Koksmes kiritsuke japans ambachtelijk gehamerd Yu Kurosaki senko 24cm staal SG2

Dit koksmes van 24 cm komt uit de Senko serie.

Het heeft een handgesmeed lemmet van smid Kurosaki san. Hiervoor gebruikt hij één stuk staal dat in de vorm van het mes wordt geperst. Uiteindelijk is het mes sterker omdat het uit één stuk is gemaakt. Het heeft geen knelpunten die het kunnen verzwakken.

Dit mes heeft een San Maï lemmet, dat wil zeggen dat het is opgebouwd uit 3 boven elkaar liggende lagen staal. Je zou kunnen zeggen dat het een vereenvoudigde damascus is, en de San Maï structuur is typisch Japans.

Ten eerste is de kern gemaakt van SG2 roestvrij staal, een hoogwaardig gepoederd staal. Deze dure legering heeft een hardheid van ongeveer 63 HRC. Deze hardheid staat synoniem voor uitstekende draadretentie. Het is ook bestand tegen een scheermesafwerking om onberispelijke sneden te garanderen. Een ander voordeel van "poederstaal" is de microscopische structuur: het is homogener, wat het risico op afbrokkelen tijdens het gebruik vermindert.

Deze harde kern wordt vervolgens omringd door een laag roestvrij staal die het omhult (het vouwt zich eromheen, daarom hebben we uiteindelijk 3 lagen). Dit beschermt het beter en geeft het een lichte soepelheid (het maakt het niet flexibel, maar wel iets beter bestand tegen breken).

De legering van het Kurosaki Senko Japans mes is gemakkelijk te slijpen, ondanks zijn stijfheid. Je hoeft alleen maar een slijpsteen te gebruiken en de klus is geklaard.

Het mes is met de hand geslepen op een wetsteen, voor hoge snijprestaties vanaf het eerste gebruik. Je kunt ook de unieke gestanste hamerslag waarderen. Het is zichtbaar aan beide kanten van het lemmet en voegt veel originaliteit toe.

De merknaam is gegraveerd in het snijvlak, voor nog meer authenticiteit. Tot slot wordt dit alles versterkt door een elegante spiegelpolijsting.

Het handvat is gemaakt van sandelhout, een donkere, lichte houtsoort met veel finesse. De achthoekige vorm is geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks. Het wordt aangevuld met een bolster van Pakkawood, een materiaal dat erg gewaardeerd wordt in de keuken om zijn weerstand tegen schokken en temperatuurschommelingen. De witte kleur contrasteert perfect met de donkere sandaal.

Tot slot vult houtpulp de ruimte tussen lemmet en handvat, waardoor het hart van het mes beschermd wordt tegen vocht.

Belangrijk: de kleur van het handvat kan lichtjes verschillen (donkerder of lichter) afhankelijk van het mes, want elk mes is uniek.

Het mes moet met de hand worden gewassen en daarna met een zachte doek worden drooggewreven voordat je het opbergt, uit de buurt van vocht. Het wordt geleverd in een kartonnen doos.

Houd er rekening mee dat de hoeveelheden beperkt zijn, vanwege de herkomst van de messen en de productiecapaciteit van de smid, die alle bewerkingen met de hand uitvoert.

Een paar woorden over de smid:

Yu Kurosaki Japanse messen worden zeer gewaardeerd door kenners. Ze worden gemaakt door de gelijknamige smid, die een werkplaats heeft in het hart van TakefuKnife Village, een broeinest van ambachtelijke messenproductie. In het gebied wonen een groot aantal ambachtelijke smeden die hun methodes rechtstreeks ontlenen aan voorouderlijke knowhow. Samengekomen op dezelfde plek kunnen ze hun technieken delen en tegelijkertijd het internationaal erkende Japanse erfgoed behouden.

Deze ambachtsman werkt al sinds de jaren 2000 en was een leerling van gerenommeerde meestersmeden. Hij staat vooral bekend om het originele werk dat hij doet aan zijn messen, waarvan de hamerslagen stuk voor stuk mooier zijn dan de vorige.

Voor nog meer keuze, ontdek het volledige assortiment messen gemaakt door Yu Kurosaki!