nakiri messer 16,5cm japanisch handgefertigt Yoshimune von Kawamura Black WS2

Dieses roh geschmiedete Messer wurde von dem japanischen Kunsthandwerker Sumio Kawamura für die Marke Yoshimune handgefertigt. Mit über 50 Jahren Erfahrung in der japanischen Messerschmiedekunst ist Kawamura san für seine hochwertige Handwerkskunst bekannt. In seiner Werkstatt in der japanischen Stadt Sanjo entwirft er im Alleingang eine Vielzahl von Messern mit traditionellem und rustikalem Design, die seine Spezialität sind.

Eine effiziente Klinge für dieses japanische Messer

Dieses nakiri messer verfügt über eine Klinge mit San-Mai-Struktur, einer typisch japanischen Methode. Bei dieser Technik wird ein Kern aus hartem Stahl geschmiedet, der anschließend von einer Schicht aus weicherem Stahl umhüllt wird, die in sich selbst gefaltet ist. Dieser Prozess sorgt dafür, dass die Klinge optimal ausbalanciert ist und gleichzeitig den Kern schützt.

Der Kern dieser Klinge wird aus demjapanischen Stahl Shirogami 2 (auch bekannt als White Paper Steel 2) geschmiedet, der von dem renommierten und international anerkannten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Diese Legierung hat einen hohen Kohlenstoffgehalt von bis zu 1,2 %, was die Härte des Stahls erhöht. Die Härte des Stahls beträgt 62HRC auf der Rockwell-Skala, wodurch die Klinge eine hervorragende Schneidhaltigkeit und eine hohe Schnitthaltigkeit aufweist.

Einer der Hauptvorteile der Legierung Shirogami 2 liegt in ihrer sogenannten "reinen" Mikrostruktur. Die gleichmäßige Verteilung der Mikrokarbide in dieser Struktur trägt nämlich dazu bei, das Risiko von Mikrorissen aufgrund von Stößen und Verschleiß zu verringern.

Um die San-Mai-Struktur zu vervollständigen, umhüllt eine Schicht aus weicherem Edelstahl den Kern und bietet so einen optimalen Schutz. Die Überlagerung der verschiedenen Stähle erzeugt eine zarte Welle mit zufälligen Mustern, die über die gesamte Klinge hinweg zu beobachten ist.

Die Klinge dieses handgefertigten japanischen Messers wurde nicht poliert und hat ein roh geschmiedetes Finish, was ihr ein dunkles Aussehen und mehr Charakter verleiht. Diese Ästhetik, die von japanischen Köchen wegen ihres authentischen und rustikalen Charakters sehr geschätzt wird, wird durch die raffinierte Hämmerung auf der Oberfläche der Klinge noch verstärkt.

Ein handgefertigtes japanisches Messer mit robustem Griff

Der Griff dieses japanischen Messers ist aus Olivenholz gefertigt, einer starken und dichten Holzart, die Feuchtigkeit, Stößen und Verformungen widersteht. Mit seinen warmen Farbtönen und der eleganten Maserung verleiht das Olivenholz Ihrem japanischen Küchenmesser eine natürliche und elegante Note.

Um den Griff mit der Klinge zu verbinden, wurde ein Mitra aus schwarzem Horn hinzugefügt, der sowohl Stärke als auch Einzigartigkeit bietet. Jeder Kropf ist aufgrund seiner organischen Beschaffenheit einzigartig.

Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen ergonomischen und komfortablen Griff. Er ist sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet und bietet somit auch bei längerem Gebrauch optimale Kontrolle!

Um die Wasserdichtigkeit Ihres Messers zu gewährleisten, wurde schließlich Holzpaste an der Verbindungsstelle zwischen Klinge und Griff hinzugefügt. Dadurch wird das Eindringen von Wasser verhindert und die Langlebigkeit Ihres Messers gewährleistet.

Wie pflegt man ein roh geschmiedetes Messer?

Um Ihr Carbonmesser zu pflegen, sollten Sie es ausschließlich von Hand mit einem weichen Schwamm waschen und dabei vermeiden, den Griff in Wasser zu tauchen. Achten Sie darauf, dass Sie die Klinge nach der Reinigung gut abtrocknen, damit keine Feuchtigkeit zurückbleibt, und bewahren Sie das Messer dann an einem trockenen Ort auf. Beachten Sie, dass die Verwendung der Spülmaschine ebenso wie das längere Eintauchen in die Spüle zu vermeiden ist.

Auch bei sorgfältiger Pflege ist es normal, dass sich der Farbton der Klinge mit der Zeit leicht verändern kann. Diese Veränderung ist auf eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs auf Säuren in Lebensmitteln und auf die Luftfeuchtigkeit in der Umgebung zurückzuführen. Dies hat jedoch keinen Einfluss auf die Leistung oder die Verwendung Ihres japanischen Messers.

Finden Sie eine große Auswahl an handgefertigten japanischen Messern auf KnifeLeader.eu!