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¡Una cuchilla japonesa diseñada para cortes precisos!
Hoja de 24 cm con estructura San Mai: tres capas entrelazadas
Núcleo de acero Aogami 2: aproximadamente un 1,1 % de carbono
Dureza de 62 HRC: filo duradero y de alto rendimiento
Capas superiores de acero inoxidable: mantenimiento más sencillo
Filo pulido - Superficie arenada: acabado mate y sobrio
Mango octogonal de ébano: agarre ambidiestro
Fabricación artesanal japonesa: saber hacer tradicional
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Fabricado en Japón siguiendo métodos artesanales, estecuchillo de chef gyuto Hatsukokoro Kaijin BS2 de ébano es ideal para preparaciones que requieren precisión, amplitud y regularidad. Su hoja es ideal para numerosos alimentos: verduras, carnes, pescados, frutas, hierbas aromáticas o piezas de gran tamaño. Su longitud permite realizar cortes continuos, con menos movimientos de ida y vuelta sobre la tabla de cortar.
La hoja presenta una estructura San Mai compuesta por tres capas de acero unidas entre sí. El núcleo está formado porAogami 2, un acero al carbono japonés también conocido como Blue Paper Steel n.º 2 y que contiene aproximadamente un 1,1 % de carbono. Esta composición permite obtener un filo fino, afilado y especialmente agradable a la hora de realizar cortes precisos.
Con una dureza de 62 HRC, el filo conserva sus cualidades durante mucho tiempo.
Los flancos de la hoja están recubiertos de acero inoxidable. Esta característica reduce las necesidades de mantenimiento en los laterales, mientras que el filo de Aogami 2 sigue siendo sensible a la humedad. El filo pulido se desliza fácilmente por los alimentos. La superficie arenada aporta un aspecto mate, equilibrado y poco brillante.
El mango está fabricado en ébano, una madera naturalmente densa y reconocible por su tono oscuro. Dado que cada pieza procede de un material natural, pueden aparecer ligeras diferencias de color o veteado. Estas diferencias contribuyen al carácter único de cada cuchillo.
Su silueta octogonal se ajusta a la forma tradicional de los mangos japoneses «Wa». Las diferentes facetas ofrecen puntos de referencia útiles para colocar los dedos y orientar la hoja. Este diseño permite un uso cómodo tanto para diestros como para zurdos.
Después de cada uso, limpia la hoja a mano con agua tibia y una esponja no abrasiva. Sécala inmediatamente para evitar que aparezcan marcas u oxidación en el núcleo de carbono. No se permite su uso en el lavavajillas, ni el uso de esponjas metálicas ni de productos agresivos.
Corta sobre una tabla de madera o de plástico blando. No utilices este cuchillo para huesos, alimentos congelados, huesos de fruta ni cáscaras. Para mantener el filo, utiliza una piedra de afilar. La hoja puede desarrollar una pátina con el paso del tiempo: este proceso natural no altera sus cualidades de corte.
Para guardarlo, elige un lugar seco. Una barra magnética, un bloque adecuado o una funda protegerán eficazmente el filo.
Hatsukokoro es una marca japonesa que ofrece cuchillos fabricados en diferentes regiones especializadas del país. Colabora con artesanos y talleres seleccionados para crear modelos que utilizan diversos tipos de acero, formas de hoja y materiales para los mangos.
La marca concede gran importancia a las técnicas de fabricación tradicionales japonesas, al tiempo que ofrece diseños adaptados a los usos actuales. La colección Kaijin combina, entre otros elementos, acero al carbono Aogami 2, una protección exterior de acero inoxidable y mangos fabricados con maderas cuidadosamente seleccionadas.
El nombre «Kaijin» evoca la idea de una persona misteriosa. Esta gama apuesta por una estética sobria, con un acabado arenado y un mango oscuro de ébano.
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