Wie schärft man ein Messer mit asymmetrischer Klinge?

Was ist ein Messer mit asymmetrischer Klinge?

Herkömmliche Messer haben eine symmetrische, d. h. V-förmige Schneide. Messer mit asymmetrischer Klinge, auch einseitig geschliffene oder abgeschrägte Messer genannt, werden nur auf einer Seite geschliffen. Dadurch bleibt der volle Geschmack des geschnittenen Lebensmittels erhalten, da das von der Schneide erzeugte Luftvakuum dafür sorgt, dass der Saft des Lebensmittels nicht ausläuft. Ihr Fisch, Ihr Fleisch oder Ihr Gemüse behalten so ihren vollen Geschmack. Vor allem die japanischen Messer Yanagiba, Deba und Usuba haben eine abgeschrägte Schneide. Diese Messer sind meist für Rechtshänder geeignet: Japanische Linkshänder verwenden immer die gleichen Messer wie Rechtshänder, daher gibt es kaum Messer mit asymmetrischer Klinge, die für Linkshänder geeignet sind.

Wie schärft man ein Messer mit abgeschrägter Klinge?

Wählen Sie einen Schleifstein mit einer Körnung, die dem Stahl Ihres Messers und der Abnutzung der Schneide entspricht. Der Stein sollte vor dem Gebrauch etwa 15 Minuten in Wasser eingeweicht werden.

Schritt 1 : Legen Sie den abgeschrägten Bereich der Klinge auf den Stein, üben Sie leichten Druck aus und beginnen Sie, den Stein hin- und herzubewegen.

Schritt 2: Heben Sie den Griff etwas mehr an, um die Spitze zu schärfen, so dass Sie einen etwas größeren Winkel haben.

Schritt 3: Fühlen Sie die Schneide auf der flachen Seite der Klinge: Sie sollte sich rau anfühlen. Ist dies nicht der Fall, fahren Sie mit dem Schärfen der abgeschrägten Seite fort, ansonsten können Sie mit dem Schärfen der flachen Seite fortfahren.

Schritt 4: Legen Sie die flache Seite der Klinge vollständig auf den Stein und bewegen Sie sich wie im ersten Schritt auf dem Stein hin und her.

Schritt 5: Legen Sie die abgeschrägte Seite erneut an und fügen Sie diesmal etwas mehr Winkel hinzu, sodass nur die Schneide den Stein berührt. Schärfen Sie einige Sekunden lang.

Schritt 6: Kehren Sie zur flachen Seite der Klinge zurück, um sie erneut einige Sekunden lang zu schärfen.

Schritt 7: Beenden Sie den Schärfvorgang schließlich, indem Sie ein letztes Mal mit der Schneide (abgeschrägte Seite) über den Schleifstein fahren.

Sie können die Schärfe Ihres Messers z. B. auf einem Blatt Papier testen.