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Uma faca de chef japonesa que é simultaneamente bonita e eficaz
Lâmina de 21 cm com estrutura San Mai: 3 camadas de aço sobrepostas
Núcleo em aço em pó japonês SPG Strix: elevado teor de carbono
Dureza de 65 HRC Rockwell: fio de corte duradouro e eficaz
Camada superior em aço inoxidável: proteção ideal do núcleo
Martelagem original em ambos os lados da lâmina — Acabamento polido elegante
Cabo em pau-rosa com punho em madeira de pakka clara
Forma octogonal: pega ergonómica ambidestra
Fabricado artesanalmente por Yoshimi Kato em Takefu, Japão
 (Espagn… (Portugais).png)
 (Itali… (Portugais).png)
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A lâmina adota uma construção San Mai, um método japonês composto por três camadas de aço sobrepostas. O núcleo é fabricado em SPG Strix, um aço inoxidável produzido por metalurgia de pós e enriquecido com carbono, com um teor elevado de cerca de 1,5%. Esta composição permite obter uma lâmina muito dura, afiada com precisão e capaz de manter o fio durante muito tempo.
Têmida a 65 HRC na escala de Rockwell, a alma proporciona um fio de corte fino e eficaz. Apesar desta elevada dureza, o aço SPG Strix continua a ser concebido para manter uma boa capacidade de afiar em pedra. Assim, é possível recuperar gradualmente um fio de corte eficaz quando tal se tornar necessário.
As duas camadas externas são fabricadas em aço inoxidável. Mais flexíveis do que o núcleo, estas camadas complementam-no e contribuem para proteger a parte central da lâmina. A superfície recebe um martelado que forma um padrão original, seguido de um acabamento polido.
O cabo é feito de pau-rosa, uma madeira apreciada pelos seus tons quentes, pelo seu veio natural e pela sensação agradável ao toque. Densa e resistente, esta madeira confere um acabamento elegante, mantendo ao mesmo tempo uma textura confortável durante a preparação dos alimentos. Cada peça pode apresentar ligeiras variações de cor e de veios, decorrentes das características naturais do material.
Um punho em pakkawood claro assegura a ligação entre o cabo e a lâmina. Este material compósito é fabricado a partir de madeira laminada impregnada com resina, sendo posteriormente comprimido e endurecido a quente. Possui boa resistência à humidade e ao uso repetido, mantendo simultaneamente o aspeto visual da madeira.
A forma octogonal do cabo é adequada tanto para utilizadores destros como para canhotos.
A união entre a lâmina e o cabo é completada com uma pasta de madeira destinada a preencher os pequenos espaços. Este acabamento limita a infiltração de água e contribui para preservar a solidez do conjunto.
Utilize esta faca apenas sobre uma tábua adequada, de madeira ou de material flexível. Evite alimentos muito duros, como ossos, alimentos congelados, caroços e abóboras de casca grossa. Não force a lâmina a torcer-se.
Lave-a à mão com uma esponja macia, sem produtos abrasivos. Seque imediatamente a lâmina após cada limpeza e evite molhar o cabo de madeira durante muito tempo. Nunca deixe a faca de molho no lava-loiça nem a coloque na máquina de lavar louça. Para preservar o fio da lâmina, utilize uma pedra de afiar adequada para lâminas japonesas.
Yoshimi Kato representa a terceira geração da fábrica Kato Knife Manufacturing, fundada em 1948 e sediada na prefeitura de Fukui. A sua oficina faz parte da Takefu Knife Village, um agrupamento de artesãos especializados no fabrico de facas e ferramentas forjadas.
A Aldeia dos Foleiros de Takefu situa-se em Echizen, uma região japonesa reconhecida pelo seu saber-fazer no trabalho com lâminas. A sua história insere-se numa tradição de quase 700 anos ligada à produção de ferramentas agrícolas e facas forjadas. O local reúne várias fábricas independentes que trabalham com métodos tradicionais, ao mesmo tempo que desenvolvem modelos adaptados aos usos contemporâneos.
Yoshimi Kato assumiu o negócio do seu sogro, Hiroshi Kato, em 2018. Hiroshi Kato, mestre ferreiro e membro fundador da Aldeia dos Cuteleiros de Takefu, dedicou a sua carreira à transmissão do saber-fazer de Echizen. Esta continuidade familiar reflete-se nas facas fabricadas em pequenas séries, nas quais o forjamento, o martelamento e os acabamentos são realizados com especial atenção.
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