Yoshimi Kato 18 cm VG10 nikkeldamaskus håndlavet japansk kokkekniv

Denne kokkekniv på 18 cm er lavet af den japanske smed Yoshimi Kato , en certificeret håndværker fra byen Takefu. Han har studeret hos flere kendte smede, bl.a. Hiroshi Kato San, som er højt respekteret i Japan, og som også er hans svigerfar.

Sidstnævnte er en af vor tids største smedemestere. Han har lavet knive næsten hver dag i næsten 50 år, så man kan nemt danne sig et indtryk af hans nuværende ekspertiseniveau. Han er også en af grundlæggerne af Takefu Blacksmith Village, som letter arbejdet for smedene i området (de kan dele deres knowhow, materialer og ideer, og det er blevet et meget eftertragtet område for smedelærlinge).

Han underviser nu den næste generation i sin kunst. Yoshimi har overtaget hans værksted og fortsætter med at skabe sin mesters knive (som nu er pensioneret), samtidig med at han har lanceret sine egne knive. Hver Kato-køkkenkniv er fremstillet efter japansk tradition ved hjælp af omhyggelige teknikker og omhyggelige processer for at sikre et unikt stykke arbejde, der vil passe perfekt til dig eller være den ideelle gave til en kok.

Yoshimi Kato San begyndte sin læretid i 2013 og er en meget talentfuld smed, som lærer meget hurtigt. Han fortsætter Hiroshi Katos arbejde, samtidig med at han bringer innovative ideer, som alle kokke vil sætte pris på!

Til venstre: Hiroshi Kato og til højre: Yoshimi Kato

Bladet:

Bladet på denne kniv er fuldt smedet, hvilket betyder, at Yoshimi Kato former kniven af et solidt stykke stål, hvilket øger knivens styrke og holdbarhed. Kato bruger en koldsmedet metode: I modsætning til navnet smedes kniven ikke ved lav temperatur, men ved stuetemperatur, før den når sit omkrystalliseringspunkt. Fordelen ved denne proces er, at kniven formes hurtigt, og at smeden ikke nødvendigvis behøver at udføre avanceret efterbehandling bagefter.

Knivens hjerte er lavet af VG10 japansk rustfrit stål, en legering, der er meget værdsat for sin holdbarhed og knivskarpe kant, når den er slebet. Den er fremstillet med 1 % kulstof, hvilket giver den en fremragende hårdhed på omkring 60 HRC på Rockwell-skalaen. Kanten er holdbar, og du kan vedligeholde den med en slibesten.

Denne kerne er så omgivet af flere lag af forskellige stål, hvilket gør den til en 63-lags damaskus (31 lag foldet i 2 på kernen + kernen, som tælles med i beregningen). En damaskuskniv er en kniv, hvor lagene af stål er foldet oven på hinanden.

Her bruger Kato et blødt rustfrit stål og et nikkelstål. Det er variationen i stål, der skaber de unikke bølger på skærefladen. Det rustfri stål har den fordel, at det øger stålets korrosionsbestandighed, mens nikkelstålet giver det større mekanisk styrke. Blandingen af de to toner giver kniven et overraskende karakteristisk udseende. Den er helt unik! Bladet er håndslebet for at garantere en fremragende ydeevne under brug. De japanske tegn på overfladen er indgraveret i hånden.

Håndtaget :

Håndtaget er lavet af rosentræ, en træsort, der er meget værdsat for sin tæthed og modstandsdygtighed over for fugt. Dets mørke nuancer står i perfekt kontrast til klingens kølige metal. Dets funktionelle ovale form gør det velegnet til både højre- og venstrehåndede. Det fuldendes af et sort skæfte i Pakkawood, et fugtbestandigt, antibakterielt kompositmateriale.

Pleje og vedligeholdelse:

Kniven skal vaskes i hånden for at bevare sit udseende og sin effektivitet over tid (ikke opvaskemaskine). Tør den derefter af med en blød klud, og opbevar den et tørt sted. Den bør ikke være i kontakt med fugt i for lang tid.

Vælg denne unikke, håndlavede kniv, og nyd din tid i køkkenet!

Find ud af mere om de forskellige Kato-knivmodeller, vi tilbyder!