Japans Trancheermes Yaxell ZEN 18cm lemmet damast 37 lagen

Yaxell is een Japanse fabrikant van messen en snijgereedschap. Het bedrijf bestaat al sinds de jaren 1930 en zijn expertise komt rechtstreeks voort uit het voorouderlijke ontwerp van de katana, messen die wereldwijd bekend staan om hun formidabele efficiëntie.

Yaxell streeft ernaar om keukenmessen te maken die voldoen aan de behoeften en verwachtingen van koks overal ter wereld. Deze uitzonderlijke messen zullen de tand des tijds doorstaan, zodat je elke keer weer met plezier aan het werk gaat.

De ZEN messenreeks geeft je toegang tot een ongelooflijk niveau van meesterschap!

Dit snijmes van 18 cm is een concentraat van efficiëntie: het lemmet vertoont specifieke kenmerken, zowel technisch als visueel.

Het heeft een kern van VG10 staal, een topklasse en zeer duur staal. De specifieke samenstelling (1% koolstof, 15% chroom, 1% molybdeen, 0,2% vanadium en 1,5% kobalt) maakt het zeer robuust en dus zeer scherp. Het bereikt een hardheid van 60HRC op de Rockwell schaal.

Deze kern wordt vervolgens omgeven door 36 afwisselende lagen hard en zacht staal (18 lagen aan elke kant): dit is het damascineerproces. Deze goudsmidstechniek wordt gebruikt om het lemmet complementaire sterkte en soepelheid te geven.

Tot slot heeft dit mes een gehamerd oppervlak aan de bovenkant, waardoor een delicate alchemie ontstaat met de damastlaag eronder. De microalveoli die ontstaan door het hameren zorgen ervoor dat je je voedsel beter kunt snijden, omdat het minder aan het oppervlak blijft plakken.

Het handvat van dit mes draagt bij aan de harmonie van het geheel. Het is gemaakt van canvas micarta en is extreem duurzaam. Je kunt het gewoon jaren gebruiken zonder dat het ook maar een millimeter verschuift.

Samengesteld uit 40% hars en 60% linnen, is dit composietmateriaal extreem duurzaam en bestand tegen temperatuurschommelingen. Het is bestand tegen hitte tot 150°C! Het is ook zeer goed bestand tegen vocht. Door deze eigenschap krimpt micarta niet, waardoor er geen kloven ontstaan tussen het lemmet en de micarta. Bovendien is dit speciale materiaal goedgekeurd door de Amerikaanse FDA (Food and Drug Administration) voor gebruik in professionele keukens.

Tot slot verbinden 2 klinknagels de verschillende onderdelen van het handvat, waardoor dit mes een echt solide stuk gereedschap is.

Om het te onderhouden, was je het voorzichtig en droog je het meteen daarna af om de schoonheid te behouden. Terwijl het damast gemaakt is van roestvrij staal, bevat de VG10 kern een hoog koolstofgehalte, dat gevoeliger is voor corrosie. Als het lemmet niet vochtig is, behoudt het al zijn pracht.

De zorgvuldige styling en onberispelijke afwerking maken het bijna een collector's item in je keukenuitrusting. De combinatie van handvat en delicaat lemmet zorgt voor een ideale harmonie...

Traditionele Japanse kunst staat centraal met de Zen collectie van Yaxell!

Ontdek het volledige assortiment Yaxell ZEN keukenmessen dat verkrijgbaar is op KnifeLeader, en snij je eten als een echte Japanse chef!