Als we aan Victorinox denken, komt meteen het beroemde rode Zwitserse zakmes met het witte kruis in ons op. Toch reikt de expertise van het Zwitserse bedrijf veel verder dan het Swiss Army Knife! Sinds de oprichting in 1884 in Ibach, Zwitserland, heeft Victorinox een bijzonder erkende expertise opgebouwd op het gebied van bestek, zowel voor particulieren als voor professionals in de horeca en de culinaire sector.
Tegenwoordig voorzien de keukenmessen van Victorinox in vrijwel alle behoeften achter het fornuis. Koksmes, santokumes, schilmes, broodmes, trancheermes, uitbeenmes, fileermes of slagersmes: het Zwitserse merk biedt modellen die zijn afgestemd op elke handeling en elk ingrediënt.
Deze diversiteit gaat gepaard met verschillende series met zeer uiteenlopende filosofieën. De Victorinox Swiss Classic -messen zetten in op lichtheid, ergonomie en een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. De Victorinox Wood -collectie combineert de professionele lemmeten van het merk met de elegantie van een houten handgreep. De Grand Maître -messen vertegenwoordigen daarentegen een meer hoogwaardige benadering, met gesmede lemmeten en een bijzonder robuuste constructie. Ten slotte is de professionele Swibo-serie, herkenbaar aan de gele handgrepen, bijzonder geliefd in de slagerij en de horeca.
Dus, welk Victorinox-mes kies je om mee te koken? We hebben 10 iconische modellen van het merk geselecteerd, van het onmisbare kleine officemes tot het gespecialiseerde professionele mes.
1. Victorinox Grand Maître: het gesmede universeel mes van 15 cm
We beginnen deze selectie met een bijzonder veelzijdig model uit de Victorinox Grand Maître-serie. Het roestvrijstalen lemmet van 15 cm heeft een hardheid van ongeveer 56 HRC en is met lasercontrole geslepen om een gelijkmatige en nauwkeurige snede te garanderen.
In tegenstelling tot de lichtere modellen van Victorinox heeft dit mes een stevigere en hoogwaardigere constructie. Het ergonomische handvat van zwart POM wordt vastgezet door drie klinknagels en ligt uitstekend in de hand. De strakke afwerking geeft het mes bovendien een zeer professionele uitstraling.
Met zijn lengte van 15 cm houdt het het midden tussen een officemes en een groot koksmes. Het is daardoor perfect geschikt voor het snijden van groenten, het bereiden van fruit, het in porties snijden van kleine stukjes vlees of het uitvoeren van talrijke dagelijkse snijwerkzaamheden.
Waarom zou je voor dit mes kiezen? Vanwege zijn veelzijdigheid. Het is een uitstekend mes voor iedereen die op zoek is naar een compact model dat toch groot genoeg is om een groot deel van de gangbare bereidingen uit te voeren.
2. Victorinox Grand Maître Wood: het flexibele fileermes van 20 cm
Om vis nauwkeurig te verwerken, biedt Victorinox dit prachtige Grand Maître Wood-mes voor het fileren van zeetong aan. Het lange lemmet van 20 cm, vervaardigd uit Victorinox-roestvrij staal, is bewust dun en flexibel gemaakt. Dankzij deze flexibiliteit volgt het lemmet tijdens het snijden moeiteloos de graten en de vorm van de vis.
Het lemmet heeft een hardheid van ongeveer 56 HRC en een gepolijste afwerking. Het is voorzien van een elegant, geklonken esdoorn handvat dat prettig in de hand ligt. Het hout geeft deze serie een veel warmere uitstraling dan de synthetische handvatten die traditioneel bij professionele messen worden gebruikt.
Dit type mes is bijzonder handig voor het fileren van vis, het verwijderen van de huid van een filet, het nauwkeurig bijsnijden van een stuk vis of het maken van lange en delicate sneden. Het flexibele lemmet glijdt gemakkelijk tussen het vlees en de graten, terwijl het verlies tot een minimum wordt beperkt.
Waarom zou je hiervoor kiezen? Vanwege de combinatie van een technisch lemmet dat speciaal is ontworpen voor het bewerken van vis en een bijzonder elegante houten afwerking.
Eindeloos
3. Victorinox Swiss Classic: het rode schilmes van 8 cm
Je hebt geen groot mes nodig om onmisbaar te zijn! Dit kleine Victorinox Swiss Classic-officemes van 8 cm is waarschijnlijk een van de modellen die het gemakkelijkst in het dagelijks gebruik zijn.
Het heeft een glad roestvrijstalen lemmet van 8 cm en een ergonomisch handvat van rood polypropyleen. Het is licht, wendbaar en vaatwasmachinebestendig, wordt in Zwitserland vervaardigd en is ontworpen om regelmatig gebruik te weerstaan.
Het officemes is de specialist voor kleine bereidingen: een appel schillen, aardbeien snijden, beschadigde delen van groenten verwijderen, stengels van groenten verwijderen, een sjalotje snijden of direct in de hand werken. Het korte lemmet zorgt voor veel controle.
Het is daarom een uitstekende aanvulling op een koksmes of een santoku.
Waarom zou je ervoor kiezen? Vanwege de prijs-kwaliteitverhouding en de eenvoud. Het is het kleine Victorinox-mes dat je tien keer op één dag kunt pakken zonder erbij na te denken.
4. Victorinox Swibo: het professionele uitbeenmes van 16 cm
Met zijn beroemde gele handgreep is een Victorinox Swibo-mes moeilijk te verwarren met een ander model! Deze collectie is in de eerste plaats bedoeld voor professionals in de horeca en met name voor slagers.
Dit uitbeenmes van 16 cm heeft een gepolijst roestvrijstalen lemmet met een hardheid van ongeveer 56 HRC. Dankzij de smalle vorm kun je nauwkeurig werken rond gewrichten, botten en de verschillende delen van een stuk vlees.
Het gele synthetische heft is ergonomisch en ligt stevig in de hand. Het is bovendien aangepast aan de strenge hygiëne-eisen die in een professionele omgeving gelden: het mes is vaatwasmachinebestendig en het synthetische heft is bijzonder eenvoudig schoon te maken.
Het wordt voornamelijk gebruikt voor het uitbenen van gevogelte, het bewerken van een lamsbout, het scheiden van vlees van botten of het uitvoeren van nauwkeurige snijwerkzaamheden.
Waarom zou je hiervoor kiezen? Vanwege de professionele efficiëntie en het onderhoudsgemak. Een echt werkinstrument dat is ontworpen voor intensief gebruik.
5. Victorinox Wood: het broodmes van 21 cm
Een goed broodmes is onmisbaar in de keuken, en deze Victorinox Wood-versie heeft een extra voordeel: het prachtige houten heft.
Het gekartelde lemmet van 21 cm uit roestvrij staal heeft een hardheid van ongeveer 56 HRC. De lengte is voldoende om gemakkelijk stokbroden, boerenbroden, brioches of grote broden door te snijden zonder veel bewegingen te hoeven maken.
Het esdoorn handvat wordt vastgehouden door drie klinknagels. Het geeft het mes een traditionele en verfijnde uitstraling die contrasteert met het zeer functionele karakter van de Victorinox-modellen met kunststof handvat.
Met de tanden kun je een harde korst efficiënt snijden zonder het kruim te beschadigen. Maar dit type lemmet is niet beperkt tot brood: het kan ook zeer effectief zijn bij bepaalde gebakjes en bij fruit en groenten met een stevige schil.
Waarom zou u hiervoor kiezen? Voor wie de efficiëntie van een Victorinox-mes wil, maar tegelijkertijd de voorkeur geeft aan een meer traditionele en warme uitstraling.
Eindeloos
6. Victorinox Swiss Classic: het santokumes met groeven, 17 cm
Het santokumes is een onmisbaar item geworden in Europese keukens, en Victorinox biedt hier een bijzonder toegankelijke en gebruiksvriendelijke variant aan.
Dit Victorinox Swiss Classic santoku-mes van 17 cm heeft een roestvrijstalen lemmet met een hardheid van ongeveer 56 HRC. Het brede lemmet is voorzien vangroeven, die zijn ontworpen om te voorkomen dat bepaalde voedingsmiddelen tijdens het snijden aan het mes blijven kleven. Het rode handvat van polypropyleen is licht, ergonomisch en vaatwasmachinebestendig.
Zoals elk goed santoku-mes is het uiterst veelzijdig. De Japanse naam verwijst naar de „drie deugden“ die traditioneel met dit type mes worden geassocieerd: het is geschikt voor vlees, vis en groenten.
U kunt het dus gebruiken om kruiden te fijnhakken, een ui te snipperen, groenten te snijden, vlees zonder bot te bereiden of vis in porties te verdelen. Het brede lemmet maakt het ook gemakkelijker om de gesneden ingrediënten in een pan of slakom te doen.
Waarom zou je hiervoor kiezen? Om kennis te maken met het santoku-mes zonder meteen een Japans mes uit het topsegment aan te schaffen. Het is licht, veelzijdig en eenvoudig te onderhouden, en daardoor perfect geschikt voor dagelijks gebruik.
7. Victorinox Wood: het trancheermes van 22 cm
Wanneer de stukken groter worden, maakt een lang lemmet het werk een stuk gemakkelijker. Dit 22 cm lange Victorinox-snijmes heeft precies de juiste lengte om mooie, gelijkmatige plakken te snijden.
Het gladde lemmet van Victorinox-roestvrij staal heeft een hardheid van ongeveer 56 HRC en een gepolijste afwerking. Het is gecombineerd met een esdoornheft dat met drie klinknagels is bevestigd, wat het geheel een traditionele en elegante uitstraling geeft.
Het lemmet van 22 cm is bijzonder geschikt voor het snijden van braadstukken, het in stukken snijden van gekookt vlees, het portioneren van grote stukken of het maken van dunne, gelijkmatige plakjes. Door de lengte zijn heen-en-weerbewegingen beperkt, wat een zuiverdere snede bevordert.
Het vormt een perfecte aanvulling op een koksmes: het koksmes wordt gebruikt voor algemene bereidingen, terwijl het snijmes het overneemt wanneer lange en zuivere sneden gewenst zijn.
Waarom zou je hiervoor kiezen? Vanwege de lengte van het lemmet en het houten heft, waardoor dit mes niet alleen efficiënt is, maar er ook mooi uitziet bij het snijden van een mooi stuk vlees.
8. Victorinox Swiss Classic: het kleine gekartelde mes van 11 cm
Dit is een van de eenvoudigste messen uit deze selectie, maar waarschijnlijk ook een van de messen die je het vaakst zult gebruiken! Dit kleine Victorinox Swiss Classic-mes van 11 cm heeft een gekarteld lemmet van roestvrij staal en een oranje handvat van polypropyleen.
Het lemmet heeft een hardheid van ongeveer 56 HRC. Het mes is licht, vervaardigd in Zwitserland en vaatwasmachinebestendig, waardoor het bijzonder praktisch is voor dagelijks gebruik.
De tanden zijn uiterst effectief bij voedingsmiddelen waarvan de buitenkant harder is dan de binnenkant. Het mes is dan ook uitstekend geschikt voor het snijden van een tomaat, een perzik, een kiwi, een broodje of een sandwich. Het kan ook direct aan tafel worden gebruikt.
Dankzij zijn lengte van 11 cm is het mes veelzijdiger dan een klein officemes, maar toch veel handzamer dan een koksmes.
Waarom zou je ervoor kiezen? Vanwege het praktische karakter. Het is typisch het mes dat je koopt voor een specifiek doel, om er vervolgens achter te komen dat je het uiteindelijk elke dag gebruikt.
9. Victorinox: het professionele hakmes van 18 cm
Met dit indrukwekkende slagersmes van Victorinox slaan we een heel andere weg in. Het roestvrijstalen lemmet van 18 cm is ongeveer 7 cm hoog en heeft een hardheid van 56 HRC. Het geheel weegt ongeveer 280 g.
In tegenstelling tot een koksmes is dit hoge en robuuste lemmet ontworpen voor veeleisender slagerswerk. Het zwarte kunststof handvat biedt een stevige grip en is goed bestand tegen een professionele werkomgeving.
Met dit mes kun je onder andere grote stukken vlees in porties snijden, karkassen bewerken of sneden maken waarvoor meer kracht nodig is. Het gewicht draagt bij aan de efficiëntie van de beweging.
Let echter op: dit type mes is geen vervanging voor een uitbeenmes of een snijmes. Het vormt eerder een aanvulling op de uitrusting van de slager met een lemmet dat bedoeld is voor de zwaarste klussen.
Waarom zou je hiervoor kiezen? Vanwege de robuustheid. Dit is duidelijk het meest gespecialiseerde model uit deze selectie en een uitstekende keuze voor professionals of hobbyisten die regelmatig met grote stukken vlees werken.
10. Victorinox Grand Maître Wood: het gesmede schilmes van 10 cm
Om deze top 10 af te sluiten, is hier de topklasse-versie van het kleine mes dat onmisbaar is in de keuken. Dit Victorinox Grand Maître Wood-officemes heeft een gesmeed lemmet van 10 cm van roestvrij staal met een hardheid van ongeveer 56 HRC.
De Grand Maître-collectie kenmerkt zich met name door een bijzonder robuuste constructie met doorlopende lemmet. Bij dit model is het esdoornheft bevestigd met drie roestvrijstalen klinknagels en ligt het prettig in de hand.
Met zijn 10 cm is het lemmet kort genoeg om nauwkeurige bewegingen uit te voeren, terwijl het toch iets meer bewegingsruimte biedt dan een klassiek officemes van 8 cm. Het is daarmee ideaal voor het schillen, ontstelen en schoonmaken van groenten, het snijden van klein fruit of het uitvoeren van talrijke nauwkeurige bereidingen.
Het houten heft vraagt van nature meer onderhoud dan een Swiss Classic-model: het mes moet bij voorkeur met de hand worden afgewassen om het uiterlijk van het hout langdurig te behouden.
Waarom zou u hiervoor kiezen? Om een van de meest basale messen in de keuken om te toveren tot een echt mooi object. Dit is het officemes bij uitstek als u op zoek bent naar een hoogwaardigere afwerking.
Eindeloos
Hoe kies je je Victorinox-keukenmes?
Er is uiteindelijk niet één ‘beste Victorinox-mes’: het beste model is vooral het mes dat past bij uw kookgewoonten en bij de ingrediënten die u het vaakst bereidt.
Kies bij je eerste aankoop voor een veelzijdig mes. Met een Victorinox-santokumes of een koksmes kun je de meeste dagelijkse snijwerkzaamheden uitvoeren: groenten, kruiden, vlees zonder botten of vis. Vul dit vervolgens aan met een officemes voor nauwkeurig snijwerk en een broodmes voor voedingsmiddelen met een harde korst of schil.
Ook de frequentie waarmee je de messen gebruikt, moet je keuze bepalen. Voor dagelijks gebruik in de gezinskeuken is de Swiss Classic -serie bijzonder interessant: licht, ergonomisch, onderhoudsvriendelijk en verkrijgbaar tegen betaalbare prijzen. Wie meer waarde hecht aan esthetiek, kan kiezen voor de Victorinox Wood -messen met hun elegante houten handgrepen.
Voor een mes uit het premiumsegment bieden de Grand Maître -modellen een robuust gesmeed ontwerp, een uitstekende balans en bijzonder verzorgde afwerkingen. Ze zijn aantrekkelijk voor zowel gepassioneerde koks als professionals die willen investeren in een duurzaam mes.
Tot slot is het voor beroepen in de horeca en intensief gebruik beter om een mes te kiezen dat specifiek voor elke taak is ontworpen. De Swibo-uitbeenmessen, snijmessen en slagersmessen van Victorinox zijn elk afgestemd op zeer verschillende professionele handelingen.
Stel uzelf daarom, voordat u een keuze maakt, een paar eenvoudige vragen: welke voedingsmiddelen snijdt u het meest? Heeft u precisie of kracht nodig? Geeft u de voorkeur aan een licht mes of een zwaarder exemplaar? Een onderhoudsvriendelijk kunststof handvat of de warmte van een houten handvat?
Met zijn talrijke collecties en meer dan een eeuw ervaring in het mesmaken biedt Victorinox precies de mogelijkheid om een uitrusting samen te stellen die geschikt is voor bijna elk profiel. Van het kleine Swiss Classic-keukenmes tot het gesmede Grand Maître-mes en de professionele Swibo-modellen: er is een Victorinox-keukenmes voor vrijwel elke snijtaak.
