Coltello da chef giapponese artigianale Yoshimi Kato SPG StrixV-Tsuchime da 21 cm

Una lama giapponese progettata per garantire la massima precisione

La lama presenta una struttura San Mai, un metodo giapponese che prevede la sovrapposizione di tre strati di acciaio. Il nucleo è realizzato in SPG Strix, un acciaio inossidabile ottenuto tramite metallurgia delle polveri e arricchito di carbonio, con un’elevata percentuale pari a circa l’1,5%. Questa composizione consente di ottenere una lama molto dura, affilata con precisione e in grado di mantenere a lungo il proprio filo.

Temprato a 65 HRC sulla scala Rockwell, il nucleo offre un filo di taglio sottile e performante. Nonostante questa elevata durezza, l’acciaio SPG Strix è comunque progettato per mantenere una buona affilabilità sulla pietra. È quindi possibile ripristinare gradualmente un filo efficace quando necessario.

I due strati esterni sono realizzati in acciaio inossidabile. Più flessibili rispetto al nucleo, lo affiancano e contribuiscono a proteggere la parte centrale della lama. La superficie viene sottoposta a una martellatura che crea un motivo originale, seguita da una finitura lucida.

Un manico in legno piacevole al tatto

Il manico è realizzato in palissandro, un legno apprezzato per le sue tonalità calde, le venature naturali e la piacevole sensazione al tatto. Denso e resistente, questo legno conferisce una finitura elegante, mantenendo al contempo una consistenza confortevole durante la preparazione dei cibi. Ogni pezzo può presentare lievi variazioni di colore e venatura, dovute alle caratteristiche naturali del materiale.

Un puntale in pakkawood chiaro funge da collegamento tra il manico e la lama. Questo materiale composito è realizzato con legno laminato impregnato di resina, successivamente compresso e indurito a caldo. Presenta una buona resistenza all’umidità e alle sollecitazioni ripetute, pur conservando l’aspetto estetico del legno.

La forma ottagonale del manico è adatta sia ai destrimani che ai mancini.

L'assemblaggio tra la lama e il manico è completato da una pasta di legno destinata a riempire i piccoli spazi. Questa finitura limita le infiltrazioni d'acqua e contribuisce a preservare la solidità dell'insieme.

I punti di forza in sintesi

• Lama da 21 cm: formato versatile per i tagli quotidiani
• Acciaio SPGStrix: filo sottile ed eccellente tenuta di taglio
• Circa l’1,5% di carbonio: elevata durezza e filo duraturo
• Durezza di 65 HRC: maggiore resistenza all’usura del filo di taglio
• Costruzione San Maï: equilibrio tra rigidità del nucleo e protezione
• Rivestimento inossidabile: facile manutenzione sui fianchi della lama
• Martellatura: superficie originale e finitura artigianale
• Finitura lucida: aspetto luminoso ed
• elegante
• Manico in palissandro:
• presa
• confortevole e venature naturali
• Mitra in pakkawood chiaro: solido collegamento tra lama e manico
• Forma ottagonale: impugnatura adatta sia ai destrimani che ai mancini
• Produzione a Takefu: savoir-faire giapponese tramandato tra artigiani

Consigli per l’uso e la manutenzione

Utilizzare questo coltello esclusivamente su un tagliere adatto in legno o materiale morbido. Evitare alimenti molto duri come ossa, alimenti surgelati, noccioli e zucche dalla polpa spessa. Non forzare la lama sottoponendola a torsione.

Lavatelo a mano con una spugna morbida, senza prodotti abrasivi. Asciugate immediatamente la lama dopo ogni lavaggio ed evitate di bagnare a lungo il manico in legno. Non lasciate mai il coltello a mollo nel lavello e non mettetelo in lavastoviglie. Per preservarne il filo, utilizzate una pietra per affilare adatta alle lame giapponesi.

Yoshimi Kato, artigiano del Villaggio dei coltellinai di Takefu

Yoshimi Kato rappresenta la terza generazione della manifattura Kato Knife Manufacturing, fondata nel 1948 e con sede nella prefettura di Fukui. Il suo laboratorio fa parte del Takefu Knife Village, un consorzio di artigiani specializzati nella produzione di coltelli e utensili forgiati.

Il Villaggio dei coltellinai di Takefu si trova a Echizen, una regione giapponese rinomata per la sua maestria nella lavorazione delle lame. La sua storia affonda le radici in una tradizione di quasi 700 anni legata alla produzione di attrezzi agricoli e coltelli forgiati. Il sito riunisce diverse manifatture indipendenti che lavorano secondo metodi tradizionali, sviluppando al contempo modelli adatti agli usi contemporanei.

Yoshimi Kato ha rilevato l’attività del suocero Hiroshi Kato nel 2018. Hiroshi Kato, maestro forgiatore e membro fondatore del Villaggio dei coltellinai di Takefu, ha dedicato la sua carriera alla trasmissione del savoir-faire di Echizen. Questa continuità familiare si riflette nei coltelli prodotti in piccole serie, in cui la forgiatura, la martellatura e le finiture sono realizzate con particolare cura.

Scoprite tutti i coltelli proposti da Yoshimi Kato san e selezionati dal nostro team!