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Ein japanisches Kochmesser, das sowohl schön als auch leistungsstark ist
21 cm lange Klinge in San-Mai-Bauweise: 3 übereinanderliegende Stahlschichten
Kern aus japanischem SPG Strix-Pulverstahl: hoher Kohlenstoffgehalt
Rockwell-Härte von 65 HRC: langanhaltende und effiziente Schärfe
Deckschicht aus Edelstahl: optimaler Schutz des Kerns
OriginelleHammerschlag-Optik auf beiden Seiten der Klinge – elegante, polierte Oberfläche
Griff aus Rosenholz mit Klinge aus hellem Pakkaholz
Achteckige Form: ergonomischer, beidhändig nutzbarer Griff
Handgefertigt von Yoshimi Kato in Takefu, Japan
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Die Klinge weist eine San-Mai-Konstruktion auf, eine japanische Methode, bei der drei Stahlschichten übereinandergeschichtet werden. Der Kern besteht aus SPG Strix, einem pulvermetallurgisch hergestellten, mit Kohlenstoff angereicherten Edelstahl mit einem hohen Kohlenstoffgehalt von etwa 1,5 %. Diese Zusammensetzung sorgt für eine sehr harte Klinge, die präzise geschliffen ist und ihre Schärfe lange Zeit behält.
Der auf 65 HRC nach der Rockwell-Skala gehärtete Kern sorgt für eine feine und leistungsstarke Schneide. Trotz dieser hohen Härte ist der SPG-Strix-Stahl so konzipiert, dass er eine gute Schleifbarkeit auf Schleifsteinen beibehält. So lässt sich bei Bedarf schrittweise wieder eine effektive Schärfe herstellen.
Die beiden äußeren Schichten bestehen aus rostfreiem Stahl. Sie sind weicher als der Kern, umgeben diesen und tragen zum Schutz des mittleren Teils der Klinge bei. Die Oberfläche wird gehämmert, wodurch ein originelles Muster entsteht, und anschließend poliert.
Der Griff besteht aus Rosenholz, einer Holzart, die wegen ihrer warmen Farbtöne, ihrer natürlichen Maserung und ihres angenehmen Griffgefühls geschätzt wird. Dieses dichte und widerstandsfähige Holz sorgt für ein elegantes Finish und bietet gleichzeitig eine angenehme Haptik bei der Zubereitung von Speisen. Jedes Stück kann aufgrund der natürlichen Eigenschaften des Materials leichte Abweichungen in Farbe und Maserung aufweisen.
Eine Klinge aus hellem Pakkawood bildet die Verbindung zwischen Griff und Klinge. Dieser Verbundwerkstoff wird aus mit Harz imprägniertem, laminiertem Holz hergestellt, das anschließend gepresst und heißgehärtet wird. Er weist eine gute Beständigkeit gegen Feuchtigkeit und wiederholte Beanspruchung auf und behält dabei das natürliche Aussehen von Holz bei.
Die achteckige Form des Griffs eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.
Die Verbindung zwischen Klinge und Griff wird durch eine Holzpaste vervollständigt, die dazu dient, kleine Spalten zu füllen. Diese Verarbeitung begrenzt das Eindringen von Wasser und trägt dazu bei, die Festigkeit des Ganzen zu erhalten.
Verwenden Sie dieses Messer ausschließlich auf einem geeigneten Schneidebrett aus Holz oder einem nachgiebigen Material. Vermeiden Sie sehr harte Lebensmittel wie Knochen, Tiefkühlkost, Kerne und dickwandiges Kürbisfleisch. Wenden Sie keine Drehkraft auf die Klinge an.
Waschen Sie das Messer von Hand mit einem weichen Schwamm ohne Scheuermittel. Trocknen Sie die Klinge nach jeder Reinigung sofort ab und vermeiden Sie es, den Holzgriff längere Zeit nass zu lassen. Lassen Sie das Messer niemals im Spülbecken einweichen und geben Sie es nicht in die Spülmaschine. Um die Schärfe zu erhalten, verwenden Sie einen für japanische Klingen geeigneten Schleifstein.
Yoshimi Kato ist die dritte Generation der 1948 gegründeten Manufaktur Kato Knife Manufacturing mit Sitz in der Präfektur Fukui. Seine Werkstatt ist Teil des Takefu Knife Village, einem Zusammenschluss von Handwerkern, die sich auf die Herstellung von Messern und geschmiedeten Werkzeugen spezialisiert haben.
Das Messerdorf Takefu liegt in Echizen, einer japanischen Region, die für ihr Know-how in der Klingenherstellung bekannt ist. Seine Geschichte reicht fast 700 Jahre zurück und ist eng mit der Herstellung von landwirtschaftlichen Werkzeugen und geschmiedeten Messern verbunden. Der Standort vereint mehrere unabhängige Manufakturen, die nach traditionellen Methoden arbeiten und gleichzeitig Modelle entwickeln, die an den heutigen Gebrauch angepasst sind.
Yoshimi Kato übernahm 2018 den Betrieb seines Schwiegervaters Hiroshi Kato. Hiroshi Kato, Schmiedemeister und Gründungsmitglied des Messerdorfes Takefu, widmete seine Karriere der Weitergabe des Know-hows aus Echizen. Diese familiäre Kontinuität spiegelt sich in den in Kleinserien gefertigten Messern wider, bei denen das Schmieden, das Hämmern und die Endbearbeitung mit besonderer Sorgfalt durchgeführt werden.
Entdecken Sie alle von Yoshimi Kato san angebotenen Messer, die von unserem Team ausgewählt wurden!
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