Kokkekniv kiritsuke japansk håndverk hamret Yu Kurosaki senko 24cm stål SG2

Denne 24 cm lange kokkekniven er fra Senko-serien.

Bladet er håndsmidd av smeden Kurosaki san. For å gjøre dette bruker han ett enkelt stykke stål som presses til knivens form. Til slutt er kniven sterkere fordi den er laget i ett stykke. Den har ingen punkter som kan svekke den.

Denne kniven har et San Maï-blad, dvs. at den er konstruert av tre lag med stål som ligger over hverandre. Man kan si at det er en forenklet damaskus, og San Maï-strukturen er typisk japansk.

Først og fremst er kjernen laget av rustfritt SG2-stål, et avansert pulverstål. Denne kostbare legeringen har en hardhet på rundt 63 HRC. Denne hardhetsgraden er synonymt med utmerket trådretensjon. Det tåler også en barberhøvelfinish, noe som garanterer upåklagelige kutt. En annen fordel med "pulverstål" er den mikroskopiske strukturen: det er mer homogent, noe som reduserer risikoen for avflising under bruk.

Den harde kjernen er deretter omgitt av et lag rustfritt stål som klemmer den (det brettes rundt den, og det er derfor vi ender opp med tre lag). Dette beskytter den bedre og gjør den litt smidigere (den blir ikke fleksibel, men litt mer motstandsdyktig mot brudd).

Legeringen til den japanske Kurosaki Senko-kniven er lett å slipe, til tross for sin stivhet. Alt du trenger å gjøre er å bruke en slipestein, så er jobben gjort.

Kniven er slipt for hånd på en brynestein, noe som gir høy skjæreevne fra første gangs bruk. Du kan også sette pris på den unike stansede hamringen. Den er synlig på begge sider av bladet, og tilfører kniven en stor grad av originalitet.

Merkenavnet er gravert inn på skjæreflaten for enda større autentisitet. Til slutt er alt dette forsterket av en elegant speilpolering.

Håndtaket er laget av sandeltre, et mørkt og lyst treslag med stor finesse. Den åttekantede formen kan brukes av både høyre- og venstrehendte kokker. Det suppleres av et bolster i pakkawood, et materiale som er høyt verdsatt på kjøkkenet for sin motstandskraft mot støt og temperaturvariasjoner. Den hvite fargen står i perfekt kontrast til den mørkere sandalen.

Til slutt fyller tremasse mellomrommet mellom bladet og håndtaket og beskytter knivens hjerte mot fuktighet.

Viktig: Fargen på håndtaket kan variere noe (mørkere eller lysere) avhengig av kniven, da hver kniv er unik.

Kniven bør vaskes for hånd og deretter tørkes av med en myk klut før den oppbevares beskyttet mot fuktighet. Den leveres i en pappeske.

Vær oppmerksom på at antallet er begrenset på grunn av knivenes opprinnelse og produksjonskapasiteten til smeden, som utfører alle operasjoner for hånd.

Noen ord om smeden:

Yu Kurosaki japanske kniver er høyt verdsatt av kjennere. De lages av smeden med samme navn, som eier et verksted i hjertet av TakefuKnife Village, et arnested for håndverksmessig knivproduksjon. Faktisk er området hjemsted for et stort antall håndverkssmeder, hvis metoder stammer direkte fra forfedrenes kunnskap. Samlet på samme sted kan de dele teknikkene sine, samtidig som de tar vare på Japans internasjonalt anerkjente arv.

Denne håndverkeren har holdt på siden 2000-tallet, og var elev av anerkjente smedmestere. Han er spesielt kjent for det originale arbeidet han gjør på knivene sine, der den ene hamringen er vakrere enn den andre.

For enda flere valgmuligheter, oppdag hele utvalget av kniver laget av Yu Kurosaki!