16,5 cm coltello santoku Yoshimune di Kawamura WS2 lucidato artigianalmente in Giappone

Il fabbro giapponese Sumio Kawamura, con oltre 50 anni di esperienza nella coltelleria tradizionale, ha realizzato a mano questo coltello martellato per il marchio Yoshimune. Con sede nella città di Sanjo in Giappone, il suo laboratorio ha prodotto un'ampia varietà di coltelli dal design rustico, sua riconosciuta specialità.

Una lama originale e di carattere per questo coltello santoku

Questo coltello santoku presenta una lama realizzata con il tradizionale metodo San Maï, emblematico della coltelleria giapponese. Questa tecnica prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido, che viene poi circondato da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su se stesso. Grazie a questo processo, la lama raggiunge un equilibrio ottimale tra resistenza e flessibilità, fornendo una protezione ideale per il nucleo centrale.

L'anima di questa lama è forgiata inacciaio giapponese Shirogami 2 (noto anche come White Paper Steel 2), prodotto da Hitachi, produttore di acciaio di fama internazionale. Con un elevato contenuto di carbonio dell'1,2%, questa lega ha una durezza di 62HRC sulla scala Rockwell, garantendo un'eccellente tenuta del filo e notevoli prestazioni di taglio.

Uno dei principali vantaggi della lega Shirogami 2 risiede nella sua microstruttura "pura". I microcarburi sono distribuiti in modo uniforme, riducendo il rischio di microfratture dovute a urti e usura.

Per completare la struttura di San Maï, uno strato più morbido di acciaio inossidabile ricopre l'anima, garantendo una protezione ottimale. La sovrapposizione dei diversi acciai è visibile su tutto il tagliente, creando un'ondulazione casuale visibile sulla lama.

La lama di questo coltello giapponese fatto a mano è stata lucidata, conferendole un aspetto elegante. La lama è stata autenticamente martellata, dando al vostro santoku un aspetto grezzo molto apprezzato dagli chef giapponesi!

Manico elegante e scuro per questo coltello giapponese

Realizzato in palissandro, il manico di questo coltello giapponese è naturalmente robusto e resistente all'umidità, agli urti e alle deformazioni. Le tonalità scure e le eleganti venature di questo legno aggiungono un tocco naturale all'insieme.

Per collegare la lama al manico, è stato integrato un bolster in corno nero che offre solidità e unicità. Poiché il corno è un materiale vivo, ogni bolster è unico!

La forma ottagonale dell'impugnatura garantisce una presa comoda ed ergonomica, adatta sia ai destrimani che ai mancini! Offre quindi un controllo ottimale, anche per lunghi periodi di utilizzo.

Infine, per garantire l'impermeabilità del coltello, è stato aggiunto dello stucco di legno alla giunzione tra il manico e la lama. Questo impedisce all'acqua di infiltrarsi e garantisce la durata del vostro coltello da cucina giapponese.

Cura di un coltello santoku giapponese

Per la cura del vostro coltello al carbonio, è essenziale lavarlo solo a mano con una spugna morbida, evitando di immergere il manico nell'acqua. Dopo la pulizia, assicurarsi di asciugare bene la lama per rimuovere ogni traccia di umidità, quindi conservarla in un luogo asciutto. Non mettere in lavastoviglie e non lasciare in ammollo nel lavandino.

Nonostante la cura meticolosa, il colore della lama può cambiare leggermente nel tempo: è normale! Questa variazione è una reazione naturale del carbonio agli acidi degli alimenti e all'umidità ambientale. Tuttavia, ciò non influisce in alcun modo sulle prestazioni o sull'uso del vostro coltello giapponese!

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