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¡La experiencia japonesa al servicio del corte a gran escala!
Hoja de 17 cm con estructura San Mai: capas protectoras de acero inoxidable
Núcleo de acerojaponés Aogamin. º 2con aproximadamente un 1,2 % de carbono
Dureza de 62 HRC: corte eficaz
Acabado Kurouchi, auténtico acabado en bruto de forja
Afilado plano: corte fluido y uniforme
Mango de madera de arce de forma redonda
Fabricación artesanal japonesa
Contiene mucho carbono: requiere un mantenimiento minucioso
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Estecuchillo japonés de chef chino Hatsukokoro Sentan Kurouchi Migakiencarna una interpretación japonesa del famoso formato chino, diseñado para ofrecer potencia y precisión en una sola herramienta. Fabricado artesanalmente en Japón, combina una hoja ancha de 17 cm con un trabajo de forja tradicional. Este cuchillo artesanal de chef chino permite cortar, trocear y manipular los alimentos con facilidad gracias a su amplia superficie. Está dirigido a quienes buscan un cuchillo versátil, capaz de manejar grandes volúmenes sin perder un excelente control.
La hoja de 17 cm adopta el formato típico del cuchillo de chef chino, lo que ofrece una amplia superficie de trabajo. Facilita el corte de verduras, hierbas y carnes deshuesadas, y también permite recoger los alimentos de la tabla de cortar.
Su estructura San Mai se basa en un núcleo duro rodeado de capas de acero inoxidable más blando. Esta configuración protege la hoja al tiempo que conserva las cualidades de corte del núcleo. El núcleo es de acero japonésAogami n. º 2, con aproximadamente un 1,2 % de carbono, reconocido por su filo nítido y su capacidad para mantener su rendimiento tras múltiples usos.
Con una dureza de aproximadamente 62 HRC en la escala de Rockwell, el filo conserva su nitidez a lo largo del tiempo, sin dejar de ser fácil de mantener.El afilado plano garantiza una penetración uniforme en los alimentos, lo que limita la fricción durante el corte.
La hoja presenta un acabado Kurouchi, de forja en bruto y de color oscuro, en su parte superior. No se ha pulido para acentuar el carácter artesanal del cuchillo y contribuye a proteger la superficie contra la oxidación. Como toque final, se han grabado unos kanji en la hoja.
El mango está fabricado en madera de arce, una especie muy apreciada por su claridad y su tacto suave. El arce ofrece una sensación agradable al tacto, ideal para un uso prolongado.
Su forma redondeada favorece un agarre fluido, lo que permite ajustar fácilmente los movimientos según las técnicas utilizadas. Esta geometría acompaña de forma natural los movimientos, ya sea para cortar en tiras rápidamente o para realizar cortes más precisos.
El cuchillo presenta un buen equilibrio, lo que hace que su uso resulte cómodo a pesar de la anchura de la hoja. Este diseño permite encadenar las preparaciones con facilidad.
Utiliza este cuchillo sobre una tabla de cortar de madera o de un material blando para preservar el filo. Evita los huesos, los alimentos muy duros o congelados. Límpialo a mano inmediatamente después de su uso y sécalo con cuidado para reducir las marcas de oxidación propias del núcleo de acero al carbono. Se recomienda afilarlo con piedra para mantener su rendimiento. Guarda el cuchillo en un lugar seco, con un protector de hoja si es necesario.
Los cuchillos Hatsukokoro Sentan reflejan una fabricación artesanal japonesa fiel a los métodos tradicionales. Cada cuchillo se diseña prestando especial atención al equilibrio y a la calidad de corte. La combinación de un acero al carbono de reconocido prestigio y un acabado Kurouchi refleja el deseo de conservar la autenticidad del trabajo de forja.
Estos cuchillos están pensados para ofrecer una experiencia de corte directa, sin artificios, con materiales seleccionados por su eficacia y durabilidad. Este enfoque destaca lo esencial: una hoja de alto rendimiento, un mango funcional y un diseño coherente.
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