Die Marke Shapton ist eine unumgängliche Referenz in der Welt der japanischen Schleifsteine. Shapton ist sowohl bei Profis als auch bei anspruchsvollen Liebhabern anerkannt und entwirft und fertigt in Japan synthetische Steine mit einer großen Regelmäßigkeit, die für maximale Präzision beim Schärfen konzipiert sind. Im Gegensatz zu manchen weicheren Steinen zeichnen sich die Shapton-Steine durch ihre kontrollierte Härte, ihre ausgezeichnete Haltbarkeit und ihre Fähigkeit aus, auf kontrollierte Weise Material abzutragen, ohne die Geometrie des Drahtes zu verändern.
Die Shapton-Steine wurden für unterschiedliche Ansprüche entwickelt, vom Hobbykoch, der seine Messer regelmäßig pflegen möchte, bis hin zum Profi, der eine extrem präzise Schleifprogression wünscht. Jede Serie hat ihre eigenen Besonderheiten, sowohl in Bezug auf die Bindung als auch auf das Schleifgefühl, um den verschiedenen Stahlarten und den Erwartungen des Benutzers gerecht zu werden.
Die Shapton Rock Star-Reihe wurde entwickelt, um leistungsfähige, leicht zugängliche und einfach zu handhabende Steine anzubieten. Diese Steine bieten eine ausgezeichnete Abriebfähigkeit und behalten gleichzeitig eine gute Stabilität bei. Sie eignen sich besonders für Benutzer, die einen zuverlässigen Stein für die laufende Pflege ihrer Messer wünschen, ohne Kompromisse bei der Schnittqualität eingehen zu müssen.
Die Rock Star-Steine sind in verschiedenen Körnungen erhältlich, die alle Schritte des Schärfens abdecken. Die niedrigsten Körnungen eignen sich zum Nachschärfen einer stumpfen Schneide oder zum Korrigieren einer beschädigten Schneide, während die mittleren Körnungen eine effiziente Schneide für den täglichen Gebrauch wiederherstellen. Die feineren Körnungen dienen dazu, die Schneide zu verfeinern und das Schneidegefühl zu verbessern. Diese Serie eignet sich sowohl für westliche Küchenmesser als auch für japanische Messer mit härteren Stählen, solange man sich an eine konsequente Progression hält.
Die Rock Star-Serie ist besonders für Benutzer zu empfehlen, die einen ersten ernsthaften Einstieg in das japanische Schärfen mit effektiven, konstanten und einfach zu verwendenden Steinen suchen.
Die Shapton Kuromaku-Serie, auch Shapton Professional genannt, ist eine der beliebtesten Serien der Marke. Sie wird häufig von professionellen Köchen, Schärfern und Enthusiasten verwendet, die einen zuverlässigen, schnellen und sehr gleichmäßigen Stein suchen. Kuromaku-Steine zeichnen sich durch ihre hervorragende Schleifgeschwindigkeit und ihre Fähigkeit aus, eine Vielzahl von Stahlarten effektiv zu bearbeiten.
Diese Produktreihe bietet eine große Auswahl an Körnungen, von sehr groben Körnungen für größere Reparaturen oder die Herstellung einer neuen Schneide bis hin zu sehr feinen Körnungen, die dem Feinschliff und dem Polieren der Schneide gewidmet sind. Die mittleren Körnungen sind ideal für die regelmäßige Pflege von Messern, da sie eine saubere und präzise Schneide wiederherstellen, ohne unnötig viel Material zu entfernen.
Kuromaku-Steine eignen sich sowohl für westliche Messer aus weicheren Stählen als auch für japanische Messer aus härteren Stählen wie VG10, Blue Steel oder anderen Kohlenstoffstählen. Ihre Gleichmäßigkeit sorgt für einen konstanten Winkel und eine gleichmäßige Schärfe über die gesamte Länge der Klinge.
Die Shapton Glass Stone-Reihe wurde für die anspruchsvollsten Benutzer entwickelt, die beim Schleifen maximale Kontrolle und höchste Präzision suchen. Diese Steine sind auf einem Glasträger montiert, was ihnen eine bemerkenswerte Ebenheit und Stabilität verleiht, selbst bei intensivem Gebrauch.
Glass Stone sind in einer breiten Palette von Körnungen erhältlich, von Körnungen, die für die Wiederherstellung der Schärfe bestimmt sind, bis hin zu sehr feinen Körnungen, die ein fortgeschrittenes Polieren ermöglichen. Sie sind besonders beliebt für das Schärfen von japanischen Messern mit hartem Stahl, bei denen ein gleichmäßiger Kontakt zwischen Stein und Klinge von entscheidender Bedeutung ist. Ihre Härte begrenzt die Abnutzung des Steins und ermöglicht eine sehr präzise Arbeit, ideal zum Verfeinern eines Drahtes oder zum Bearbeiten von Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt.
Diese Produktreihe wird für erfahrene Benutzer oder Profis empfohlen, die einen sehr stabilen Stein wünschen, der beim Schärfen ein präzises Feedback gibt und einen feinen und kontrollierten Fortschritt ermöglicht. Der Glass Stone eignet sich auch für anspruchsvolle Nacharbeiten, bei denen es auf eine extrem scharfe und gleichmäßige Schneide ankommt.
Unabhängig von der gewählten Produktreihe bieten Shapton-Schleifsteine eine zuverlässige und dauerhafte Lösung, um Ihre Messer effektiv zu pflegen. Die Wahl der Körnung und des Sortiments hängt in erster Linie vom Zustand Ihrer Klingen, der Art des Stahls und der gewünschten Oberflächengüte ab, wobei jedes Sortiment für bestimmte, sich ergänzende Zwecke geeignet ist.
