Hur väljer jag min professionella filékniv

Couteau filet de sole professionnel

En filékniv är en oumbärlig kökskniv för proffs. Med den kan du enkelt ta bort filéer från alla typer av fisk, men det är inte allt. Du kan också ta bort skinnet utan att slösa bort eller skada köttet, och du kan enkelt arbeta runt ben för ett rent resultat. Den här kniven passar inte bara i fiskhandlarnas butiker, utan även i restauranger och storkök. Längd, bladform och varumärke: vi hjälper dig att välja den bästa filékniven för dina behov.

Vilken bladform för en filékniv?

Filékniven har ett långt, tunt och slätt blad som skär fisken fint. Bladets andra egenskap är att det är flexibelt, vilket gör att det kan arbeta exakt och jämnt. Bladet är tillverkat av rostfritt stål och är robust och korrosionsbeständigt, vilket gör det perfekt för att skära fisk. Det är rakbladsvassa för snabba resultat, vilket är viktigt i professionella miljöer.

Filékniven kan delas in i två kategorier: kniven med rakt blad och kniven med böjt blad. Vad är syftet med dessa två bladformer?

Rakt blad

Det här är den vanligaste bladformen bland professionella knivar. Det skär filéer effektivt i breda, kontinuerliga drag. Eftersom bladet är flexibelt böjer det sig för att komma så nära kanter och skinn som möjligt.

Krökt blad

Den här bladformen ger ännu mer exakta resultat. Dess naturliga form i kombination med dess flexibilitet lyfter inte bara filéer, utan skär också lätt genom fiskben och ligament.

Vilken bladlängd ska jag välja?

Tja, det beror helt på fiskens storlek. Generellt sett mäter bladet på en fileteringskniv mellan 15 och 30 cm.

Om du ska filéa fisk som röd multe ska du välja ett litet blad som är tillräckligt långt för att lyfta filéerna. Ett för långt blad kan sakta ner dig och göra arbetet svårare.

För större fiskar som lax eller havsabborre är det bäst att välja en längre bladstorlek. Med ett 30 cm långt blad kan du skära genom fiskköttet i ett enda rent drag. Ett kortare blad kan kräva att du gör fler passeringar utan att garantera ett rent snitt.

Vilket material ska jag välja till handtaget?

Polypropylen / PP

Det här är det vanligaste materialet för handtag till filéknivar. Det är mycket robust och motståndskraftigt mot vatten, fett och bakterier, vilket gör det perfekt för handtaget på din professionella filékniv.

Polypropylen är också mycket bekvämt att använda, vilket är viktigt när du filéar mycket fisk.

Polypropylen gör dessutom att din kniv tål maskindisk, så att den går snabbt och enkelt att rengöra. Så du kan vara säker på perfekt hygien.

POM

Ett annat material som används till knivhandtag är POM. Det är en solid termoplast som absorberar lite fukt och torkar mycket snabbt. POM är också lätt att färga, så du kan få ett blått, rött, svart eller gult handtag. På så sätt kan du enkelt koppla din kniv till en viss typ av fisk eller fläck och undvika risken för korskontaminering av livsmedel.

Rostfritt stål

Handtaget på en fileteringskniv kan också vara tillverkat av rostfritt stål. Precis som bladet är handtaget korrosionsbeständigt och robust. Den största fördelen med rostfritt stål är att det är lätt att rengöra för hand. Med en mjuk svamp och diskmedel blir kniven snabbt klar att använda igen.

filet de poisson

Vilket märke ska jag välja till min professionella filékniv?

Oavsett om du väljer en japansk eller västerländsk filékniv kommer du att få utmärkta resultat. Den största skillnaden kommer att vara din budget.

Västerländska varumärken

Generellt sett är västerländska knivar mycket prisvärda, utan att kompromissa med kvaliteten.

De viktigaste europeiska varumärkena är Fischer-Bargoin, Déglon, Victorinox, Wüsthof, Arcos och Sabatier.

Du kan till exempel köpa en professionell filékniv från Victorinox för cirka 20-30 euro.

Om du väljer en filékniv från Sabatier får du lägga ut mellan 15 euro för en nybörjarkniv och 80 euro för en smidd toppkniv.

Japanska varumärken

Japanska knivar är kända för sin effektivitet, tack vare sina förstklassiga material. Vi erbjuder knivar från Global, Kai, Kasumi och MAC.

Om du väljer en filékniv från MAC ligger prisintervallet mellan 50 och 150 euro. Den största skillnaden ligger i det stål som används till bladet.

Om du är mer förtjust i knivar med en mycket originell design är Global-kniven något för dig. Global-knivar är knivar i toppsegmentet och kostar mellan 115 och 180 euro. Deras speciella egenskap är handtaget i rostfritt stål, som är runt och ihåligt för att ge bästa möjliga balans.

Nu är du redo att hitta din professionella fileteringskniv!