Yu Kurosaki senko 24cm SG2 aço artesanal martelado Faca do chef japonesa kiritsuke

Esta faca de chefe de 24 cm pertence à gama Senko.

Apresenta uma lâmina forjada à mão pelo ferreiro Kurosaki san. Para tal, utiliza uma única peça de aço, que é prensada na forma da faca. No final, a faca é mais forte porque está numa só peça. Não tem pontos de contacto que a possam enfraquecer.

Esta faca tem uma lâmina San Maï, o que significa que é construída a partir de 3 camadas de aço sobrepostas. Pode dizer-se que é um Damasco simplificado, e a estrutura San Maï é tipicamente japonesa.

Antes de mais, o seu núcleo é feito de aço inoxidável SG2, um aço em pó topo de gama. Esta liga cara tem uma dureza de cerca de 63 HRC. Este nível de dureza é sinónimo de uma excelente retenção do fio. Pode também suportar um acabamento de lâmina, para garantir cortes impecáveis. Outra vantagem do aço "em pó" é a sua estrutura microscópica: é mais homogénea, o que reduz o risco de lascar durante a utilização.

Este núcleo duro é depois rodeado por uma camada de aço inoxidável que o envolve (dobra-se à sua volta, razão pela qual acabamos por ter 3 camadas). Isto protege-o melhor e torna-o ligeiramente mais macio (não o torna flexível, mas sim um pouco mais resistente à quebra).

A liga da faca japonesa Kurosaki Senko é fácil de afiar, apesar da sua rigidez. Basta usar uma Pedra de afiar e já está.

A faca foi afiada à mão numa pedra de amolar, para um elevado desempenho de corte desde a primeira utilização. Também se pode apreciar o martelo perfurado único. É visível em ambos os lados da lâmina e acrescenta uma grande dose de originalidade.

O nome da marca foi gravado na superfície de corte para maior autenticidade. Por último, mas não menos importante, o acabamento é realçado por um elegante polimento espelhado.

O cabo é fabricado em sândalo, uma madeira escura e clara com um grão fino. A sua forma octogonal pode ser utilizada tanto por cozinheiros destros como canhotos. A almofada é fabricada em Pakkawood, um material muito apreciado na cozinha pela sua resistência aos choques e às variações de temperatura. A sua cor branca contrasta perfeitamente com a sandália mais escura.

Por fim, a pasta de madeira preenche o espaço entre a lâmina e o cabo para proteger o coração da faca da humidade.

Importante: a cor do cabo pode variar ligeiramente (mais ou menos escuro) consoante a faca, pois cada uma é única.

A faca deve ser lavada à mão e depois enxugada com um pano macio antes de ser guardada num local seco. É fornecida numa caixa de cartão.

Atenção: as quantidades são limitadas, devido à origem das facas e à capacidade de produção do ferreiro, que efectua todas as operações à mão.

Algumas palavras sobre o ferreiro :

As facas japonesas Yu Kurosaki são muito apreciadas pelos conhecedores. São fabricadas pelo ferreiro com o mesmo nome, que tem uma oficina no coração da aldeia de TakefuKnife Village, um importante centro de produção de facas tradicionais. Esta zona abriga um grande número de ferreiros artesanais cujos métodos se baseiam diretamente no saber-fazer ancestral. Reuni-los no mesmo local permite-lhes partilhar as suas técnicas, preservando ao mesmo tempo o património japonês reconhecido internacionalmente.

Este artesão exerce a sua atividade desde 2000, tendo sido aluno de mestres ferreiros de renome. É particularmente conhecido pelo trabalho original que efectua nas suas lâminas, com martelamentos cada vez mais bonitos do que o anterior.

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