Yu Kurosaki senko 24cm SG2 acero martillado artesanal japonés kiritsuke cuchillo de chef

Este cuchillo de cocinero de 24 cm pertenece a la gama Senko.

Presenta una hoja forjada a mano por el herrero Kurosaki san. Para ello, utiliza una sola pieza de acero, que se presiona para dar forma al cuchillo. Al final, el cuchillo es más fuerte porque es de una sola pieza. No tiene puntos que puedan debilitarlo.

Este cuchillo tiene una hoja San Maï, lo que significa que está construido a partir de 3 capas superpuestas de acero. Se podría decir que es un Damasco simplificado, y la estructura San Maï es típicamente japonesa.

En primer lugar, su núcleo es de acero inoxidable SG2, un acero pulverizado de alta gama. Esta costosa aleación tiene una dureza de unos 63 HRC. Este nivel de dureza es sinónimo de una excelente retención del hilo. También puede soportar un acabado de navaja, para garantizar cortes impecables. Otra ventaja del acero "en polvo" es su estructura microscópica: es más homogéneo, lo que reduce el riesgo de astillamiento durante el uso.

A continuación, este núcleo duro está rodeado por una capa de acero inoxidable que lo envuelve (se pliega a su alrededor, por lo que acabamos teniendo 3 capas). Esto lo protege mejor y lo hace ligeramente más blando (no lo hace flexible, sino un poco más resistente a la rotura).

La aleación del cuchillo japonés Kurosaki Senko es fácil de afilar, a pesar de su rigidez. Basta con utilizar una Piedra de afilar y listo.

El cuchillo ha sido afilado a mano en una piedra de afilar, para un alto rendimiento de corte desde el primer uso. También se puede apreciar el exclusivo martillado punzonado. Es visible en ambos lados de la hoja, y aporta una gran originalidad.

El nombre de la marca se ha grabado en la superficie de corte para añadir autenticidad. Por último, pero no por ello menos importante, el acabado está realzado por un elegante pulido a espejo.

El mango es de madera de sándalo, una madera oscura y clara de grano fino. Su forma octogonal puede ser utilizada tanto por diestros como por zurdos. El cabezal es de madera de Pakka, un material muy apreciado en la cocina por su resistencia a los golpes y a las variaciones de temperatura. Su color blanco contrasta perfectamente con la sandalia más oscura.

Por último, la pulpa de madera rellena el espacio entre la hoja y el mango para proteger el corazón del cuchillo de la humedad.

Importante: el color del mango puede variar ligeramente (más o menos oscuro) según el cuchillo, ya que cada uno es único.

El cuchillo debe lavarse a mano y secarse con un paño suave antes de guardarlo en un lugar seco. Se presenta en una caja de cartón.

Tenga en cuenta que las cantidades son limitadas, debido al origen de los cuchillos y a la capacidad de producción del herrero, que realiza todas las operaciones a mano.

Algunas palabras sobre el herrero :

Los cuchillos japoneses Yu Kurosaki son muy apreciados por los entendidos. Son fabricados por el herrero del mismo nombre, que tiene un taller en el corazón de la aldeacuchillera de Takefu, un importante centro de producción de cuchillos tradicionales. La zona alberga a un gran número de herreros artesanos cuyos métodos se basan directamente en conocimientos ancestrales. Reunirlos en un mismo lugar les permite compartir sus técnicas, preservando al mismo tiempo el patrimonio japonés, reconocido internacionalmente.

Este artesano ejerce desde el año 2000, y fue alumno de renombrados maestros herreros. Es especialmente conocido por el original trabajo que realiza en sus hojas, con martillazos a cada cual más bello.

Para más opciones, descubra todas las gamas de cuchillos de Yu Kurosaki.