Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji 27cm sujihiki japansk håndlaget kniv

Mutsumi Hinoura er en japansk håndverkssmed som arbeider sammen med sin far, den anerkjente Tsukasa Hinoura, i familieverkstedet i Sanjo, en by som er symbolsk for produksjon av kvalitetskniver. Mutsumi, som representerer fjerde generasjon smeder, begynte i lære i 2001 under veiledning av sin far. I nesten 20 år har han perfeksjonert ferdighetene sine ved å kombinere gamle tradisjoner med moderne krav til ytelse!

Familieverkstedet ble grunnlagt av Shintaro Hinoura på begynnelsen av 1900-tallet, og de unike teknikkene har gått i arv fra generasjon til generasjon. Hinoura-familien er anerkjent over hele verden for sine håndverksmessige metoder og enestående varmebehandling, noe som garanterer håndsmiddekniver av enestående kvalitet og enestående presisjon.

Knivene fra det familieeide Ajikataya-merket kjennetegnes av elegant design og omhyggelig håndverk. Disse knivene er varmsmidde av Mutsumi og har en tykk base som smalner av mot spissen, noe som kombinerer finesse, estetikk og god funksjonalitet.

Den japanske sujihiki-kniven med autentisk blad

Denne japanske sujihiki-kniven i toppklassen har et 27 cm langt blad som er utformet med San Maï-teknikken, som betyr "3 lag". Bladet har en kjerne av hardt stål som på hver side er omsluttet av et lag med litt mykere stål, noe som gir ekstra beskyttelse og optimal balanse!

Kjernen i denne japanske kniven er smidd av Shirogami #2 (eller White Paper Steel #2), et japansk stål av høy kvalitet som produseres av den prestisjetunge stålprodusenten Hitachi. Navnet, som betyr "hvitt papir", refererer til den spesifikke emballasjen som brukes i produksjonen.

Denne legeringen har et høyt karboninnhold på rundt 1,3 %, noe som gir bladet økt hardhet, holdbarhet og effektivitet. Med denne sammensetningen oppnår bladet en hardhet på 62HRC på Rockwell-skalaen, noe som sikrer fremragende skjæreytelse og langvarig kantbevaring.

Den japanske kniven har en fin, flat sliping som gir styrke og enkel sliping som er lett å reprodusere, samtidig som den beholder en elegant estetikk.

Den harde stålkjernen er omgitt av et lag mykere jern på hver side, og ved å brette lagene dannes San Maï-strukturen. Denne konstruksjonen gir kjernen fleksibilitet og beskyttelse, noe som gjør bladet mindre følsomt for slag og reduserer risikoen for brudd når du skjærer. Overlagringen av stål skaper en karakteristisk bølgelinje langs skjærekanten!

Bladet har også en fantastisk Black Nashiji-finish, som gir det et rått og autentisk utseende med sin naturlige svarte farge, som minner om en upolert smiefinish. Delikate kanjis inngravert på bladet fullfører den unike estetikken og gir din håndlagde japanske kniv et autentisk preg.

En japansk kjøkkenkniv med et elegant håndtak

Denne håndlagde japanske kniven har et åttekantet håndtak som passer perfekt til alle kokker, enten de er venstre- eller høyrehendte! Den ergonomiske formen ligger naturlig rundt håndflaten og sikrer et komfortabelt grep, selv under langvarig skjæring.

Håndtaket er laget av oliventre, en tresort som er kjent for sin bemerkelsesverdige holdbarhet. Treet er tett og naturlig antibakterielt, motstår effektivt fuktighet og beholder formen til tross for kondens. Den gylne fargen, som forsterkes av en unik, kontrasterende åretegning, gir det et elegant og karakteristisk utseende.

Et bolster av svart bøffelhorn knytter håndtaket harmonisk sammen med bladet. Dette naturlige materialet gir subtile variasjoner i utseendet, noe som gjør hver Ajikataya-kniv unik!

Til slutt er det påført trepasta på overgangen mellom blad og skaft for å fylle ut eventuelle hull, noe som garanterer en perfekt forsegling.

Vedlikehold av en håndlaget japansk kniv

For å bevare kvaliteten på karbonkniven er det viktig å vaske den for hånd med et mildt vaskemiddel og en ikke-slipende svamp, og pass på å holde håndtaket tørt. Etter vask må du tørke den forsiktig med en ren klut for å fjerne alle spor av fuktighet, og deretter oppbevare den på et tørt sted. Ikke la den ligge i vann eller i oppvaskmaskinen.

Over tid kan bladet få en litt annen fargetone på grunn av karbonets naturlige reaksjon på surhetsgraden i visse matvarer eller på luftfuktigheten.

For å forlenge holdbarheten bør du ha et papirhåndkle tilgjengelig for å tørke av bladet mellom hver gang du bruker det. Et tynt lag mineralolje på bladet gir også ekstra beskyttelse.

Oppdag et bredt utvalg av japanske kniver på Knifeleader.eu!