Yaxell ZEN Cuchillo para trinchar japonés 18cm hoja damasco 37 capas

Yaxell es una empresa japonesa que fabrica cuchillos y utensilios cortantes. Su experiencia, que se remonta a la década de 1930, procede directamente del diseño ancestral de la katana, una hoja famosa en todo el mundo por su temible eficacia.

Yaxell se esfuerza por crear cuchillos de cocina que satisfagan las necesidades y expectativas de los chefs de todo el mundo. Estas cuchillas excepcionales superarán la prueba del tiempo, garantizando que disfrute de su trabajo cada vez que las utilice.

¡La gama de cuchillos ZEN le proporcionará un increíble nivel de maestría!

Este cuchillo rebanador de 18 cm es un concentrado de eficacia: su hoja posee características específicas, tanto técnicas como visuales.

Tiene un núcleo de acero VG10, que es de gama alta y muy caro. Su composición específica (1% de carbono, 15% de cromo, 1% de molibdeno, 0,2% de vanadio y 1,5% de cobalto) lo hace muy robusto y, por tanto, muy afilado. Alcanza una dureza de 60HRC en la escala Rockwell.

A continuación, este núcleo se rodea de 36 capas alternas de acero duro y blando (18 capas por cada lado): es el proceso de damasquinado. Esta técnica de orfebrería se utiliza para dar a la hoja fuerza y flexibilidad complementarias.

Por último, este cuchillo presenta una superficie martilleada en su cara superior, creando una delicada alquimia con la capa damasquinada inferior. Los microalvéolos creados por el martilleo le permitirán cortar sus alimentos con mayor eficacia, con menos alimentos pegados a la superficie.

El mango de este cuchillo contribuye a la armonía general de la pieza. Fabricado en micarta de lona, es extremadamente duradero. Sencillamente, podrá utilizarlo durante años sin que se mueva ni un milímetro.

Fabricado con un 40% de resina y un 60% de lino, este material compuesto es extremadamente duradero y resistente a las variaciones de temperatura. Puede soportar un calor de hasta 150°C. También es muy resistente a la humedad. Gracias a esta capacidad, la micarta no se encoge, evitando que se formen huecos entre la hoja y la micarta. Además, este material especial ha sido aprobado por la FDA (Food and Drug Administration) estadounidense, por lo que puede utilizarse en cocinas profesionales.

Por último, los 2 remaches unen firmemente las distintas partes del mango, haciendo de este cuchillo una pieza realmente sólida.

Para cuidarlo, lávelo suavemente y séquelo inmediatamente después para preservar su belleza. La hoja de Damasco es de acero inoxidable, pero el núcleo VG10 contiene un alto contenido de carbono, que es más susceptible a la corrosión. Si la hoja no se humedece, conservará todo su esplendor.

El impecable acabado y la meticulosa atención al detalle la convertirán en una pieza de coleccionista en su cocina. La combinación del mango y la delicada hoja crea una armonía ideal...

El arte tradicional japonés ocupa un lugar de honor en la colección Zen de Yaxell.

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