Mijn vaatwasserbestendige mes roest. Waarom roest het?

Je hebt gezocht naar vaatwasmachinebestendige keukenmessen omdat je geen tijd wilt verspillen aan het afwassen met de hand - dat is begrijpelijk! Maar verrassing, na de eerste keer in de vaatwasser verschijnen er roestvlekken... Waarom?

Messen bevatten koolstof om scherp te zijn

Deze roestsporen zijn voornamelijk te wijten aan de zouten in de vaatwasser. Zelfs als ze worden beschreven als machinewasbaar, zijn messen nog steeds gemaakt van staal, en hoe roestvrij ze ook zijn, messen moeten veel koolstof bevatten om scherp te zijn (wat niet altijd het geval is bij bestek). En koolstof is oxideerbaar! Een mes gemaakt van zogenaamd "roestvrij" staal is nooit 100% roestvrij!

Roest kan ontstaan ter hoogte van de markering of gravure van het merk op het mes, gewoon omdat het oppervlak al "aangevallen" is, en het fenomeen van oppervlaktecorrosie wordt dan geaccentueerd. Dit is echter niet schadelijk voor de eigenschappen van het mes.

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn huishoudelijke vaatwassers harder voor bestek en messen dan professionele apparatuur: de cycli zijn erg lang (soms meer dan 2 uur) en bij hoge temperaturen (vaak 80°). En het zijn niet de goedkoopste afwasmiddelen die het agressiefst zijn - integendeel! Het gebruik van merkproducten is vaak goed voor glas, maar vaak slecht voor staal.

Advies:

Het is belangrijk om de messen er aan het einde van de cyclus uit te halen om te voorkomen dat ze te lang in de vochtige atmosfeer blijven. Het is ook aan te raden om ze direct na het wassen goed te drogen (programmeer de start aan het einde van de nacht om ze er 's ochtends uit te halen, of overdag als je aanwezig bent).

Vermijd dat ze in contact komen met ander staal, zoals keukengerei en bestek (sommige bestekbakken in recente machines hebben trouwens scheidingsvakken voor messen).

Als er ondanks al deze voorzorgsmaatregelen toch bruine vlekken verschijnen, maak ze dan schoon voordat ze gaan roesten en het lemmet aantasten. Een eenvoudige, licht schurende spons verwijdert deze oppervlaktecorrosie.

Wist je dat?

De woorden "18%", "18/0" of "18/10" op bestek betekenen dat het 18% chroom bevat. Chroom is het essentiële element dat staal roestvrij maakt. Volgens de Franse norm moet roestvrij staal minimaal 13% chroom bevatten voor contact met voedingsmiddelen.

Hoe meer chroom, hoe minder het kan oxideren, maar hoe minder koolstof het bevat, wat het zijn hardheid geeft!

Daarom kunnen vorken en lepels veel chroom bevatten (en zelfs 10% nikkel in het geval van 18/10), maar messen minder, voor de scherpte.