16,5cm Yoshimune Japans Santokumes van Kawamura WS2 gepolijst

De Japanse smid Sumio Kawamura, met meer dan 50 jaar ervaring in traditioneel bestek, heeft dit gehamerde mes met de hand gemaakt voor het merk Yoshimune. Zijn werkplaats is gevestigd in de Japanse stad Sanjo en heeft een grote verscheidenheid aan messen geproduceerd met een rustiek ontwerp, zijn erkende specialiteit.

Een origineel lemmet met karakter voor dit santoku mes

Dit santoku-mes heeft een lemmet dat is gemaakt volgens de traditionele San Mai-methode, die kenmerkend is voor Japans bestek. Deze techniek bestaat uit het smeden van een kern van stijf staal, die vervolgens wordt omgeven door een laag zachter staal die op zichzelf wordt gevouwen. Dankzij dit proces bereikt het lemmet een optimale balans tussen sterkte en flexibiliteit, waardoor de centrale kern optimaal wordt beschermd.

De kern van dit lemmet is gesmeed uit Japans Shirogami 2 staal (ook bekend als White Paper Steel 2), geproduceerd door de internationaal gerenommeerde staalfabrikant Hitachi. Met een hoog koolstofgehalte van 1,2% heeft deze legering een hardheid van 62HRC op de Rockwell-schaal, wat zorgt voor een uitstekende randscherpte en uitstekende snijprestaties.

Een van de belangrijkste voordelen van de Shirogami 2 legering ligt in de "zuivere" microstructuur. De microcarbiden zijn namelijk homogeen verdeeld, waardoor het risico op microscheuren als gevolg van stoten en slijtage afneemt.

Om de San Maï-structuur af te maken, bedekt een zachtere laag roestvrij staal de kern, wat zorgt voor een optimale bescherming. De opeenstapeling van de verschillende staalsoorten is zichtbaar over de hele snijkant, waardoor een willekeurig patroon ontstaat dat zichtbaar is op het lemmet.

Het lemmet van dit handgemaakte Japanse mes is gepolijst, waardoor het er elegant uitziet. Het lemmet is authentiek gehamerd om je santoku een rauwe look te geven, een esthetiek die erg gewaardeerd wordt door Japanse koks!

Een elegant, donker handvat voor dit Japanse mes

Het handvat van dit Japanse mes is gemaakt van palissander en biedt natuurlijke stevigheid en weerstand tegen vocht, schokken en vervorming. De donkere nuances en elegante nerf van dit hout geven het geheel een natuurlijke toets.

Om het lemmet met het handvat te verbinden is een bolster van zwarte hoorn geïntegreerd, die zowel kracht als uniciteit biedt. Omdat hoorn een levend materiaal is, is elke bolster uniek!

De achthoekige vorm van het handvat garandeert een comfortabele, ergonomische greep, geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen! Hierdoor biedt het optimale controle, zelfs bij langdurig gebruik.

Om ervoor te zorgen dat je mes waterdicht is, is er ten slotte houtpasta toegevoegd op de overgang tussen handvat en lemmet. Dit voorkomt het binnendringen van water en garandeert de duurzaamheid van je Japanse keukenmes.

Verzorging en onderhoud van een Japans santoku mes

Om je carbon mes te onderhouden, is het essentieel om het alleen met de hand af te wassen met een zachte spons en het handvat niet onder water te dompelen. Droog het mes na het schoonmaken goed af om alle sporen van vocht te verwijderen en bewaar het vervolgens op een droge plaats. Niet in de vaatwasser doen of in de gootsteen laten weken.

Ondanks zorgvuldige behandeling kan de kleur van het blad na verloop van tijd lichtjes veranderen: dit is normaal! Deze variatie is een natuurlijke reactie van koolstof op voedingszuren en omgevingsvochtigheid. Dit heeft echter geen enkele invloed op de prestaties of het gebruik van je Japanse mes!

Ontdek vele damasten Japanse messen op KnifeLeader.eu!