16,5cm Yoshimune Japansk santokukniv av Kawamura WS2 polerad

Den japanske smeden Sumio Kawamura, med över 50 års erfarenhet av traditionella bestick, har handgjort den här hamrade kniven för varumärket Yoshimune. Hans verkstad är baserad i den japanska staden Sanjo och har producerat ett brett utbud av knivar med rustik design, hans erkända specialitet.

Ett originalblad med karaktär för denna santoku-kniv

Den här santokukniven har ett blad som tillverkats med den traditionella San Mai-metoden, som är symbolisk för japanska bestick. Denna teknik består av att smida en kärna av styvt stål, som sedan omges av ett lager mjukare stål som viks in i sig självt. Tack vare denna process uppnår bladet en optimal balans mellan styrka och flexibilitet, vilket ger ett perfekt skydd för den centrala kärnan.

Bladets kärna är smidd av det japanska stålet Shirogami 2 (även känt som White Paper Steel 2), som tillverkas av den internationellt kända ståltillverkaren Hitachi. Med en hög kolhalt på 1,2% har denna legering en hårdhet på 62HRC på Rockwell-skalan, vilket garanterar utmärkt kanthållning och enastående skärprestanda.

En av de främsta fördelarna med Shirogami 2-legeringen är dess "rena" mikrostruktur. Mikrokarbiderna är homogent fördelade, vilket minskar risken för mikrosprickor till följd av stötar och slitage.

För att avsluta San Maï-strukturen täcker ett mjukare lager av rostfritt stål kärnan, vilket ger ett optimalt skydd. Överlagringen av de olika stålen kan ses på hela skäreggen, vilket skapar en slumpmässigt mönstrad vågbildning som syns på bladet.

Bladet på den här handgjorda japanska kniven har polerats, vilket ger den ett elegant utseende. Bladet har hamrats på ett autentiskt sätt för att ge din santoku ett rått utseende, en estetik som uppskattas av japanska kockar!

Ett elegant, mörkt handtag till denna japanska kniv

Handtaget på den här japanska kniven är tillverkat av rosenträ och erbjuder naturlig styrka och motståndskraft mot fukt, stötar och deformation. De mörka nyanserna och eleganta ådringarna i detta träslag ger en naturlig touch till helheten.

För att förbinda bladet med handtaget har ett bolster i svart horn integrerats, vilket ger både styrka och unikhet. Eftersom horn är ett levande material är varje bolster unikt!

Handtagets åttkantiga form garanterar ett bekvämt, ergonomiskt grepp, lämpligt för både höger- och vänsterhänta användare! Det ger optimal kontroll, även vid långvarig användning.

För att säkerställa att din kniv är vattentät har träpasta lagts till i övergången mellan handtag och blad. Detta förhindrar vatteninfiltration och garanterar hållbarheten hos din japanska kökskniv.

Skötsel och underhåll av en japansk santokukniv

För att ta hand om din kolkniv är det viktigt att du endast tvättar den för hand med en mjuk svamp och undviker att sänka ner handtaget i vatten. Efter rengöringen ska du torka bladet noggrant för att avlägsna alla spår av fukt och sedan förvara det på en torr plats. Ställ inte in i diskmaskinen eller låt ligga i blöt i diskhon.

Trots noggrann skötsel kan bladets färg förändras något med tiden: detta är normalt! Denna variation är en naturlig reaktion av kol på livsmedelssyror och omgivande luftfuktighet. Detta påverkar dock inte på något sätt prestandan eller användningen av din japanska kniv!

Upptäck många damast japanska kniv ar på KnifeLeader.eu!