conteggiato nel calcolo). Un coltello damasco è un coltello su cui sono stati ripiegati strati di acciaio uno sull'altro.

In questo caso, Kato utilizza un acciaio inossidabile dolce e un acciaio al nichel. È la variazione degli acciai che crea le increspature uniche sulla superficie di taglio. L'acciaio inossidabile ha il vantaggio di aumentare la resistenza alla corrosione dell'acciaio, mentre l'acciaio al nichel gli conferisce una maggiore resistenza meccanica. La miscela delle due tonalità conferisce al coltello un aspetto sorprendente. È unico nel suo genere! La lama è affilata a mano per garantire prestazioni eccellenti durante l'uso. I caratteri giapponesi sulla superficie sono incisi a mano.

Il manico :

Il manico è realizzato in palissandro, un tipo di legno molto apprezzato per la sua densità e resistenza all'umidità. I suoi toni scuri contrastano perfettamente con il metallo freddo della lama. La sua funzionale forma ovale ne consente l'utilizzo sia da parte dei destri che dei mancini. Il bolster nero è realizzato in Pakkawood, un materiale composito resistente all'umidità e antibatterico.

Cura e manutenzione:

Il coltello va lavato a mano, per mantenerne l'aspetto e l'efficacia nel tempo (non va lavato in lavastoviglie). È quindi possibile pulirlo con un panno morbido e conservarlo in un luogo asciutto. Non lasciarlo a contatto con l'umidità per troppo tempo.

Sfruttate al meglio il vostro tempo in cucina con questo coltello unico e fatto a mano!

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