Kokk kniv kiritsuke 21cm japansk håndlaget Hinoura Mutsumi Ajikataya Svart Nashiji

Mutsumi Hinoura, smeden som er opplært av sin far, Tsukasa Hinoura

Mutsumi Hinoura er en ung smed som arbeider sammen med sin far, den anerkjente Tsukasa Hinoura. De arbeider i familieverkstedet i Sanjo, en by i Japan som er kjent for sin eksepsjonelle kvalitet på kniver og verktøy. Mutsumi san representerer fjerde generasjon i familien og begynte i smedlære i 2001, i sin fars fotspor. I nesten to tiår har han jobbet hardt for å perfeksjonere håndverket sitt, og han blander tradisjonelle teknikker med moderne innovasjoner for å gi deg kniver av eksepsjonell kvalitet.

Hinoura-familiens nedarvede tradisjon for smiing av kniver går helt tilbake til Meiji-æraen, på begynnelsen av 1900-tallet, og har blitt videreført til Mutsumi. Tradisjonelle smieteknikker har gått i arv fra generasjon til generasjon, og har gitt Hinoura-familiens kniver et verdensomspennende rykte for sitt tradisjonelle håndverk og høykvalitets varmebehandling.

Knivene av merketAjikataya kjennetegnes av et nøkternt utseende, og Mutsumi har lagt stor vekt på det omhyggelige håndverket. Knivene er varmsmidde, med en tykk base som smalner gradvis av mot spissen.

Elegant håndtak i oliventre

Denne japanske kjøkkenkniven har et åttekantet håndtak som sikrer optimalt grep for både høyre- og venstrehendte kokker. Den ergonomiske formen gir komfort og manøvrerbarhet, to egenskaper som verdsettes under intensiv skjæring.

Håndtaket er laget av olivenved med lang holdbarhet. Denne tette tresorten er motstandsdyktig mot bakterier og fuktighet, noe som gjør at den ikke vrir seg på grunn av kondens. Oliventre kjennetegnes også av sin attraktive gylne fargetone, som fremhever et unikt, kontrasterende åremønster som tilfører kniven enda mer eleganse.

Sist, men ikke minst, har håndtaket en svart bøffelhornBolster som utgjør forbindelsen til bladet. Ettersom horn er et naturmateriale, kan utseendet variere noe fra kniv til kniv.

Et blad i toppklasse i Shirogami #2-stål

Kiritsuke er utstyrt med et 21 cm langt blad med San Maï-struktur. Dette begrepet, som kan oversettes med "tre lag", beskriver nøyaktig hvordan bladet er konstruert. Det har en kjerne av stivt stål, omgitt av et lag med mykere stål, som danner en beskyttende sandwichstruktur for effektiv beskyttelse og optimal balanse.

Hjertet i bladet er laget av Shirogami#2-stål. Dette japanske stålet, også kjent som White Paper Steel #2, er produsert av den verdensberømte stålprodusenten Hitachi. Navnet betyr bokstavelig talt "hvitt papir" og refererer til måten stålet pakkes på under produksjonen.

Legeringen kjennetegnes av et høyt karboninnhold på rundt 1,3 %. Karbon spiller en viktig rolle i å øke bladets hardhet, noe som gir det overlegen effektivitet og holdbarhet. Med en hardhet på 62 HRC beholder knivbladet sin skarphet i lang tid, noe som gir eksepsjonell skjæreevne.

Kjernen av bladet er deretter pakket inn i et lag med mykere jern som brettes inn på hver side og danner San Maï-strukturen. Denne konstruksjonen gir kjernen fleksibilitet samtidig som den beskytter den. Resultatet er at den er mer motstandsdyktig mot slag og dermed mot brudd under skjæring. De overlagrede lagene av stål danner en tilfeldig linje som går langs hele eggen, noe som bidrar til bladets unike estetikk.

Til slutt har bladet en tradisjonell Black Nashiji-finish som gir det et rustikt og autentisk utseende. Denne finishen gir inntrykk av at bladet ikke har blitt polert, ettersom det beholder sin svarte farge, som minner om en grovsmidd finish. Kanji-inngraveringer på bladet forsterker autentisiteten.

Ta vare på denne håndlagde kiritsuke

For å ta vare på kniven med det karbonholdige bladet, vasker du den utelukkende for hånd med en ikke-slipende svamp og mild såpe, og pass på at håndtaket ikke blir vått. Etter rengjøring tørker du kniven forsiktig med en ren klut for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevarer den på et tørt sted. Ikke vask den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken.

Bladet kan endre farge noe over tid. Dette er normalt og skyldes den naturlige reaksjonen mellom karbon og surhetsgraden i visse matvarer eller fuktighet i luften. For å bevare kvaliteten på kniven anbefaler vi at du har et ark med tørkepapir i nærheten for å rengjøre kniven mellom hver gang du skjærer. Vi anbefaler også at du smører bladet med litt mineralolje fra tid til annen for å beskytte det.

KnifeLeader.eu tilbyr deg et stort utvalg av kiritsuke-kniver!