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È comprensibile che siate alla ricerca di coltelli da cucina lavabili in lavastoviglie perché non volete perdere tempo a lavarli a mano! Ma, sorpresa, la prima volta che li mettete in lavastoviglie iniziano ad arrugginire... Perché?
I coltelli contengono carbonio per renderli affilati
Queste tracce di corrosione sono dovute principalmente ai sali della lavastoviglie. Anche se vengono definiti lavabili in lavatrice, i coltelli sono comunque fatti di acciaio e, per quanto possano essere antiruggine, per essere affilati devono contenere molto carbonio (cosa che non sempre accade con le posate). E il carbonio è ossidabile! Un coltello in acciaio cosiddetto "inossidabile" non è mai inossidabile al 100%!
La ruggine può manifestarsi in corrispondenza delle marcature o delle incisioni sul coltello, semplicemente perché la superficie è già "aggredita" e il fenomeno della corrosione superficiale è quindi accentuato. Tuttavia, questo non danneggia le caratteristiche del coltello.
Contrariamente a quanto si crede, le lavastoviglie domestiche sono più dure per le posate e i coltelli rispetto alle apparecchiature professionali: i cicli sono molto lunghi (a volte più di 2 ore) e ad alte temperature (spesso 80°). E non sono i detersivi di bassa gamma ad essere i più aggressivi, anzi! L'uso di prodotti "di marca" è spesso positivo per il vetro, ma spesso negativo per l'acciaio.
Consigli :
È importante tirare fuori i coltelli alla fine del ciclo per evitare di lasciarli a lungo nell'atmosfera umida. È consigliabile asciugarli accuratamente subito dopo il lavaggio (impostare l'ora di avvio a tarda sera in modo da poterli tirare fuori al mattino, oppure durante il giorno quando si è presenti).
Evitare di metterle a contatto con altri acciai, come utensili e posate (alcuni vassoi portaposate delle macchine più recenti sono dotati di scomparti di separazione per le lame).
Se, nonostante tutte queste precauzioni, dovessero comparire delle macchie marroni, pulitele prima che si trasformino in ruggine e attacchino la lama. Una semplice spugna leggermente abrasiva rimuoverà la corrosione superficiale.
Lo sapevate?
La dicitura "18%", "18/0" o "18/10" sulle posate significa che contengono il 18% di cromo. Il cromo è l'elemento essenziale che rende l'acciaio inossidabile. Lo standard francese richiede che l'acciaio inossidabile contenga un minimo del 13% di cromo per il contatto con gli alimenti.
Più cromo c'è, meno è ossidabile, ma c'è anche meno carbonio, che gli conferisce la durezza!
Ecco perché forchette e cucchiai possono contenere molto cromo (e anche il 10% di nichel nel caso del 18/10), ma i coltelli ne hanno meno, per essere affilati.
