16,5cm Yoshimune Japans handgemaakt nakiri mes van Kawamura Black WS2

Dit ruw gesmede mes is met de hand gemaakt door de Japanse vakman Sumio Kawamura voor het merk Yoshimune. Met meer dan 50 jaar ervaring in de kunst van het Japanse bestek staat Kawamura san bekend om zijn kwaliteitsvakmanschap. Zijn werkplaats, gelegen in de stad Sanjo in Japan, is de plek waar hij als enige een verscheidenheid aan messen creëert met het traditionele, rustieke ontwerp dat zijn specialiteit is.

Een efficiënt lemmet voor dit Japanse mes

Dit nakirimes heeft een lemmet met een San Mai-structuur, een typisch Japanse methode. Bij deze techniek wordt een kern van stijf staal gesmeed, die vervolgens in een laag zachter, omgevouwen staal wordt gewikkeld. Dit proces zorgt voor een optimale balans van het lemmet en beschermt de kern.

De kern van dit lemmet is gesmeed uit Japans Shirogami 2 staal (ook bekend als White Paper Steel 2), geproduceerd door de prestigieuze internationale staalfabrikant Hitachi. Deze legering heeft een hoog koolstofgehalte van 1,2%, wat bijdraagt aan de hardheid van het staal. Met een hardheid van 62HRC op de Rockwell schaal, biedt dit lemmet een uitstekende randbehoud en snijprestatie.

Een van de belangrijkste voordelen van de Shirogami 2 legering ligt in de "zuivere" microstructuur. De uniforme verdeling van microcarbiden in deze structuur helpt het risico op microscheuren door impact en slijtage te verminderen.

Om de San Maï-structuur te vervolledigen, omhult een laag zachter roestvrij staal de kern, wat optimale bescherming biedt. De opeenstapeling van de verschillende staalsoorten creëert een delicate golf van willekeurige patronen die zichtbaar zijn op het hele lemmet.

Het lemmet van dit handgemaakte Japanse mes is niet gepolijst en heeft een ruw gesmede afwerking, waardoor het er donkerder uitziet en meer karakter heeft. Deze esthetiek, die zeer gewaardeerd wordt door Japanse koks vanwege het authentieke, rustieke gevoel, wordt versterkt door de verfijnde hamerslag op het lemmetoppervlak.

Een handgemaakt Japans mes met een stevig handvat

Het handvat van dit Japanse mes is gemaakt van olijfhout, een sterke, dichte houtsoort die bestand is tegen vocht, schokken en vervorming. Met zijn warme nuances en elegante nerf geeft olijfhout een natuurlijke, elegante toets aan je Japanse keukenmes.

Om het handvat met het lemmet te verbinden is er een zwarte hoornen bolster toegevoegd, die zowel kracht als uniciteit biedt. Elke bolster is uniek door zijn organische aard.

De achthoekige vorm van het handvat zorgt voor een comfortabele, ergonomische grip. Het is geschikt voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers en biedt optimale controle tijdens langdurig gebruik!

Om de waterdichtheid van je mes te garanderen, is er ten slotte houtpasta toegevoegd op de overgang tussen het lemmet en het handvat. Dit voorkomt het binnendringen van water en garandeert de duurzaamheid van je mes.

Hoe onderhoud ik een brut de forge mes?

Om je carbon mes te onderhouden, was je het best met de hand met een zachte spons. Droog het mes na het schoonmaken goed af om sporen van vocht te voorkomen en berg het vervolgens op een droge plaats op. Het is belangrijk op te merken dat afwassen niet wordt aanbevolen, evenmin als langdurig weken in de gootsteen.

Zelfs met zorgvuldige verzorging is het normaal dat de kleur van het blad na verloop van tijd iets verandert. Dit komt door de natuurlijke reactie van koolstof op zuren in voedsel en omgevingsvochtigheid. Dit heeft echter geen enkele invloed op de prestaties of het gebruik van je Japanse mes.

Vind een ruim assortiment handgemaakte Japanse messen op KnifeLeader.eu!