Håndlaget japansk nakiri-kniv, 16,5 cm, Yu Kurosaki Kokusen AS, hamret

En lysende japansk nakiri-kniv spesielt utviklet for grønnsaker

Dennehåndlagde Yu Kurosaki Kokusen AS nakiri-kniven på 16,5 cmer smidd for hånd i Japan og kombinerer en rett geometri med en ytelsessterk San Mai-konstruksjon. Bladet egner seg til jevn skjæring av grønnsaker, frukt og urter, mens det åttekantede håndtaket sikrer et presist grep. Den delikate hamringen gir en unik tekstur, med variasjoner som er unike for hvert enkelt eksemplar.

Et åttekantet skaft av naturlige materialer

Håndtaket i rosentre har nyanser og årer som varierer fra eksemplar til eksemplar. Dette naturmaterialet gir en behagelig følelse og gir kniven et unikt utseende. Forskjellene i farge og mønster er derfor ikke feil, men vitner om treets naturlige karakter.

Klingen i svart pakkawood skaper en markant kontrast til håndtaket. Dette materialet, som består av tre og harpiks, har god stabilitet overfor endringer i luftfuktigheten. Den mørke overflaten passer godt inn i seriens estetikk og sikrer samtidig en harmonisk overgang til bladet.

Takket være den åttekantede formen passer håndtaket like godt for høyre- som venstrehendte. De ulike fasettene gjør det mulig å justere fingerplasseringen naturlig og opprettholde god kontroll under gjentatte skjærebevegelser.

Et karbonblad beskyttet av en San Maï-struktur

Bladet er 16,5 cm langt og har en San Maï-struktur med en kjerne av japansk Aogami Super-stål, omgitt av ytre lag av rustfritt stål. Kjernen av karbonstål sikrer god skjæreevne, mens de ytre lagene beskytter den og gjør det enklere å vedlikeholde kniven til daglig.

Aogami Super -stål (eller Blue Paper Steel) inneholder omtrent 1,5 % karbon. Denne sammensetningen gir en fin egg som kan utføre rene kutt i grønnsaker og urter. Med en hardhet på 65 HRC beholder stålet skarpheten i lang tid og reagerer presist på sliping med slipestein.

Den flate slipingen gir en jevn geometri, tilpasset nakiri-knivens vertikale bevegelse. Den delikate hamringen skaper et mønster som minner om fyrverkeri. Kokusen-serien, som kan oversettes med «svart glans», bygger dermed på en kontrast mellom mørke nyanser, hamrede mønstre og rustfrie lag.

Fordelene du bør merke deg

• 16,5 cm blad: jevne kutt og god håndtering
• San Mai-struktur: ytelsessterk kjerne omgitt av rustfritt stål
• Kjerne i Aogami Super-stål: fin skjærekant egnet for grønnsaker
• Hardhet på 65 HRC: utmerket skjærekantbestandighet
• Delikat hamring: original tekstur inspirert av fyrverkeri
• Flat sliping: stabil geometri og
• presis
• sliping
• Rosentre: naturlig følelse og unik årestruktur
• Sving i svart pakkawood: visuell kontrast og god stabilitet
• Åttkantet skaft: komfortabelt grep for både høyre- og venstrehendte
• Håndlaget: produsert i Japan av Yu Kurosaki

Riktig bruk i hverdagen

Rengjør bladet på din japanske Yu Kurosaki-knivfor hånd med en myk svamp, og tørk det deretter umiddelbart. Kjernen i Aogami Super er ikke rustfast: La ikke kniven ligge i bløt i vasken, legg den ikke i oppvaskmaskinen og unngå langvarig kontakt med fuktighet.

Bruk et skjærebrett av tre eller et mykt materiale. Ikke skjær i bein, frosne matvarer eller svært harde produkter. For å vedlikeholde skjærekanten på 65 HRC bør du bruke en slipestein som er egnet for sterkt herdet stål. Et tynt lag med matolje kan påføres før lengre tids oppbevaring.

Yu Kurosaki, smed fra Echizen

Yu Kurosaki er en japansk smed bosatt i Echizen, i Fukui-prefekturet. Han begynte sin lærlingtid som smed i 2002 før han åpnet sitt eget verksted i 2014, i Takefu Knife Village, et ikonisk sted for japansk knivproduksjon.

I verkstedet sitt produserer han kniver i små serier av ulike japanske ståltyper, blant annet Aogami Super, VG10 og SG2. Hans arbeid kombinerer tradisjonelle metoder med moderne finish, som kjennetegnes av delikat hamring og uregelmessige mønstre.

Kokusen AS-serien er basert på en kjerne av Aogami Super, omgitt av rustfrie lag. Den hamrede overflaten, inspirert av fyrverkeri, kombinert med palisander og svart pakkawood, gir hver nakiri et unikt utseende.

Alle knivene smidd av Yu Kurosaki finner du på Knifeleader.eu!