Handgjord japansk kockkniv, 21 cm, Yoshimi Kato SPG StrixV-Tsuchime

En japansk klinga utformad för precision

Bladet är tillverkat enligt San Mai-metoden, en japansk teknik som består av tre överlagrade stålskikt. Kärnan är tillverkad av SPG Strix, ett rostfritt stål framställt genom pulvermetallurgi och berikat med kol, med en hög kolhalt på cirka 1,5 %. Denna sammansättning ger en mycket hård knivblad som kan slipas med precision och behåller sin skärpa under lång tid.

Kärnan är härdad till 65 HRC på Rockwell-skalan och ger en fin och effektiv skäregg. Trots denna höga hårdhet är SPG Strix-stålet utformat för att behålla god slipbarhet på slipsten. Det går därmed att gradvis återfå en effektiv skärpa när det behövs.

De två yttre skikten är tillverkade av rostfritt stål. De är mjukare än kärnan, kompletterar den och bidrar till att skydda bladets mittdel. Ytan hamras för att skapa ett originellt mönster och poleras därefter.

Ett trähandtag som känns behagligt i handen

Handtaget är tillverkat av rosenträ, en träsort som uppskattas för sina varma nyanser, sin naturliga ådring och den behagliga känslan i handen. Träet är tätt och slitstarkt och ger en elegant finish samtidigt som det behåller en behaglig struktur vid matlagning. Varje exemplar kan uppvisa små variationer i färg och ådring, vilket beror på materialets naturliga egenskaper.

En knopp av ljust pakkawood fungerar som övergång mellan handtaget och bladet. Detta kompositmaterial tillverkas av laminerat trä som impregnerats med harts och därefter pressats samman och härdats med värme. Det har god motståndskraft mot fukt och upprepade påfrestningar, samtidigt som det behåller träets utseende.

Handtagets åttkantiga form passar både höger- och vänsterhänta användare.

Sammanfogningen mellan bladet och skaftet kompletteras med en träfyllningsmassa som fyller ut små mellanrum. Denna ytbehandling begränsar vatteninträngning och bidrar till att bevara konstruktionens hållfasthet.

Fördelarna i korthet

• 21 cm långt blad: mångsidigt format för vardagliga skärarbeten
• SPGStrix-stål: fin skäregg och utmärkt skärförmåga
• Cirka 1,5 % kolhalt: hög hårdhet och hållbar skäregg
• Hårdhet på 65 HRC: ökad slitstyrka för skäreggen
• San Maï-konstruktion: balans mellan kärnans styvhet och skydd
• Rostfri beläggning: underlättar skötseln av bladets sidor
• Hamring: originell yta och hantverksmässig finish
• Polerad yta: glänsande och
• elegant
• utseende
• Handtag i rosenträ: bekväm känsla och
• naturlig
• ådring
• Mitra i ljust pakkawood: robust förbindning mellan blad och handtag
• Åttkantig form: grepp anpassat för både höger- och vänsterhänta
• Tillverkad i Takefu: japansk hantverkskunskap som förts vidare mellan hantverkare

Användnings- och skötselråd

Använd endast denna kniv på en lämplig skärbräda av trä eller mjukt material. Undvik mycket hårda livsmedel såsom ben, frysta livsmedel, kärnor och tjocka pumpor. Tvinga inte bladet att vridas.

Diska den för hand med en mjuk svamp, utan slipande rengöringsmedel. Torka av bladet omedelbart efter varje rengöring och undvik att trähandtaget utsätts för fukt under längre tid. Låt aldrig kniven ligga och blötläggas i diskhon och lägg den inte i diskmaskinen. För att bevara skärpan, använd en slipsten som är avsedd för japanska knivar.

Yoshimi Kato, hantverkare från knivmakarbyen Takefu

Yoshimi Kato är tredje generationen i företaget Kato Knife Manufacturing, som grundades 1948 och är beläget i prefekturen Fukui. Hans verkstad ingår i Takefu Knife Village, en sammanslutning av hantverkare som specialiserat sig på tillverkning av knivar och smidda verktyg.

Takefu Knife Village ligger i Echizen, en japansk region känd för sitt hantverkskunnande inom knivtillverkning. Dess historia sträcker sig tillbaka nästan 700 år och är förknippad med tillverkningen av jordbruksredskap och smidda knivar. På platsen finns flera oberoende tillverkare som arbetar enligt traditionella metoder samtidigt som de utvecklar modeller anpassade för dagens behov.

Yoshimi Kato tog över verksamheten efter sin svärfar Hiroshi Kato år 2018. Hiroshi Kato, mästersmed och grundande medlem av knivby Takefu, har ägnat sin karriär åt att föra vidare Echizens hantverkskunskap. Denna familjetradition återspeglas i knivarna som tillverkas i små serier, där smidning, hamring och ytbehandling utförs med särskild omsorg.

Här hittar du alla knivar från Yoshimi Kato san som vårt team har valt ut!