16,5 cm Yoshimune coltello nakiri giapponese coltello nakiri fatto a mano da Kawamura Nero WS2

Questo coltello forgiato a mano è stato realizzato dall'artigiano giapponese Sumio Kawamura per il marchio Yoshimune. Con oltre 50 anni di esperienza nell'arte della coltelleria giapponese, Kawamura san è rinomato per la sua qualità artigianale. Il suo laboratorio, situato nella città di Sanjo in Giappone, è il luogo in cui progetta da solo una varietà di coltelli dal design tradizionale e rustico, che sono la sua specialità.

Una lama efficace per questo coltello giapponese

Questo coltello nakiri presenta una lama con struttura San Mai, un metodo tipicamente giapponese. Questa tecnica prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido, che viene poi avvolto da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su se stesso. Questo processo conferisce alla lama un equilibrio ottimale, proteggendo al contempo il suo nucleo.

L'anima di questa lama è forgiata inacciaio giapponese Shirogami 2 (noto anche come White Paper Steel 2), prodotto dal prestigioso produttore internazionale di acciaio Hitachi. Questa lega ha un elevato contenuto di carbonio (1,2%), che contribuisce ad aumentare la durezza dell'acciaio. Con una durezza di 62HRC sulla scala Rockwell, questa lama offre un'eccellente ritenzione del filo e un taglio ad alte prestazioni.

Uno dei principali vantaggi della lega Shirogami 2 è la sua microstruttura "pura". La distribuzione uniforme dei microcarburi in questa struttura contribuisce a ridurre il rischio di microfratture dovute a urti e usura.

Per completare la struttura di San Maï, uno strato più morbido di acciaio inossidabile avvolge l'anima, offrendo una protezione ottimale. La sovrapposizione dei diversi acciai crea una delicata onda di motivi casuali che si possono notare in tutta la lama.

La lama di questo coltello giapponese fatto a mano non è stata lucidata e presenta una finitura grezza forgiata, che le conferisce un aspetto più scuro e un maggior carattere. Questa estetica, molto apprezzata dagli chef giapponesi per la sua sensazione di autenticità e rusticità, è esaltata dalla raffinata martellatura sulla superficie della lama.

Un coltello giapponese tradizionale con un manico robusto

Il manico di questo coltello giapponese è realizzato in legno di ulivo, un legno forte e denso che resiste all'umidità, agli urti e alle deformazioni. Con i suoi toni caldi e le sue eleganti venature, il legno d'ulivo conferisce un tocco naturale ed elegante al vostro coltello da cucina giapponese.

Per collegare il manico alla lama, è stato aggiunto un bolster in corno nero, che offre resistenza e unicità. Ogni bolster è unico per la sua natura organica.

La forma ottagonale del manico assicura una presa ergonomica e confortevole. È adatto sia ai destrimani che ai mancini e offre un controllo ottimale per un uso prolungato!

Infine, per garantire l'impermeabilità del coltello, è stato aggiunto dello stucco di legno alla giunzione tra la lama e il manico. Questo impedisce all'acqua di infiltrarsi e garantisce la durata del coltello.

Come si cura un coltello forgiato?

Per la cura del vostro coltello in carbonio, lavatelo esclusivamente a mano con una spugna morbida, evitando di immergere il manico nell'acqua. Dopo la pulizia, assicurarsi di asciugare bene la lama per evitare qualsiasi traccia di umidità, quindi conservarla in un luogo asciutto. È importante notare che non si deve usare la lavastoviglie e non si deve immergere la lama nel lavandino per lunghi periodi.

Anche con una cura meticolosa, è normale che il colore della lama cambi leggermente nel tempo. Ciò è dovuto a una reazione naturale del carbonio agli acidi del cibo e all'umidità dell'ambiente. Tuttavia, questo non influisce in alcun modo sulle prestazioni o sull'uso del vostro coltello giapponese.

Trovate un'ampia gamma di coltelli giapponesi fatti a mano su KnifeLeader.eu!