Coltello da chef Yu Kurosaki senko 24cm SG2 in acciaio martellato artigianale giapponese kiritsuke

Questo coltello da chef di 24 cm appartiene alla gamma Senko.

Presenta una lama forgiata a mano dal fabbro Kurosaki san. Per farlo, utilizza un unico pezzo di acciaio, che viene pressato per ottenere la forma del coltello. Alla fine, il coltello è più forte perché è un pezzo unico. Non ha punti di incastro che potrebbero indebolirlo.

Questo coltello ha una lama San Maï, il che significa che è costruito con 3 strati di acciaio sovrapposti. Si potrebbe dire che è un Damasco semplificato, e la struttura San Maï è tipicamente giapponese.

Innanzitutto, l'anima è in acciaio inossidabile SG2, un acciaio in polvere di alta gamma. Questa costosa lega ha una durezza di circa 63 HRC. Questo livello di durezza è sinonimo di un'eccellente ritenzione del filo. Può anche sopportare una finitura a rasoio, per garantire tagli impeccabili. Un altro vantaggio dell'acciaio "in polvere" è la sua struttura microscopica: è più omogeneo, il che riduce il rischio di scheggiature durante l'uso.

Questo nucleo duro è poi circondato da uno strato di acciaio inossidabile che lo avvolge (si ripiega intorno ad esso, per cui si ottengono 3 strati). Ciò lo protegge meglio e lo rende leggermente più morbido (non lo rende flessibile, ma piuttosto un po' più resistente alla rottura).

La lega del coltello giapponese Kurosaki Senko è facile da affilare, nonostante la sua rigidità. È sufficiente utilizzare una Pietra per affilare e il gioco è fatto.

Il coltello è stato affilato a mano su una pietra per affilare, per ottenere elevate prestazioni di taglio fin dal primo utilizzo. Si può anche apprezzare l'esclusiva martellatura punzonata. È visibile su entrambi i lati della lama e aggiunge una grande originalità.

Il nome del marchio è stato inciso sulla superficie di taglio per una maggiore autenticità. Infine, la finitura è impreziosita da un'elegante lucidatura a specchio.

Il manico è realizzato in legno di sandalo, un legno scuro e chiaro con una venatura fine. La sua forma ottagonale può essere utilizzata sia da cuochi destri che mancini. Il bolster è realizzato in Pakkawood, un materiale molto apprezzato in cucina per la sua resistenza agli urti e alle variazioni di temperatura. Il suo colore bianco contrasta perfettamente con il sandalo più scuro.

Infine, la pasta di legno riempie lo spazio tra la lama e il manico per proteggere il cuore del coltello dall'umidità.

Importante: il colore del manico può variare leggermente (più o meno scuro) a seconda del coltello, poiché ognuno di essi è unico.

Il coltello deve essere lavato a mano e poi asciugato con un panno morbido prima di riporlo in un luogo asciutto. Viene fornito in una scatola di cartone.

Si prega di notare che le quantità sono limitate, a causa dell'origine dei coltelli e della capacità produttiva del fabbro, che esegue tutte le operazioni a mano.

Qualche parola sul fabbro:

I coltelli giapponesi Yu Kurosaki sono molto apprezzati dagli intenditori. Sono realizzati dall'omonimo fabbro, che ha un laboratorio nel cuore del TakefuKnife Village, un importante centro di produzione di coltelli tradizionali. La zona ospita un gran numero di fabbri artigiani i cui metodi si basano direttamente sul know-how ancestrale. Riunirli nello stesso luogo permette loro di condividere le proprie tecniche, preservando il patrimonio giapponese riconosciuto a livello internazionale.

Questo artigiano esercita dal 2000 ed è stato allievo di rinomati maestri fabbri. È particolarmente rinomato per il lavoro originale che esegue sulle sue lame, con martellature una più bella dell'altra.

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