16,5 cm Yoshimune japansk håndlavet nakiri-kniv af Kawamura Black WS2

Denne grovsmedede kniv er håndlavet af den japanske håndværker Sumio Kawamura for Yoshimune-mærket. Med over 50 års erfaring inden for japansk bestikkunst er Kawamura san kendt for sit kvalitetshåndværk. Hans værksted, der ligger i byen Sanjo i Japan, er stedet, hvor han alene skaber en række knive med det traditionelle, rustikke design, der er hans specialitet.

Et effektivt blad til denne japanske kniv

Denne nakiri-kniv har et blad med en San Mai-struktur, en typisk japansk metode. Denne teknik indebærer, at man smeder en kerne af stift stål og derefter pakker den ind i et lag af blødere, ombukket stål. Denne proces sikrer optimal balance i bladet og beskytter samtidig kernen.

Kernen i dette blad er smedet af japansk Shirogami 2-stål (også kendt som White Paper Steel 2), produceret af den prestigefyldte internationale stålproducent Hitachi. Denne legering har et højt kulstofindhold på 1,2 %, hvilket bidrager til at øge stålets hårdhed. Med en hårdhed på 62HRC på Rockwell-skalaen giver denne klinge fremragende kantbevarelse og skæreevne.

En af de største fordele ved Shirogami 2-legeringen er dens "rene" mikrostruktur. Den ensartede fordeling af mikrokarbider i denne struktur er med til at reducere risikoen for mikrorevner på grund af slag og slitage.

For at fuldende San Maï-strukturen omslutter et lag blødere rustfrit stål kernen og giver optimal beskyttelse. Overlejringen af de forskellige ståltyper skaber en delikat bølge af tilfældige mønstre, som er synlige på hele bladet.

Bladet på denne håndlavede japanske kniv er ikke blevet poleret og har en grov smedet finish, hvilket giver det et mørkere udseende og mere karakter. Denne æstetik, som er meget værdsat af japanske kokke for sin autentiske, rustikke fornemmelse, forstærkes af den raffinerede hamring på bladets overflade.

En håndlavet japansk kniv med et robust håndtag

Håndtaget på denne japanske kniv er lavet af oliventræ, en stærk, tæt træsort, der modstår fugt, stød og deformation. Med sine varme nuancer og elegante årer giver oliventræ et naturligt, elegant præg til din japanske køkkenkniv.

For at forbinde skaftet med bladet er der tilføjet et bolster af sort horn, som giver både styrke og unikhed. Faktisk er hvert skæfte unikt i kraft af sin organiske natur.

Håndtagets ottekantede form sikrer et behageligt, ergonomisk greb. Det er velegnet til både højre- og venstrehåndede brugere og giver optimal kontrol ved langvarig brug!

For at sikre, at din kniv er vandtæt, er der tilføjet træpasta i overgangen mellem bladet og håndtaget. Det forhindrer vand i at trænge ind og sikrer din knivs holdbarhed.

Hvordan plejer jeg en brut de forge-kniv?

For at pleje din carbonkniv skal du udelukkende vaske den i hånden med en blød svamp og undgå at nedsænke håndtaget i vand. Efter rengøring skal du sørge for at tørre bladet godt for at undgå spor af fugt og derefter opbevare det et tørt sted. Det er vigtigt at bemærke, at opvask ikke anbefales, og heller ikke længerevarende iblødsætning i vasken.

Selv med omhyggelig pleje er det normalt, at bladets farve ændrer sig en smule med tiden. Det skyldes kulstoffets naturlige reaktion på syrer i maden og den omgivende luftfugtighed. Det påvirker dog på ingen måde din japanske knivs ydeevne eller brug.

Find et bredt udvalg af håndlavede japanske knive på KnifeLeader.eu!