15cm universalkniv japansk universalkniv Yu Kurosaki Gekko San Maï artisanal

En kjent japansk smed: Yu Kurosaki

Yu Kur osakis kniver er høyt verdsatt av kjennere av håndlagde kniver, og anses for å være virkelig eksepsjonelle kunstverk. Siden 2000 har Yu Kurosaki utøvd sitt talent i verkstedet sitt, som ligger i hjertet av Takefu Cutlery Village i Japan. Her har han fått muligheten til å lære teknikker av de mest fremtredende smedmesterne. Takefu Cutlery Village er et sted der mange japanske kniver produseres av smeder som bruker gamle teknikker. Denne konsentrasjonen av talentfulle, lidenskapelige håndverkere bidrar til å bevare Japans rike, internasjonalt anerkjente knivmakerarv.

En håndlaget japansk kniv laget av materialer av topp kvalitet

Universalkniven er en allsidig modell som gir deg mulighet til å utføre en rekke ulike typer kutt! Den er ideell for presisjonsarbeid med frukt, grønnsaker, kjøtt og ost. Med det 15 cm lange bladet kan du skjære tynne skiver eller små terninger! Vær forsiktig så du ikke bruker den på harde matvarer som squash eller bein.

Bladet på denne håndlagde kniven er laget av en tradisjonell japansk struktur som kalles San Maï (som betyr "3 lag"). Bladet består av en stiv legeringskjerne som er omsluttet av et lag mykere stål som er brettet over seg selv for å danne de tre forskjellige lagene.

For å smi kjernen i dette bladet brukesjapansk HAP40 pulverstål, en legering som produseres av den internasjonalt anerkjente stålprodusenten Hitachi. Dette kostbare stålet er vanskelig å få tak i, og derfor er det bare de beste smedene som kan bearbeide det. Hvis det brukes feil, er det mye å tape, og det er kostbart.

HAP40-legeringen har en meget fin korning og en bemerkelsesverdig hardhet på 65HRC på Rockwell-skalaen. Den utpregede, langvarige skjærekanten sikrer eksepsjonell skjæreytelse, og det anslås at den holder seg tre til fem ganger bedre enn for konvensjonelt stål. Selv om dette japanske stålet er ekstremt hardt, er det enkelt å steinslipe når det er nødvendig.

Det bør bemerkes at HAP40-stål er en hybridlegering på grunn av sammensetningen. Selv om det inneholder rundt 1,3 % karbon, kan det ikke kategoriseres som helt rustfritt eller oksiderbart. HAP40-stål regnes som halvrustfritt, noe som krever spesiell pleie (se rådene våre nedenfor).

Den høye styrken til HAP40-stål betyr at det ikke er noen risiko for avflising langs skjærekanten. På grunn av den høye stivheten er det imidlertid kombinert med et lag av mykere stål for å gi det en viss fleksibilitet. Dette gjør den mindre sprø under bruk, samtidig som den er beskyttet. De ulike lagene av stål er synlige nederst på skjæreflaten, der en fin, tilfeldig bølge løper langs hele tråden.

Bladet har en elegant polert overflate på den nedre delen, mens den øvre delen har en ekstra sandblåst overflate, noe som gir din japanske kjøkkenkniv ekstra karakter. De flotte kanjiene som er gravert inn på bladet, bidrar også til den unike estetikken.

Håndtaket på denne håndlagde japanske kniven er laget av eiketre, en slitesterk tresort som er motstandsdyktig mot fuktighet og støt. Selv om eik fra naturens side er lyst, har det gjennomgått en tradisjonell Urushi-lakkeringsprosess for å gi det en mørkere, nesten svart, fargetone. Denne lakkeringen bidrar ikke bare til treets estetiske uttrykk, men gir også ekstra beskyttelse.

Den åttekantede formen på håndtaket sikrer et komfortabelt grep som passer for både venstre- og høyrehendte brukere. Resultatet er perfekt kontrollert håndtering og ideell ergonomi, spesielt ved langvarig bruk.

Mellomrommet mellom bladet og håndtaket er fylt med tremasse for å sikre en perfekt forsegling som hindrer infiltrasjon av vann og små matrester.

Hvordan tar jeg vare på en håndverksmessig Universal-kniv?

Denne håndlagde japanske kniven er laget av førsteklasses materialer og krever omhyggelig pleie. Det er viktig å ikke sette den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken.

Yu Kurosaki-kniven bør utelukkende vaskes for hånd med en ikke-slipende svamp og mild såpe. Det er viktig å tørke den umiddelbart og grundig etter vask. Vær oppmerksom på at håndtaket ikke må kjøres under vann.

Ettersom kniven anses som semi-oksiserbar, anbefaler vi at du oppbevarer den uten spor av fuktighet. På grunn av det høye karboninnholdet kan bladet oljes innimellom for ekstra beskyttelse.

Oppdag alle Yu Kurosaki smidde kniver på KnifeLeader.eu!