Håndlaget japansk kokkekniv på 21 cm fra Yoshimi Kato, SPG StrixV-Tsuchime

Et japansk blad utviklet for presisjon

Bladet er laget etter San Mai-konstruksjonen, en japansk metode som består av tre lag stål lagt oppå hverandre. Kjernen er laget av SPG Strix, et rustfritt stål fremstilt ved pulvermetallurgi og beriket med karbon, med et høyt innhold på ca. 1,5 %. Denne sammensetningen gir et svært hardt blad som kan slipes med presisjon og som beholder skarpheten i lang tid.

Hjertet er herdet til 65 HRC på Rockwell-skalaen og gir en fin og effektiv skjærekant. Til tross for denne høye hardheten er SPG Strix-stålet likevel utviklet for å beholde gode egenskaper for sliping på slipestein. Det er dermed mulig å gradvis gjenopprette en effektiv skjærekant når det blir nødvendig.

De to ytre lagene er laget av rustfritt stål. De er mykere enn kjernen, og sammen med denne bidrar de til å beskytte den sentrale delen av bladet. Overflaten blir hamret for å danne et originalt mønster, og deretter polert.

Et trehåndtak som er behagelig å holde i

Håndtaket er laget av palisander, en tresort som er verdsatt for sine varme fargetoner, sin naturlige årestruktur og den behagelige følelsen i hånden. Dette tette og slitesterke treverket gir en elegant finish, samtidig som det beholder en behagelig tekstur under matlagingen. Hvert eksemplar kan ha små variasjoner i farge og årer, noe som skyldes materialets naturlige egenskaper.

En kile i lyst pakkawood fungerer som bindeledd mellom skaftet og bladet. Dette komposittmaterialet er laget av laminert tre som er impregnert med harpiks, deretter komprimert og herdet ved høy temperatur. Det har god motstand mot fuktighet og gjentatt slitasje, samtidig som det bevarer treets utseende.

Det åttekantede håndtaket passer både for høyre- og venstrehendte brukere.

Sammenføyningen mellom bladet og skaftet fullføres med en trepasta som fyller ut små mellomrom. Denne overflatebehandlingen begrenser vanninntrengning og bidrar til å bevare helhetens stabilitet.

Fordelene på et øyeblikk

• 21 cm blad: allsidig størrelse for daglige skjæreoppgaver
• SPGStrix-stål: skarp egg og utmerket skjæreevne
• Ca. 1,5 % karbon: høy hardhet og holdbar egg
• Hardhet på 65 HRC: økt slitestyrke på skjærekanten
• San Maï-konstruksjon: balanse mellom kjernens stivhet og beskyttelse
• Rustfritt belegg: enkel vedlikehold av bladets sider
• Hamring: unik overflate og håndverksmessig finish
• Polert overflate: lys og
• elegant
• utseende
• Håndtak i palisander: behagelig å holde og
• naturlig
• årestruktur
• Beslag i lyst pakkawood: solid forbindelse mellom blad og håndtak
• Oktogonal form: grep som passer både for høyre- og venstrehendte
• Produsert i Takefu: japansk håndverkskunnskap videreført mellom håndverkere

Råd om bruk og vedlikehold

Bruk denne kniven kun på et egnet skjærebrett av tre eller mykt materiale. Unngå svært harde matvarer som bein, frosne matvarer, steiner og tykke gresskar. Ikke tving bladet til å vri seg.

Vask den for hånd med en myk svamp, uten slipende rengjøringsmidler. Tørk bladet umiddelbart etter hver rengjøring, og unngå at trehåndtaket blir vått i lengre tid. La aldri kniven ligge i bløt i vasken, og legg den ikke i oppvaskmaskinen. For å bevare skarpheten, bruk en slipestein som er egnet for japanske kniver.

Yoshimi Kato, håndverker fra knivmakerlandsbyen Takefu

Yoshimi Kato er tredje generasjon i Kato Knife Manufacturing, som ble grunnlagt i 1948 og ligger i Fukui-prefekturet. Verkstedet hans er en del av Takefu Knife Village, en sammenslutning av håndverkere som spesialiserer seg på produksjon av kniver og smidde verktøy.

Takefu Knife Village ligger i Echizen, en japansk region kjent for sin ekspertise innen knivproduksjon. Dens historie er forankret i en nesten 700 år gammel tradisjon knyttet til produksjon av landbruksredskaper og smidde kniver. Stedet samler flere uavhengige verksteder som arbeider etter tradisjonelle metoder, samtidig som de utvikler modeller tilpasset moderne bruksområder.

Yoshimi Kato overtok virksomheten etter sin svigerfar Hiroshi Kato i 2018. Hiroshi Kato, mester-smed og grunnlegger av Takefu-knivlandsbyen, har viet sin karriere til å videreføre Echizens håndverkstradisjon. Denne familietradisjonen gjenspeiles i knivene som produseres i små serier, der smiing, hamring og etterbehandling utføres med spesiell omhu.

Se alle knivene fra Yoshimi Kato san som er valgt ut av teamet vårt!