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Es comprensible que buscara cuchillos de cocina aptos para el lavavajillas porque no quería perder el tiempo lavándolos a mano. Pero sorpresa, la primera vez que los metes en el lavavajillas, empiezan a oxidarse... ¿Por qué?
Los cuchillos contienen carbono para estar afilados
Estos rastros de corrosión se deben principalmente a las sales del lavavajillas. Aunque estén descritos como lavables a máquina, los cuchillos siguen siendo de acero y, por muy resistentes que sean a la corrosión, los cuchillos necesitan contener mucho carbono para estar afilados (lo que no siempre ocurre con los cubiertos). Y el carbono es oxidable. Un cuchillo fabricado con el llamado acero "inoxidable" nunca es 100% inoxidable.
Puede producirse óxido en las marcas o grabados del cuchillo, simplemente porque la superficie ya está "atacada", y entonces se acentúa el fenómeno de la corrosión superficial. Sin embargo, esto no daña las características del cuchillo.
Contrariamente a la creencia popular, los lavavajillas domésticos son más duros con los cubiertos y cuchillos que los equipos profesionales: los ciclos son muy largos (a veces más de 2 horas), y a altas temperaturas (a menudo 80°). Y no son los detergentes de gama baja los más agresivos, sino todo lo contrario. Utilizar productos "de marca" suele ser bueno para el cristal, pero a menudo malo para el acero.
Consejos :
Es importante sacar los cuchillos al final del ciclo para evitar dejarlos mucho tiempo en el ambiente húmedo. Es aconsejable secarlos bien inmediatamente después del lavado (programe la hora de inicio a última hora de la noche para poder sacarlos por la mañana, o durante el día cuando esté presente).
Evite ponerlas en contacto con otros aceros, como utensilios y cubiertos (algunos cuberteros de las máquinas más recientes tienen compartimentos separadores para las cuchillas).
Si, a pesar de todas estas precauciones, aparecen manchas marrones, límpielas antes de que se conviertan en óxido y ataquen a la cuchilla. Una simple esponja ligeramente abrasiva eliminará esta corrosión superficial.
¿Lo sabía?
Las palabras "18%", "18/0" o "18/10" en los cubiertos significan que contienen un 18% de cromo. El cromo es el elemento esencial que hace que el acero sea inoxidable. La norma francesa exige que el acero inoxidable contenga como mínimo un 13% de cromo para estar en contacto con alimentos.
Cuanto más cromo contiene, menos se oxida, pero también contiene menos carbono, que le confiere su dureza.
Por eso los tenedores y las cucharas pueden contener mucho Cromo (e incluso un 10% de Níquel en el caso del 18/10), pero los cuchillos tienen menos, para estar afilados.
